Risotto med reker og hvitvin
Stemmer: 1
Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 604, totalt fett 18 G., mettet fett 7 G., proteiner 39 G., karbohydrater 67 G., fiber 1 G., kolesterol 204 mg, natrium 1454 mg, sukker 2 G.
Kalorier 604, totalt fett 18 G., mettet fett 7 G., proteiner 39 G., karbohydrater 67 G., fiber 1 G., kolesterol 204 mg, natrium 1454 mg, sukker 2 G.
«Denne oppskriften passer til all slags sjømat, ikke bare reker. Safran gir en klassisk, fristende smak. Du kan utelate persillen på slutten hvis du ikke har det, men det gir en friskere og lysere smak. Du kan servere hakket persille sammen med parmesanosten, slik at alle kan strø sin egen porsjon etter smak. Purister vil kanskje fnyse av ideen om å tilsette ost til enhver sjømatrett (det er vanligvis mislikt i Italia), men jeg synes litt ost for smak er en god idé, hvis ønskelig. Nesten alle som har prøvd risottoen min, er enige», deler Katie Workman.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 6 kopper lett saltet kyllingkraft
- En raus klype safrantråder
- 2 ss olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør, delt i to
- 0,5 kopp hakket løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1,5 kopper Arborio, Carnaroli, Vialone Nano eller annen stivelsesholdig ris med kort korn
- 0,5 kopper tørr hvitvin, valgfritt
- 450 g store rå reker, skrelt og renset for årer
- 1/4 kopp fersk revet parmesanost, pluss ekstra til servering, om ønskelig
- 1/4 kopp hakket fersk persille, valgfritt
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, reker, hvitvin, safran
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Kok opp kraften i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett safranen og reduser varmen til middels lav.
- I en middels tykkbunnet kjele, varm opp vegetabilsk olje med 1 ss smør over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og rør til det er mykt, ca. 2 minutter. Tilsett risen, krydre med salt og pepper, og rør til alle kornene er godt dekket av olje og løk, og risen er litt gjennomskinnelig, ca. 2 minutter.
- Tilsett hvitvin, hvis du bruker den, og rør til den er nesten helt absorbert av risen, 1–2 minutter. Tilsett 1 kopp varm kraft og kok under hyppig omrøring til den er nesten helt absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å tilsette kraft 1/2 kopp om gangen under hyppig omrøring over lav varme, til væsken nesten er absorbert før du tilsetter neste porsjon (du kan tilsette litt vann i pannen hvis du synes det ikke er nok kraft).
- Etter omtrent 16–18 minutter, når risen fortsatt er al dente, men begynner å få en kremet konsistens, tilsetter du rekene og ytterligere 1/2 kopp kraft og rører ofte til rekene nesten er gjennomkokte og risen er mør, 3–4 minutter. Tilsett ytterligere 1/2 kopp væske hvis risottoen er for tykk.
- Ta kjelen av varmen og rør inn den resterende spiseskjeen smør og parmesan. Smak til og juster krydderet med salt, tilsett litt mer kraft om nødvendig. Fordel risottoen raskt i skåler og server umiddelbart, garnert med persille og parmesan.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
