Pasticho

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 829, totalt fett 45 G., mettet fett 21 G., proteiner 48 G., karbohydrater 57 G., fiber 4 G., kolesterol 157 mg, natrium 1219 mg, sukker 8 G.

«Pasticho er en venezuelansk versjon av lasagne, og etter min mening er det en krysning mellom en croque-monsieur og en italiensk lasagne», deler oppskriftsforfatter Larisa Alvarez. «Den har den rike smaken av en tykk tomatsaus med kjøttdeig og kremet béchamelsaus, og den herlige kombinasjonen av smeltet ost og salt skinke. Jeg elsker denne kombinasjonen. Jeg lager denne versjonen av pasticho nesten som moren min: med bestemorens krydder. Det er en av de rettene pappa gleder seg til hele dagen når han vet at mamma skal lage den.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bestemors krydder

2 ts malt annatto
2 ts malt spisskummen
2 ts hvitløkspulver
2 ts løkpulver
0,5 ts karripulver

Biff

700 g kjøttdeig av storfe med 20 % fettinnhold
1 medium løk, hakket i terninger
5 fedd hvitløk, revet
2 ss bestemors krydder
1 boks (400 g) hermetisk tomatsaus
1/4 kopp Worcestershiresaus

Béchamelsaus

2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss mel
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
2 kopper helmelk

Lasagne

450 g tørre lasagneplater
280 g tynne skiver skinke
450 g Gruyère, revet eller i skiver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, kjøttdeig, kjøttsaus, skinke, Gruyère-ost, melk, tomatsaus, muskatnøtt, Annatto, spisskummen, karri, løkpulver

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bestemors krydder:
Krydderet kan brukes i alle retter, som kylling, svinekjøtt og storfekjøtt, men det er også flott i supper, spesielt med bønner..

Bland annatto, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver og karripulver i en liten bolle. Du får omtrent 2 spiseskjeer.
Biff:

Fyll en stor stekepanne med 2,5 cm vann og en god klype salt (omtrent fem fingre). Tilsett kjøttdeigen og stek på høy varme under omrøring hvert 2. minutt til væsken fra kjøttdeigen nesten har fordampet og bare fettet er synlig, ca. 15 minutter. Brun kjøttdeigen i fettet i ca. 1 minutt, og ha den deretter over i en stor bolle. Ta vare på fettet i stekepannen.

Ha løken i stekepannen og stek under omrøring til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er duftende, ca. 1 minutt. Tilsett 2 spiseskjeer krydder og stek til den er duftende, ca. 1 minutt. Tilsett kjøttdeigen og smak til med salt. Tilsett tomatsaus og worcestershiresaus og kok til sausen tykner litt, ca. 3 minutter. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Sett til side.
Béchamel:

Smelt smøret i en liten kjele på middels varme, ca. 2 minutter. Tilsett melet og rør til det er glatt. Fortsett å røre til blandingen får en sennepsgul farge og avgir en lett nøtteaktig aroma, ca. 6 minutter. Tilsett muskatnøtten og kok i 1 minutt. Tilsett melken gradvis i fem omganger, rør konstant til den er helt blandet inn etter hver tilsetning. Dette vil sikre en jevn saus. Smak til med salt og kok béchamelsausen til den dekker baksiden av en skje, 5–8 minutter. Hvis sausen virker for tynn i starten, husk at den vil fortsette å tykne når den avkjøles.

Kokkens merknad

Denne oppskriften fungerer best med brede, korte lasagnenudler, siden du ikke trenger å skjære dem slik at de passer i en form på 22 x 32 cm. Hvis du bruker lasagne som ikke skal koke, reduser steketiden for sausene slik at de er mer flytende og nudlene kan absorbere noe av væsken.
Forsamling:

Kok opp en stor kjele med vann på høy varme og krydre med salt. Kok lasagnen, rør av og til og skill nudlene for å hindre at de setter seg fast, til nudlene er myke og smidige, men fortsatt faste i midten, ca. 5 minutter. Ha nudlene over i en stor bolle med kaldt vann og sett til side til de skal settes sammen.
Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm den til 190 °C.
Fordel 3 spiseskjeer kjøttsaus og 3 spiseskjeer béchamelsaus i bunnen av en ildfast form på 22 x 32 cm. Legg ett lag med nudler oppå kjøttsausen og béchamelsausen (hvis du bruker lange nudler, må du skjære plater for å fylle hullene). Fordel halvparten av kjøttsausen på toppen (ca. 1,5 kopper). Legg på et nytt lag med nudler. Fordel 0,5 kopper béchamelsaus på toppen. Topp med 140 g skinke og 180 g Gruyère.
Gjenta prosessen, og legg til et nytt lag med nudler, den resterende halvparten av kjøttsausen, et nytt lag med nudler, 1/2 kopp béchamelsaus, de resterende 140 g skinke, 170 g Gruyère og et siste lag med nudler. Bland resten av béchamelsausen og resten av Gruyèren (smuldre den hvis du bruker revet ost) og legg den oppå pasticcioen.
Stek til pasticcioen begynner å boble litt rundt kantene, ca. 45 minutter. Hvis toppen ikke er gyllenbrun, sett ovnen på grill og grill til noen brune flekker dukker opp, 1 til 2 minutter. La pasticcioen hvile i 10 minutter før servering.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Middag / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Gryteretter / Pasta / Kjøtt / Egg og meieriprodukter / / Matnettverk - oppskrifter / Latinamerikansk mat / Venezuelansk mat