Tysk kringle

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 kringler

Her er hemmeligheten bak Altons perfekte pretzels: legg dem i bløt i kokende vann før steking, akkurat som bagels.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper varmt vann (43–46 °C)
1 ss sukker
2 teskjeer grovt salt
1 pakke aktiv tørrgjær
620 g (ca. 4,5 kopper) premium hvetemel
55 g smeltet smør
Vegetabilsk olje til å smøre pannen
10 ss vann
2/3 kopp natron
1 eggeplomme fra et egg i kategori CO, pisket med 1 ss vann
Pretzelsalt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gjærdeig, salt med krydder, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du vann, sukker og salt, og drysser deretter gjæren over. La stå i 5 minutter, til blandingen begynner å skumme.

Tilsett mel og smør, og bland ingrediensene på lav hastighet med eltekroken. Reduser mikserhastigheten til middels og elt til deigen er glatt og begynner å løsne fra sidene av bollen, ca. 4–5 minutter.

Ta deigen ut av mikserbollen, vask den og smør den deretter godt med vegetabilsk olje. Ha deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted i omtrent 50–55 minutter, til deigen har doblet seg i størrelse.
Forvarm ovnen til 230 °C. Kle to små stekebrett med bakepapir og smør dem lett med vegetabilsk olje.

I en 8-liters kjele eller ildfast form, kok opp 10 kopper vann.

I mellomtiden legger du deigen over på en lett oljet arbeidsflate og deler den i 8 like store deler. Rull hvert deigstykke til en 61 cm lang tau. Brett den til en U-form, og hold endene sammen. Overlapp deretter endene og trykk endene inn i bunnen av U-en for å danne en kringle. Legg dem på en stekeplate med bakepapir.

Legg pretzelsene i kokende vann én om gangen i 30 sekunder. Ta dem ut med en stor, flat stekespade. Legg dem tilbake på stekeplaten, pensle overflaten av pretzelen med sammenvispet eggeplomme og dryss over salt. Stek til de er dyp gyllenbrune, ca. 12–14 minutter. Avkjøl på rist i minst 5 minutter før servering.

Kategorier:

oppskrift / Bakeri / Smakfulle paier og boller / Tysk mat / Alton Brown

Lignende oppskrifter