Tysk sjokoladekake med kokos-hasselnøttglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Tysk sjokoladekake med kokos- og nøtteglasur

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Denne oppskriften er sjokoladebasert. Kaken er deilig. Toppen er garnert med kokos og pekannøtter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

165 g smør ved romtemperatur
2 og 1/4 kopper premiummel
3 ts bakepulver
3/4 ts natron
3/4 ts salt
1 ss og 2 ss kakaopulver
1,5 kopper muscovadosukker
1,5 kopper sukker
1,5 kopper sterk, brygget svart kaffe ved romtemperatur
1,5 kopper kefir
3 store egg
2 ts vaniljeekstrakt

Karamellkrem

1 og 3/4 kopper helmelk
1 og 3/4 kopper usøtet kokosmelk
1 kopp geitemelk
3/4 kopp pluss 1 ss sukker
1/2 vaniljefrø (del den ene stangen på langs og skrap ut frøene)
2 spiseskjeer maissirup
2 ss (30 g) smør
0,5 ts vaniljeekstrakt
1/8 ts salt
2 ts kokosrom (valgfritt)
1 1/4 kopp grovhakkede ristede pekannøtter
1 og 1/4 kopp kokosflak

Ganache

1 kopp kremfløte 33 %
250 g finhakket mørk sjokolade
2 spiseskjeer maissirup
0,5 kopp kokosflak
1/4 kopp hakkede pekannøtter, ristet, til pynt
Kokoskrem til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, egg, kefir, melk, kokosmelk, krem, vaniljeekstrakt, kokosflak, mørk sjokolade, pekannøtter, maissirup, kakao, kaffe, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser risten midt i ovnen og forvarm den til 160 °C. Kle bunnen av to runde kakeformer på 23 cm med bakepapir og smør dem med smør.
Lag sjokoladesvampkakeBland mel, bakepulver, natron og salt i en egen bolle.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Rør inn kakaopulveret og kok i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, tilsett muscovado og sukker, og pisk til sukkeret er helt oppløst. Tilsett kaffe, kefir, egg og vaniljeekstrakt og fortsett å piske til en jevn røre. Tilsett melblandingen og pisk til røren er glatt.

Hell røren i to forberedte former og sett dem i ovnen. Stek i omtrent 40–45 minutter. Hvis en tannpirker stukket i røren kommer ut ren, er kaken ferdig. La kakene avkjøles i formene i 20 minutter. Hvelv deretter kakene over på en rist og la dem avkjøles i 1 time før du pynter med glasur.
Klargjør kremenI en kjele blander du helmelk, kokosmelk og geitemelk og koker opp på lav varme. Hold melken varm mens du lager karamellen.
Bland sukker og 60 ml vann i en kjele og kok over høy varme uten omrøring i 8–10 minutter til en dyp, gul farge dukker opp. Hell melkeblandingen sakte oppi blandingen under konstant vispning til den er glatt.

Tilsett vaniljefrø og maissirup. Kok opp, reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring med en tresleiv til karamellsausen er redusert til halvparten. Koketid: omtrent 55 minutter.
Ta kjelen av varmen, tilsett smør, vaniljeekstrakt, salt og rom (hvis du bruker det), og visp. Hell den resulterende sausen over i en bolle. Tilsett nøtter og kokosflak. Rør. La vaniljesausen avkjøles til romtemperatur, rør av og til.
Å sette sammen kakenDel hvert kakelag i to horisontalt. Ta den ene halvdelen og smør en tredjedel av kremen jevnt over den. Legg den andre halvdelen oppå og smør kremen jevnt over hele overflaten. Gjenta med de resterende kakelagene.
Forbered ganachenKok opp kremen i en kjele. Ha sjokoladen i en bolle, tilsett den varme kremen og maissirupen, og la det stå i 30 sekunder. Visp forsiktig til en jevn masse. La blandingen avkjøles i romtemperatur i 10 minutter.
Sett kaken på en rist i en stekeplate. Hell sjokoladeganachen over kaken, la den dryppe ned langs sidene. Dryss over kokos og pekannøtter. La den stå i romtemperatur i 30 minutter, og sett den deretter i kjøleskapet i 4 timer.

Skjær kaken i biter og topp med pisket kokoskrem.