Tid: 3 timer og 40 minutter

Stollen (tysk julekake) - detaljert oppskrift.

Ingredienser:

Tørket frukt

• 1 kopp tørket fruktblanding
• 1 kopp rosiner
• 3 ss mørk rom eller appelsinjuice
• 1/2 kopp melis til pynt

Deig

• 1 strøken spiseskje eller 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 1/4 kopp varmt vann (ca. 43 °C)
• 2/3 kopp melk
• 1 teskje honning
• 1 kopp premium hvetemel

Deig

• 1/3 kopp honning
• 1 sammenpisket egg kategori CO
• 1/2 kopp (110 g) mykt smør
• 1 ss finrevet sitronskall
• 1 teskje salt
• 1/2 ts malt muskatnøtt
• 1/2 kopp hakkede ristede mandler
• 3–4 kopper premium hvetemel
• Olje til å smøre bollen

Fylling

• 2 spiseskjeer smeltet smør
• 2 ts malt kanel
• 3 ss granulert sukker

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

egg, melk, melis, premium mel, gjærdeig, sitronskall, Appelsinjuice, rom, kandisert frukt, rosin, muskatnøtt, mandel, kanel, honning

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered fruktene: Bland den kandiserte frukten, rosinene og rommen. Dekk til og la det stå. Rist eller rør blandingen av og til for å dekke frukten med rom.
  
  Forbered deigen: Hell vann i en stor bolle og dryss over gjær. Varm melken til 43 °C og tilsett den i gjæren sammen med honning og 2,5 dl mel. Dekk deigen med plastfolie og la den heve til den er luftig og boblende, ca. 30 minutter.
Trinn 2
• ManueltTilsett fruktblandingen, honning, egg, skall, salt, muskatnøtt og 2 kopper mel i deigen. Rør kraftig i 2 minutter. Tilsett gradvis resten av melet, 1/4 kopp om gangen, til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen.
  
  Legg deigen på en melet arbeidsflate. Elt den, og tilsett mel litt etter litt, til den er glatt og elastisk.
  
  Med en mikserI en kjøkkenmaskinbolle tilsetter du fruktblandingen, honning, egg, skall, salt, muskatnøtt og 2 kopper mel til røren. Visp kraftig i 2 minutter. Bruk visppadetilbehøret og bland blandingen på middels lav hastighet i 2 minutter.
  
  Tilsett gradvis resten av melet, 0,6 dl om gangen, til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen. Bytt til eltekrokfestet. Fortsett å tilsette mel, spiseskje for spiseskje, til deigen ikke lenger fester seg til bollen. Elt i 4–5 minutter på middels lav hastighet.
Trinn 3
• Første oppstigning: Ha deigen i en oljet bolle og snu den slik at hele bollen er dekket med olje. Dekk godt til med et håndkle og la den heve til dobbel størrelse, omtrent en time.
Trinn 4
• Forming og fylling: Legg deigen på en lett oljet arbeidsflate. For én stolle, kjevle deigen til en oval på 23 x 33 cm. For to stolle, del deigen i to og kjevle hver halvdel til en oval på 18 x 23 cm.
  
  Pensle overflaten av ovalen(e) med smeltet smør. Bland kanel og sukker og dryss det langs langsiden av den ene halvdelen av ovalen(e). Brett deigen i to langs langsiden og flytt brødet forsiktig over på en stekeplate dekket med bakepapir eller godt smurt. Trykk lett på bretten for å hjelpe brødet med å beholde formen under heving og steking.
Trinn 5
• Andre oppstigningDekk stollen(e) godt til med et håndkle og la stå i 45 minutter.
  
  Oppvarming av ovnenForvarm ovnen til 190 °C omtrent 10 minutter før steking.
  
  Baking og avkjølingStek i 25 minutter, til brødets kjernetemperatur når 88 °C. Ta formen umiddelbart ut av ovnen og sett den på en rist for avkjøling.
  
  OmgangerDryss rikelig med melis før servering.
Trinn 6
• AlternativerKjevle ut 85 g mandelmasse eller marsipan mellom to ark bakepapir eller plastfolie til en halv oval form. Ikke smør eller tilsett kanelsukker. Legg marsipanen på den halve ovalen og brett deigen i to. La heve og stek som anvist.
  
  RådI stedet for kandisert frukt kan du bruke en kopp grovhakket tørket frukt. Hell kokende vann over den tørkede frukten og la den stå i romtemperatur i 8–12 timer. Hell av vannet og bruk den som kandisert frukt. Du kan også lage din egen kandisert frukt. Stollen kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder. Hvis du planlegger å fryse den, må du ikke drysse den med melis.
  
  Før servering, tin brødet først, legg det deretter på en stekeplate og stek det i en forvarmet ovn på 190 °C i 7–10 minutter. Dryss med melis rett før servering.

Stemmer: 20