Tyske burgere med ølaioli og maisrelish

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 4 hamburgere

Lag en mettende og saftig burger som kombinerer smakene fra diverse tyske forretter og retter: bratwurst, sylteagurker, øl og en pretzel for sin unike smak. Pattyen til denne burgeren er laget av en blanding av kjøttdeig og bratwurst-pølse. Grill den og server den på et pretzelbrød dekket av en rik, øl-smaksatt aioli, sammen med syltet rødløk og en relish av grillet mais og poblano-paprika. En kald øl er et perfekt supplement til denne burgeren.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Burgere

350 g kjøttdeig av kjøttdeig
350 g rå bratwurst-pølse, uten tarm
2 ts korianderfrø
1 ts sennepsfrø
1/4 ts malt chili de árbol eller cayennepepper
Vegetabilsk olje til smøring
4 skiver skarp cheddarost
4 pretzelboller, delt i to horisontalt

Øl-aioli

1 flaske med 0,33 l stout, romtemperatur
0,5 kopper honning
1/4 kopp mørkt brunt sukker
1 tørket ancho pepper, stilk fjernet
1/3 kopp tørkede kirsebær eller tranebær
1/4 kopp majones

Syltede røde løk

1 og 1/4 kopper malteddik
1 ss mørkt brunt sukker
1 medium rødløk, halvert og tynt skåret

Maisrelish

1 maiskolbe, avskallet
1 poblano-pepper
Extra virgin olivenolje, til smøring
1 liten tomat, uten frø og hakket
1 ss hakket fersk koriander

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, hamburgerbrød, poblano pepper, ancho pepper, korn, tomater, tørkede kirsebær, tranebær, mørkt øl, aiolisaus, sennepsfrø, koriander, grønnsaksrelish

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag øl-aioliI en liten kjele blander du stout, honning, brunt sukker, ancho chili og tørkede kirsebær og koker opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken har redusert seg til omtrent 0,75 dl, i ca. 15 minutter. Sil over i en bolle og kast kirsebærene. La det avkjøles, bland deretter 0,6 dl av væsken med majones og sett det i kjøleskapet til det skal brukes. Spar eventuell gjenværende blanding; den er en flott glasur til steker.
Sylteagurk rødløkI en liten kjele blander du eddik, brunt sukker og 1 teskje salt. Kok opp og la det avkjøles i 10 minutter. Ha rødløken i en liten bolle og hell eddikblandingen over. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 2 timer.

I mellomtiden lager du maisrelishen.Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle mais og poblano med olivenolje; stek, snu av og til, til de er svidd. Skjær maiskjernene fra kolben; fjern frøene og hakk poblanoene. Bland mais, poblano, tomater og koriander i en bolle; krydre med salt og pepper etter smak.
Forbered koteletteneRist koriander- og sennepsfrøene i en tørr stekepanne på middels varme i ca. 3 minutter. Mal frøene i en krydderkvern eller med en morter og bland dem med chilipulver, 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Hakk de tilberedte kirsebærene fra øl-aiolien. Bland kjøttdeigen og pølsen med 1 ss av krydderblandingen og kirsebærene for hånd i en stor bolle. Form 4 karbonader, 2 cm tykke. Pensle karbonadene med vegetabilsk olje. Dryss resten av krydderet på begge sider.
Grill karbonadene til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. Snu og grill i ca. 4 minutter til for medium-rare. Legg en skive ost på toppen, dekk til og grill til osten er smeltet, ca. 1 minutt. Smør øl-aioli på den øverste og nederste halvdelen av brødet. Legg en karbonade, maisrelish og syltet rødløk på den nederste halvdelen.

Forfatter av oppskriften - Joanne Hoff

Kategorier:

oppskrift / Komfortmat / Grill, grillfest / Grillet kjøtt / Hurtigmat / Hamburgere / Forretter / Smørbrød / / Tysk mat

Lignende oppskrifter