Stekt svinekam med sennepssaus og kantareller

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

En hel svinekam gnides inn med en krydderblanding av sennep, rosmarin og hvitløk og stekes i ovnen til den er gyllenbrun og saftig inni. Kjøttet skjæres deretter tynt på tvers og serveres med en sennepssaus med kantarellsopp, laget med fettet som smeltes under stekingen. Server svinekamret med en deilig tysk potetsalat med naturlig hjemmelaget majones og braisert rødkål med epler og sprø baconbiter. Den perfekte høytidsmiddagen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 svinekam som veier 1,3 kg.
1 ss hakket frisk timian
1 ss hakket fersk rosmarin
1–2 fedd hvitløk, knust
2 ss grov sennep
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Saus

170 g (ca. 3 kopper) kantareller, stilker renset, store sjampinjonger delt i to
2 ss hakket sjalottløk
1/4 kopp konjakk eller brandy
1,5 kopper kyllingkraft
1 ss Dijon-sennep
1 teskje frisk timian
2 ss kremfløte
1 ss usaltet smør
1 ss hakket fersk persille

Tysk potetsalat

2 store eggeplommer
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
3/4 kopp vegetabilsk olje
70 g bacon, kuttet i strimler
450 g røde poteter
2 ss kapers, hakket
2 spiseskjeer eplecidereddik
2 ss hakket fersk gressløk

Stuet rødkål

30 g bacon, i terninger
0,5 kopp tynt skivet rødløk (omtrent en halv løk)
3 fedd hvitløk, tynt skåret
6 kopper strimlet rødkål (et halvt lite hode)
1 kopp rødvinseddik
0,5 kopp ferskpresset appelsinjuice
1 Granny Smith-eple, tynt skåret i strimler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekjøtt, kantarellsopp, sjalottløk, kapers, røde poteter, bacon, rødkål, epler, Appelsinjuice, vineddik, brandy, konjakk, timian, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C.
Forbered svinekjøttetVisp timian, rosmarin, hvitløk, sennep og vegetabilsk olje til det er emulgert. Krydre med salt og pepper. Gni svinekjøttet rikelig med sennepsblandingen, og legg det deretter med fettsiden opp på en rist i en tykkbunnet stekepanne. Stek til svinekjøttet er brunet og et termometer stukket inn i midten av mørbraden viser 63 °C, 55 til 60 minutter. Legg over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.

I mellomtiden tilbereder du sausen.Fjern alt fettet fra gryten, men spar kun 2 spiseskjeer. Varm den på komfyren over middels varme. Tilsett soppen og stek i 6–8 minutter. Tilsett sjalottløken og stek til den er blank, ca. 2 minutter til. Ta gryten av varmen og hell i konjakken. Sett den deretter tilbake på varmen og skrap opp eventuelle brunede biter i bunnen av kjelen med en tresleiv. La det småkoke til nesten all væsken har fordampet. Rør inn sennep og timian. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert seg til halvparten, 8–10 minutter. Tilsett fløte og smør og kok til det tykner. Smak til med persille, salt og sort pepper.
Skjær svinekjøttet i 12 skiver og hell sausen over.
Tilbered majonesVisp eggeplommer, sitronsaft og 1 teskje salt i en bolle til det er skummende. Visp gradvis inn vegetabilsk olje under konstant omrøring til det dannes en emulsjon.

Lag potetsalatStek baconet i en stekepanne til det er sprøtt. Legg det over på en tallerken med kjøkkenpapir for å avkjøles, og hakk det deretter i små biter.
Skjær potetene i 0,5 cm tykke skiver, legg dem i en kjele, dekk med vann og tilsett litt salt. Kok opp på middels varme og la det småkoke til de er møre, 8–10 minutter. Hell av vannet.
Bland bacon, kapers, eddik og vårløk i en stor bolle. Tilsett 0,6 dl majones (spar resten til en annen bruk). Rør forsiktig inn de varme potetene, og smak til med salt og pepper.
Tilbered braisert rødkålStek baconet sprøtt i en jerngryte på middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank, 8–10 minutter. Tilsett kålen og rør slik at den er dekket med fett. Tilsett eddiken, reduser varmen til lav og la det småkoke til væsken har redusert med tre fjerdedeler og kålen er mør, ca. 12 minutter. Tilsett appelsinjuicen og kok til den er redusert med halvparten, ca. 5 minutter til.

Ta kålen av varmen og rør inn eplene. Smak til med salt og pepper. Server kålen varm.