Et gastronomisk eventyr: Bangkok gatemat
Bangkok er en by som bør utforskes ikke bare med øynene, men også med smaksløkene. Gatemat er like mye et landemerke i den thailandske hovedstaden som Big Buddha eller Det kongelige palass. De krydrede aromaene som svever rundt de enkle kafeene og matbodene er fristende. Det er verdt motet til å utforske nye kulinariske horisonter.
Den thailandske hovedstaden er fantastisk; bare her kan asiatiske og europeiske tradisjoner blandes på et nesten metafysisk nivå. Resultatet er noe nytt, levende og utrolig interessant i alle aspekter av livet. Dette gjelder spesielt for gastronomi. Bangkoks gatemat er et kulturelt fenomen, rikelig krydret med krydder og utstråler en magisk aroma som turister umiddelbart forelsker seg i eller avskyr. Her er rettene Thailandsk mat, som er verdt å prøve.
Papayasalat (Tom Sum)
Dette er den vanligste retten i Bangkok. Boden der du kan prøve den er lett gjenkjennelig på den tunge morteren der en solbrun kvinne selvsikkert knuser julienne-skåret grønn papaya med en støter og en blanding av paprika, palmesukker og fiskesaus. Delikatessen kompletteres av skarlagenrøde tomater. Tom Sum har en samtidig krydret, sur og søt smak. En sann eksplosjon for smaksløkene.
Det finnes mange varianter av papayasalater: med tilsetning av peanøtter, sjømat, små tørkede reker, grønne bønner, osv.
Pris: 30 baht.
Stekt and (Ped Yang)
Denne deilige anden med sprøtt skinn, som opprinnelig ble tilberedt i nabolagene i Chinatown, har siden blitt brukt til restauranter, mathaller og gateselgere. Fuglen marineres i en spesiell marinade, som gir den sin karakteristiske røde farge og litt søte smak. Det ferdige kjøttet skjæres i skiver, serveres på en tallerken, dryppes over en spesiell soyasaus og garneres med ris. Andebiter legges også til wontons eller nudelsuppe med grønnkål og egg.
Pris: fra 80 baht.
Omelett med blåskjell (Hoy Tod)
Selv om Bangkok ligger et godt stykke fra havet, er det ikke mangel på sjømat i byen. Fersk og deilig sjømat er en basisvare i enhver thails daglige kosthold. En østersomelett er en mettende gatemat som bare tar noen minutter å tilberede. En generøs porsjon suppleres med stekte grønne bønner. Chilipepper er en vanlig, men valgfri, ingrediens i Hoi Tod. Sørg for å gi beskjed til gatekokken hvis du ikke liker sterk mat.
Pris: 40 baht.
Tom Yum
Tom Yum-suppe er en kulinarisk klassiker som serveres på alle thailandske restauranter. Denne delikatessen er en av de sjeldne rettene der alle smaker er til stede samtidig. Palmesukker gir sødme, lime gir et snev av syrlighet, fiskesaus gir salthet, og chilipepper gir styrke.
Prisen er omtrent 60 baht.
Tom Yum-oppskrifter:
Thai Tom Yum-suppe
Sur og sterk thaisuppe med reker «Tom yum kung»
Kebaber
Tidlig om morgenen, når innbyggerne i Bangkok drar på jobb, og om kvelden, når slitne arbeidere kommer hjem, dukker det opp mobile matboder i gatene. Dette er vogner, ofte ombygd fra motorsykler med sidevogner. Passasjersetet forvandles til en grill hvor svinespyd (Moo Ping), fisk (Pla Pao), pølser (Sai Krok Isaan) og kyllinglår (Kai Yang) stekes over trekull. Noen matboder spesialiserer seg på én rett, og tilbyr en tilbehørsrett med grønnsaker og klebrig ris, men de fleste tilbyr et ubegrenset utvalg på disse mobile spisestedene.
Pris: fra 5 til 25 baht.
Kebakoppskrifter:
Kyllingspyd med sterk thailandsk salat
Svinekebab med chilisaus
Thai-inspirerte oksespyd med marinerte grønnsaker
Kyllingsauté med sterk peanøttsaus
Kyllingsauté med peanøttsaus
Marinerte rekekebaber
Båtnudler (Kwai Tiao Rua)
I helgene er Bangkoks kanaler spesielt overbelastet. Vannveiene som krysser den siamesiske hovedstaden forvandles til et flytende marked. Lange båter selger alt en byboer trenger, fra dagligvarer til klær. Etter en travel shoppingrunde er en matbit på sin plass. En rekke eksotiske retter tilberedes og serveres fra båtene.
Nudlene er spesielt deilige. De kan lages med egg eller ris, i en tykk kjøttsaus eller fiskekraft. Om ønskelig kan denne delikatessen toppes med bønnespirer, egg, sprø baconbiter, griseører eller tynne skiver av oksekjøtt.
Pris: fra 10 til 15 baht.
Fiskekaker (Tod Mun Pla Krai)
Denne gatedelikatessen kan spises på farten. Fiskekakene lages av alle slags kjøttdeig av fisk, krydres med karri og kaffirlimeblader, deretter flates de ut med håndflaten og friteres. Tod Mun Pla Krai serveres i en praktisk plastbeholder med tomater og agurker. Denne delikatessen spises best med et tynt spyd.
Pris: fra 20 til 30 baht.
Durian
Bangkoks gater tilbyr et rikt utvalg av frukt, og durian har en spesiell plass. Denne naturens gave er formet som en velbrukt rugbyball, med et grønt, tykt skall dekket av skarpe pigger som skjuler et kremet gult indre. Lokalbefolkningen kaller durian for «fruktkongen», og med god grunn, ettersom den inneholder et vell av vitaminer, mineraler og andre gunstige næringsstoffer. Det er imidlertid én ulempe: lukten. Den er så stikkende, skarp og ubehagelig at den lett kan brukes til å avvise fiender og andre skurker. Durian er forbudt å bringe inn på hoteller, kjøpesentre, fly og andre overfylte steder. På grunn av den tidlige modningen og den korte holdbarheten er den bare tilgjengelig i Sørøst-Asia.
Prisen er rundt 400 baht per kilogram.
Mango med klebrig ris (Khao Niao Mamuang)
Thailand er ikke kjent for sine varierte nasjonale desserter, men de få alternativene som er tilgjengelige på gatekafeer og i boder vil garantert imponere selv den mest snobbete restauranten med Michelin-stjerner. Khao Niao Mamuang er en av dem. Fersk, søt mango garneres med salt klebrig ris, generøst dryppet med kokosmelk og sukkersirup.
Pris: fra 40 til 45 baht.
Oppskrift:
Søt dessert laget av klebrig kokosris «Ka nyao man»
Pannekaker (Roti)
Denne retten antas å ha sin opprinnelse i Malaysia. Den tilberedes hovedsakelig av thailendere, som praktiserer islam. I ditt nærvær vil en kokk steke en roti med et søtt fyll på en stor stekepanne plassert på en tralle. Det mest populære fyllet er banan. Du kan nyte rotien på farten fra en papptallerken med et bambusspyd.
Prisen er innenfor 25 baht.
Papayasalat (Tom Sum)
Dette er den vanligste retten i Bangkok. Boden der du kan prøve den er lett gjenkjennelig på den tunge morteren der en solbrun kvinne selvsikkert knuser julienne-skåret grønn papaya med en støter og en blanding av paprika, palmesukker og fiskesaus. Delikatessen kompletteres av skarlagenrøde tomater. Tom Sum har en samtidig krydret, sur og søt smak. En sann eksplosjon for smaksløkene.
Det finnes mange varianter av papayasalater: med tilsetning av peanøtter, sjømat, små tørkede reker, grønne bønner, osv.
Pris: 30 baht.
Stekt and (Ped Yang)
Denne deilige anden med sprøtt skinn, som opprinnelig ble tilberedt i nabolagene i Chinatown, har siden blitt brukt til restauranter, mathaller og gateselgere. Fuglen marineres i en spesiell marinade, som gir den sin karakteristiske røde farge og litt søte smak. Det ferdige kjøttet skjæres i skiver, serveres på en tallerken, dryppes over en spesiell soyasaus og garneres med ris. Andebiter legges også til wontons eller nudelsuppe med grønnkål og egg.
Pris: fra 80 baht.
Omelett med blåskjell (Hoy Tod)
Selv om Bangkok ligger et godt stykke fra havet, er det ikke mangel på sjømat i byen. Fersk og deilig sjømat er en basisvare i enhver thails daglige kosthold. En østersomelett er en mettende gatemat som bare tar noen minutter å tilberede. En generøs porsjon suppleres med stekte grønne bønner. Chilipepper er en vanlig, men valgfri, ingrediens i Hoi Tod. Sørg for å gi beskjed til gatekokken hvis du ikke liker sterk mat.
Pris: 40 baht.
Tom Yum
Tom Yum-suppe er en kulinarisk klassiker som serveres på alle thailandske restauranter. Denne delikatessen er en av de sjeldne rettene der alle smaker er til stede samtidig. Palmesukker gir sødme, lime gir et snev av syrlighet, fiskesaus gir salthet, og chilipepper gir styrke.
Prisen er omtrent 60 baht.
Tom Yum-oppskrifter:
Thai Tom Yum-suppe
Sur og sterk thaisuppe med reker «Tom yum kung»
Kebaber
Tidlig om morgenen, når innbyggerne i Bangkok drar på jobb, og om kvelden, når slitne arbeidere kommer hjem, dukker det opp mobile matboder i gatene. Dette er vogner, ofte ombygd fra motorsykler med sidevogner. Passasjersetet forvandles til en grill hvor svinespyd (Moo Ping), fisk (Pla Pao), pølser (Sai Krok Isaan) og kyllinglår (Kai Yang) stekes over trekull. Noen matboder spesialiserer seg på én rett, og tilbyr en tilbehørsrett med grønnsaker og klebrig ris, men de fleste tilbyr et ubegrenset utvalg på disse mobile spisestedene.
Pris: fra 5 til 25 baht.
Kebakoppskrifter:
Kyllingspyd med sterk thailandsk salat
Svinekebab med chilisaus
Thai-inspirerte oksespyd med marinerte grønnsaker
Kyllingsauté med sterk peanøttsaus
Kyllingsauté med peanøttsaus
Marinerte rekekebaber
Båtnudler (Kwai Tiao Rua)
I helgene er Bangkoks kanaler spesielt overbelastet. Vannveiene som krysser den siamesiske hovedstaden forvandles til et flytende marked. Lange båter selger alt en byboer trenger, fra dagligvarer til klær. Etter en travel shoppingrunde er en matbit på sin plass. En rekke eksotiske retter tilberedes og serveres fra båtene.
Nudlene er spesielt deilige. De kan lages med egg eller ris, i en tykk kjøttsaus eller fiskekraft. Om ønskelig kan denne delikatessen toppes med bønnespirer, egg, sprø baconbiter, griseører eller tynne skiver av oksekjøtt.
Pris: fra 10 til 15 baht.
Fiskekaker (Tod Mun Pla Krai)
Denne gatedelikatessen kan spises på farten. Fiskekakene lages av alle slags kjøttdeig av fisk, krydres med karri og kaffirlimeblader, deretter flates de ut med håndflaten og friteres. Tod Mun Pla Krai serveres i en praktisk plastbeholder med tomater og agurker. Denne delikatessen spises best med et tynt spyd.
Pris: fra 20 til 30 baht.
Durian
Bangkoks gater tilbyr et rikt utvalg av frukt, og durian har en spesiell plass. Denne naturens gave er formet som en velbrukt rugbyball, med et grønt, tykt skall dekket av skarpe pigger som skjuler et kremet gult indre. Lokalbefolkningen kaller durian for «fruktkongen», og med god grunn, ettersom den inneholder et vell av vitaminer, mineraler og andre gunstige næringsstoffer. Det er imidlertid én ulempe: lukten. Den er så stikkende, skarp og ubehagelig at den lett kan brukes til å avvise fiender og andre skurker. Durian er forbudt å bringe inn på hoteller, kjøpesentre, fly og andre overfylte steder. På grunn av den tidlige modningen og den korte holdbarheten er den bare tilgjengelig i Sørøst-Asia.
Prisen er rundt 400 baht per kilogram.
Mango med klebrig ris (Khao Niao Mamuang)
Thailand er ikke kjent for sine varierte nasjonale desserter, men de få alternativene som er tilgjengelige på gatekafeer og i boder vil garantert imponere selv den mest snobbete restauranten med Michelin-stjerner. Khao Niao Mamuang er en av dem. Fersk, søt mango garneres med salt klebrig ris, generøst dryppet med kokosmelk og sukkersirup.
Pris: fra 40 til 45 baht.
Oppskrift:
Søt dessert laget av klebrig kokosris «Ka nyao man»
Pannekaker (Roti)
Denne retten antas å ha sin opprinnelse i Malaysia. Den tilberedes hovedsakelig av thailendere, som praktiserer islam. I ditt nærvær vil en kokk steke en roti med et søtt fyll på en stor stekepanne plassert på en tralle. Det mest populære fyllet er banan. Du kan nyte rotien på farten fra en papptallerken med et bambusspyd.
Prisen er innenfor 25 baht.
Forfatter av artikkelen: Olga Bocca "TopCook"
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterte artikler
