Potetskall i indisk stil

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 242, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 5 G., karbohydrater 39 G., fiber 3 G., kolesterol 23 mg, natrium 497 mg, sukker 8 G.

Denne forretten med potetskall er inspirert av chaat, en populær indisk gatemat. De sprø potetskallene er tilsatt de søte, krydrede, syrlige og syrlige smakene av tre sauser, sammen med sprøristede kikerter. Til denne oppskriften er det verdt å prøve chaat masala, ettersom umamismaken den gir er uerstattelig. Dryss forretten rikelig med denne krydderblandingen før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potetskall

4 store Russet Burbank-poteter
4 ss usaltet smør, smeltet
1 ss chaat masala + ekstra til servering
Sprø kikerter, til servering

Sauser

2 steinfrie Medjool-dadler
1 ss tamarindpasta
1/4 ts malt spisskummen
0,5 kopp vanlig helmelkyoghurt
1 ss ferskpresset sitronsaft

Nytelse

1 stor jalapeño- eller serranopepper (valgfritt)
En halv liten sjalottløk, grovhakket
1 lite fedd hvitløk
1 kopp frisk koriander (blader og myke stilker)
1 teskje hakket fersk ingefær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, kikerter, datoer, tamarind, ingefærrot, spisskummen, sitronsaft, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Stek potetene og klargjør skallet.
I mellomtiden lager du tamarindsausen.:

I en liten kjele blander du dadlene, 2/3 kopp vann, tamarindpasta, spisskummen og en stor klype salt. Kok over middels lav varme, rør om og del dadlene opp, til blandingen tykner litt, 15–20 minutter. Sil gjennom en sil over i en bolle, press ned den faste blandingen, og smak til med salt.

Forbered yoghurtsausen:

Bland yoghurt og sitronsaft i en separat liten bolle, smak til med salt. Sett begge sausene i kjøleskapet til servering.
Lag en relish:

Bland chilipepper, sjalottløk, hvitløk og noen klyper salt i en liten foodprosessor og kjør til det er finhakket. Tilsett koriander og ingefær og kjør i pulsmodus, skrap ned langs sidene av bollen for å blande inn relishen.
Samle potetskallene:

Pensle skinnet på begge sider med smeltet smør og dryss over chaat masala. Legg det med skinnsiden opp på en stekeplate. Stek til det er sprøtt, ca. 10 minutter per side. La det avkjøles på stekeplaten i 5 minutter. Tilsett sauser, relish, sprø kikerter og mer chaat masala.