Stekt bøffelkalkun

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1008, totalt fett 54 G., mettet fett 20 G., proteiner 119 G., karbohydrater 5 G., fiber 0 G., kolesterol 431 mg, natrium 1877 mg, sukker 4 G.

Når du først har prøvd frityrstekt kalkun, vil du aldri gå tilbake til den ovnsbakte versjonen. Den er saftig og mør inni, med en utrolig sprø skorpe utenpå. For å steke den trenger du en stor kalkunfrityrkoker, enten inne eller ute. Den ferdige kalkunen dekkes med et tykt lag med krydret Buffalo-saus og serveres med alle ingrediensene til klassiske Buffalo-kyllingvinger: selleri, gulrøtter og blåmuggostsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, fjern hals og innvoller
Vegetabilsk olje, til steking
1 flaske (350 g) Buffalo wing-saus, for eksempel Frank's
4 fedd hvitløk, lett knust
2 spiseskjeer sukker
110 g usaltet smør, delt i 8 biter, ved romtemperatur
Selleri- og gulrotstenger med blåmuggostsaus, til servering
Spesialutstyrkalkunfrityrgryte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bøffelsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjekk kalkunetiketten for den nøyaktige vekten og noter den ned. Legg kalkunen på en rist inni en stekeplate med kant. Gni 2 spiseskjeer salt over hele kalkunen, både innvendig og utvendig, og gni lett inn i områder der skinnet naturlig skiller seg fra kjøttet, for eksempel rundt halsen, toppen av brystet og mellom bena og brystet. Avkjøl uten lokk i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil to dager.
Klapp kalkunen tørr med papirhåndklær, og sørg for at det ikke er fuktighet noe sted, spesielt i hulrommet. Gjenværende vann kan forårsake farlige oljesprut.

Legg kalkunen med brystsiden opp i kalkunfrityrkurven eller på stekeristen, avhengig av frityrtype. Følg produsentens instruksjoner. La kalkunen hvile i romtemperatur i minst 1 time, men ikke mer enn 3 timer.
Fyll en kalkunfrityrgryte med vegetabilsk olje i henhold til produsentens instruksjoner, og ta hensyn til kalkunens vekt (se merknad). Varm oljen til 190 °C (350 °F) (dette kan ta 30 til 60 minutter avhengig av frityrmodellen). Plasser frityrristen på en stekeplate med kant.
Å senke en kalkun ned i oljen krever sterke hender, så vær forberedt. De fleste kalkunfrityrkokere er utstyrt med en krok for å senke og heve kurven eller stekeristen. Sørg for å bruke denne kroken. Løft kurven over frityrkokeren og senk kalkunen forsiktig og sakte ned i oljen, centimeter for centimeter, til fuglen er omtrent halvveis inne. Ta deretter en pause og la oljen fylle hulrommet.

Oljen vil boble kraftig – dette er normalt. Hvis det begynner å sprute for mye, kan det bety at det er vann på kalkunen eller at den fortsatt er delvis frossen. Hvis dette skjer, ta fuglen ut av oljen og sørg for at det ikke er vann på kalkunen og at den ikke er frossen. Når hulrommet er fylt med olje, fortsett å senke kalkunen til den er helt under vann.
Følg produsentens instruksjoner, og begynn å steke kalkunen, med eller uten lokk. Fortsett stekingen til kalkunen er gyllenbrun, 3–4 minutter per pund vekt, i totalt 40–50 minutter.
Ta kalkunen forsiktig ut av oljen og flytt den over på den forberedte risten på stekeplaten for å renne av overflødig fett og avkjøl, ca. 30 minutter.
Bland den sterke sausen, hvitløken og sukkeret i en middels stor kjele og kok over middels varme under omrøring til sausen mørkner litt og tykner, ca. 10 minutter. Fjern hvitløken, reduser varmen til lav, og tilsett smøret ett stykke om gangen under konstant omrøring til det er helt smeltet og sausen er tykk og glatt. Ta kalkunen ut av stekekurven eller risten og pensle den rikelig med buffalosaus. Sørg for at du får det i hver krik og krok. La det stå i 15 minutter. Pensle kalkunen igjen med saus og la det stå. Sett resten av sausen til side til servering.
Server kalkunen med gulrotstenger, selleristeng, blåmuggostsaus og resten av buffalosausen.

Hvis du bruker en utendørs frityrkoker, følg produsentens instruksjoner for å bestemme mengden olje som trengs til kalkunen din. De fleste anbefaler å legge kalkunen i frityrkokeren og helle nok olje til å dekke fuglen med omtrent 1 cm. Oljen bør være minst 10 cm fra kanten av pannen. For mye olje i pannen kan føre til at den renner over og tar fyr.