Sprø akara med røkt sesamsaus

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 677, totalt fett 45 G., mettet fett 4 G., proteiner 10 G., karbohydrater 62 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 505 mg, sukker 8 G.

Akara er yoruba- og igbo-ordet for stekte bønnefritters. Det er en populær gatesnack i hele Vest-Afrika og har en fremtredende rolle i kreolsk mat i hele den nye verden, inkludert Sør-Amerika. Fritterne er laget med svartøyde bønner, en tradisjonell kulinarisk basisrett blant urbefolkningen i Senegambia. Svartøyde bønner representerer motstandskraft og velsignelse, og regnes som et symbol på lykke og serveres tradisjonelt på nyttår. Lag en deilig sesamsaus til akaraen din.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bønnefritters

450 g sorte bønner
1 og 1/4 kopper hakket sjalottløk
1 kopp terninger av søtsaker i forskjellige farger (rød, gul og grønn)
0,5 kopp finhakket vårløk, kun den mørkegrønne delen
2 spiseskjeer knust hvitløk
1 teskje grovt salt
1,5 kopper rismel
Frityrolje med høyt røykpunkt, som raffinert kokosolje eller matfett

Røkt sesamsaus

1/2 kopp økologisk tahinisaus laget med ristede, ikke rå sesamfrø, som for eksempel Mighty Sesame Co.
1 ss. røkt paprika
1,5 ts blå agavesirup
1 ts tørkede løkflak
1 teskje granulert hvitløk eller hvitløkspulver
0,5 ts grovt salt
Skallet og saften av en halv sitron
2 spiseskjeer usaltet riseddik
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll bønnene, legg dem i en stor bolle eller kjele og dekk med vann. Bløtlegg i 6–8 timer. Sil av i en sil eller et dørslag.

Bønner kan bløtlegges i opptil 24 timer (delvis i romtemperatur på benken, deretter dekkes til og settes i kjøleskapet eller legges kjølig over natten). Jo lenger bønnene bløtlegges, desto lettere blir det å fjerne skallet. Det er greit om det fortsatt er skall igjen.
Fjern skallet fra bønnene på en av to måter: enten mos de våte bønnene (omtrent 1/4 kopp om gangen) mellom håndflatene (en gammel afrikansk metode); eller bland bønnene i en foodprosessor med litt av bløtleggingsvannet i noen minutter, skyll deretter og kjør i omganger, plukk ut og fjern skallet.

Ha bønnene i en foodprosessor og kjør, tilsett ca. 0,5 kopper friskt vann, til en tykk pasta dannes. Rør inn sjalottløk, paprika, vårløk, hvitløk og salt og pepper etter smak, og bland til en jevn masse. Ha pastaen i en bolle, tilsett rismel og kjør til en tykk deig dannes.
I en mellomstor eller stor støpejernspanne smelter du noen centimeter kokosolje eller matfett (minst 2,5 cm fra kanten). Varm opp over middels høy varme til 190 °C.
Ha forsiktig minst 1 spiseskje av bønneblandingen i oljen med en langskaftet skje. Friter til de er gyllenbrune, 2–3 minutter per side.
Legg ballene over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje, og legg dem deretter over på et serveringsbrett. Varm oljen opp til ønsket temperatur mellom omgangene. Server med sesamsaus.

Røkt sesamsaus:

Ha tahinien over i et målebeger med tut (stor nok til å vispe ingrediensene sammen og deretter helle over). Tilsett paprika, agavesirup, løkflak, hvitløk, salt, sitronskall og -saft, og visp eller rør kraftig til en jevn masse.
Tilsett riseddiken og rør om. Du vil merke at blandingen får en pastalignende konsistens, men ikke få panikk – dette er normalt. Rør inn 1/4 kopp varmt vann til sausen blir kremet igjen.

Tahini-konsistensen varierer mye avhengig av merke. Denne oppskriften bruker en tynn, rennende saus som ikke skiller seg mye. Ikke få panikk hvis den kremete tahinien blir til en tykk pasta etter at du har tilsatt eddiken. Bare tilsett varmt vann!
Rør om og hell fra et målebeger over i en serveringsskål, eller enda bedre, i individuelle sausbåter.