70 kinesiske matoppskrifter

Kina kan skryte av et av de mest utviklede og sofistikerte kjøkkenene i verden. Det er der mange kulinariske teknikker oppsto, og tradisjonelle kinesiske retter har spredt seg over hele verden og blitt elsket i mange land. Men når det gjelder kinesisk mat, kjenner mange av oss bare toppen av isfjellet. Oppdag nye oppskrifter med denne samlingen: den inkluderer både tradisjonelle og moderne varianter av klassiske kinesisk-amerikanske retter.

Slik lager du mat – 70 kinesiske oppskrifter

Populære kinesiske retter

Kinesisk mat regnes som et av de mest utviklede og raffinerte i verden. Det har inspirert mange globale matlagingsteknikker, og tradisjonelle kinesiske retter og bakverk har spredt seg over hele verden, hvor de har blitt tilpasset lokale kulinariske tradisjoner. Men når det gjelder kinesisk mat, kjenner de fleste av oss bare toppen av isfjellet. Hvis du er klar for mer enn wokretter og wontonerVi presenterer en hel samling oppskrifter med tradisjonelle retter, tolkninger av klassiske kinesisk-amerikanske retter og til og med spesielle godbiter som serveres under kinesisk nyttår. Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, kan du prøve disse vårløkpannekakene, en familiefavoritt. Den sprø skorpen skjuler smøraktige lag med deig og duftende vårløkskiver. De er deilige alene, eller i smørbrød, wraps og til og med quesadillas.

Flatbrød med vårløk- og ingefærdippsaus

Hvis du aldri har prøvd vårløktortillaer før, vil de raskt bli en favoritt. De er deilige i seg selv: en sprø skorpe med en flakete, smøraktig skorpe og vårløk under. Men du vil garantert også finne dem som en favoritt i smørbrød, wraps og til og med quesadillas.

Oppskrift: Vårløkpannekaker med ingefærdipp

Congee med svinekjøtt og århundreegg

Congee er en veldig populær kinesisk risgrøt, som spises til frokost eller når man er syk. Grunnoppskriften er ganske enkel, noe som gjør den til det perfekte lerretet for å legge til en rekke toppinger og krydder. «Century eggs» er hardkokte kyllingegg som har blitt saltet og lagret (men ikke på et århundre). Denne prosessen gjør at eggeplommene blir kremete, og eggehvitene får en geléaktig tekstur, noe som gjør at de smelter i munnen. Dette er et favorittopplegg til congee.

Oppskrift: Congee med saltet svinekjøtt og egg fra århundreskiftet

Svinekjøtt cha shao

Denne oppskriften vil gjøre deg målløs! Cha shao er stekt svinekjøtt på kinesisk vis, som spises alene eller tilsettes andre retter, fra dampede boller og bakverk til nudelsuppe og wokretter. Det er best å lage en stor porsjon og oppbevare den i fryseren til senere bruk.

Oppskrift: Char-siu

Xiao Long Bao-dumplings med svinekjøtt

Xiao long bao, eller buljongdumplings, er tradisjonelle dampede dumplings fra Shanghai. Denne byen er kjent for sine utsøkte delikatesser, som det noen ganger tar år å mestre. Disse dumplingsene er et kulinarisk vidunder: suppe gjemt under en tynn skorpe av hvetemel. Hemmeligheten er imidlertid faktisk ganske enkel. Klikk på lenken og forbered deg på å bli overrasket!

Oppskrift: Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekjøtt

Tankhulu

Denne populære kinesiske gatematen består av spyd med frukt dekket av herdet karamell. Sure frukter brukes vanligvis for å balansere søtheten i karamellen, men du kan eksperimentere med hvilken som helst frukt du liker.

Oppskrift: Tankhulu

Salat av bankede agurker

Dette er en variant av agurksalaten, som er veldig populær i Kina. Den bruker gochukaru, knallrøde chiliflak fra Korea, som gir en vakker farge. Kinesisk svart eddik er en viktig del av oppskriften, og du vil garantert elske den.

Oppskrift: Salat av bankede agurker

"Full kylling"

Denne klassiske kalde retten fra Shanghai består av kokt kylling dynket i Shaoxing-risvin. I USA brukes ofte sherry som erstatning, men siden det er hovedkrydderet i retten, er Shaoxing-vin best. Den er vanligvis billig og tilgjengelig i nesten alle asiatiske dagligvarebutikker og til og med på nett.

Oppskrift: Full kylling

Hong Kong-eggeterter

Disse tartlene er en favoritt blant kantonesiske bakerier, og er en sørkinesisk adapsjon av pastel de nata, en portugisisk vaniljesausterte. De ble brakt til Hongkong og Macau av portugisiske handelsmenn og kolonister. Oppskriften ble tilpasset lokal smak, og den kinesiske versjonen ble lettere og mindre søt enn den portugisiske desserten.

Oppskrift: Hong Kong-eggeterter

Shanghai-stil braisert svinekjøtt med egg

Dette er en variant av svinekjøtt basert på en oppskrift av Fuchsia Dunlop, forfatteren av flere kokebøker som spesialiserer seg på kinesisk mat. Hvis du kan finne tradisjonelle kinesiske ingredienser, er oppskriften veldig lik den som lages i Shanghai, hvor lokalbefolkningen foretrekker en søtere versjon.

Oppskrift: Hongshao: Braisert rød svinekjøtt med egg i Shanghai-stil

Wok med bønnespirer

Bønnespirer er en populær ingrediens i Øst-Asia, inkludert Kina. Disse sprø grønnsakene er enten mungbønnespirer (den vanligste) eller soyabønnespirer. Hvis de ikke spises som de er, fortsetter de å vokse og blir til en fullverdig belgfrukt. De er et flott tilbehør eller topping til ris, og kan tilpasses din smak.

Oppskrift: Klassiske bønnespirer wok-retter

Kylling i appelsinsaus

Selv om det finnes en tradisjonell kantonesisk rett med appelsinkjøtt, er den elskede «oransje kyllingen» faktisk en amerikansk oppfinnelse. Ifølge mange beretninger ble retten først tilberedt på Panda Express på Hawaii, og har siden blitt en fast bestanddel av menyene til de fleste kinesisk-amerikanske restauranter. Jet Tila viser hvordan du lager den selv, fra sausen til den stekte risen.

Oppskrift: Kylling i appelsinsaus

Den beste stekte risen med svinekjøtt

Chow fun, eller stekt ris, er en rett som stammer fra Guangdong-provinsen (tidligere Kanton); den lages med hvit ris som er kokt dagen før. Den ble veldig populær nesten overalt hvor kantonesiske innvandrere slo seg ned, og det finnes versjoner i mange land, fra Thailand og Pakistan til Nigeria og Peru. Her er en autentisk oppskrift inspirert av smakene av kantonesisk stekt svinekjøtt, cha shao.

Oppskrift: Den beste stekte risen med svinekjøtt

Jiaozi-dumplings med kylling og dippsaus

Molly Yeh tilbyr en oppskrift på dumplings med kyllingkjøttdeig i stedet for svinekjøtt. Hun viser også hvordan man lager alt fra bunnen av, inkludert deigen. Hvis du liker gjør-det-selv-oppskrifter, vil du definitivt prøve denne.

Oppskrift: Kinesiske guotie-dumplings med kylling og dippsaus

Mapo-tofu

Mapo tofu er en rett fra Sichuan-provinsen i Kina, hvor krydrede, sterke smaker er verdsatt, og er kjent nesten over hele verden. Det finnes mange internasjonale versjoner, inkludert en mildere japansk versjon. Tradisjonelt inneholder retten biter av myk tofu i en krydret saus, krydret med en liten mengde kjøtt og toban jang, en krydret fermentert bønnepasta. Denne versjonen inneholder mer kjøtt, noe som gjør den ideell for de som er nye med tofu.

Oppskrift: Mapo-tofu

Donuts med sjokoladefyll og sesamfrø

Molly Yeh lager dyktig nye versjoner av klassikere, inkludert de fra tradisjonell kinesisk mat. Her lager hun sprø sesamsmultringer, og erstatter det tradisjonelle røde bønnefyllet med Nutella. Best av alt, denne godbiten er vegansk og glutenfri.

Oppskrift: Sesamboller med sjokolade

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktailer

97 beste forretter til nyttår og jul

Nyttårsdesserter, 31 oppskrifter

31 fantastiske oppskrifter på nyttårsaftenmiddag

64 cocktail- og drinkoppskrifter til nyttårsferien

64 oppskrifter på cocktailer og drinker til nyttårsaften

88 beste søte bakverk og dessertoppskrifter til nyttårsferien

88 beste oppskrifter på søte bakverk og desserter

50 raske og enkle oppskrifter til nyttårsferien

50 raske og enkle oppskrifter på nyttårsretter

Klassiske lo mein-nudler

Lo mein er en wokket nudelrett, en fast bestanddel på kinesisk-amerikanske restauranter. Jet Tila tilbyr sin egen vri på den amerikanske retten. Han fraråder å se etter en ingrediens som heter «lo mein-nudler» i butikker, da det egentlig ikke finnes en. Se heller etter tykke nudler som er omtrent like store som spaghetti.

Oppskrift: Klassiske lo mein-nudler

Braisert svinekjøtt på kinesisk vis

Molly Yeh tilbyr sin versjon av tradisjonell kinesisk braisert svinekjøtt. Denne forenklede oppskriften bruker lett tilgjengelige ingredienser for å erstatte krydder som kan være vanskelige å finne. Den bruker også sherry, som har erstattet kinesisk risvin i USA i mange år, noe som gir et lignende resultat. Hvis du kan finne liaojiu (noen ganger kalt Shaoxing matlagingsvin), sørg for å bruke den i stedet.

Oppskrift: Svinekjøtt teponk

Kinesiske mandelkjeks

Disse kjeksene er populære under kinesisk nyttårsfeiring fordi de ligner gamle kinesiske mynter og brukes til å invitere rikdom inn i hjemmet. Mange kinesiske bakerier lager dem imidlertid året rundt. Den tradisjonelle oppskriften bruker smult, men her bruker vi smør.

Oppskrift: Kinesiske mandelkjeks

Dan-dan-nudler

Dan dan-nudler er en annen favorittrett fra Sichuan-provinsen, som betyr at de er krydrede og sterke. De har blitt populære i mange land og dukker stadig oftere opp på restaurantmenyer i USA. Denne oppskriften er i hovedsak en samling av to oppskrifter. I tillegg til deilige nudler, lærer du hvordan du lager hjemmelaget chiliolje.

Oppskrift: Dan-dan-nudler

Enkel woksaus

Wokretter er en viktig del av kinesisk mat, og hver av dem inneholder vanligvis et annet sett med krydder som forbedrer smaken og teksturen til visse ingredienser. Det kan ta litt tid å lære å kombinere krydder på sparket, så vi har laget en grunnoppskrift som fungerer med nesten alle wokretter. Oppbevar sausen i kjøleskapet, så har du alltid et raskt måltid klart.

Oppskrift: Enkel woksaus

Kantonesisk kokt kylling

I de fleste land er kylling en delikatesse, tilberedt på måter som forsterker smaken og fyldigheten. Et perfekt eksempel er bai qie ji, kokt kylling med vårløk og en ingefærsaus. Fordi denne retten fremhever kyllingens smak, er det best å bruke premium kylling som ikke er av krysningsrase. Hvis du bor i nærheten av Chinatown, se etter leverandører av levende fjærkre for å få den ferskeste kyllingen. De kan også få slaktkroppen sløyd på forespørsel.

Oppskrift: Bai ce ji: Skiver av hvit kylling

Sprøstekt tang med peanøtter

Dette er en favorittmatbit i havnebyen Ningbo. Den tradisjonelle oppskriften er basert på tang, som er nesten umulig å finne kommersielt utenfor Kina. Du kan imidlertid være heldig nok til å finne det på stranden hvis du vet hva du skal se etter. Uansett tilbyr denne oppskriften en enkel erstatning som mange kinesiske restauranter i Storbritannia bruker.

Oppskrift: Peanøtter med sprøstekt tang

Dampede boller med gulrøtter

Kinesiske dampede boller ligner på dumplings, men de har et tykt, luftig topplag takket være gjærdeigen. Så et par av dem er nok til et mettende måltid. Her er en vegetarversjon med gulrøtter og ristede peanøtter.

Oppskrift: Dampede boller med gulrotfyll

Kinesisk salat med knuste agurker

Salater som disse er populære i mange deler av Kina. Når agurker moses (bokstavelig talt med en kjevle) i stedet for å skjæres i skiver, får bitene en taggete, ujevn tekstur, slik at de bedre absorberer den velsmakende dressingen. Dette gjør også at agurkene kan frigjøre saften sin, som blandes med de andre ingrediensene og blir en del av dressingen.

Oppskrift: Kinesisk most agurksalat

Lo bak go

Denne oppskriften på en rett som er populær under kinesisk nyttår bruker daikon, en japansk reddik. Daikon har vanligvis en mild smak, så den suppleres med rike, umamirike ingredienser som tørkede kamskjell, shiitakesopp, kinesisk bacon, tørkede reker og kinesisk pølse.

Oppskrift: Lo-bak-go: Dampet kålrotpai (daikonpai)

Chow fun med storfekjøtt

Denne populære sørkinesiske retten bruker brede, tykke risnudler. De vendes i en varm wok med biff og grønnsaker for en sprø, røykfylt smak. De riktige nudlene er ikke alltid tilgjengelige, så denne oppskriften inneholder instruksjoner for å lage dine egne fra bunnen av!

Oppskrift: Oksekjøtt Chow Fun

Dampet stripete bass med ingefær og vårløk

Dampet fisk er et sentralt element i kinesisk mat. Denne metoden for å tilberede fisk virker enkel, men teknikken har blitt raffinert over hundrevis av år og fremhever de beste smakene i fisken. Det er imidlertid avgjørende å bruke den ferskeste fisken du kan finne.

Oppskrift: Dampet stripete havabbor med ingefær og vårløk

Yuebings

Månekaker, også kjent som yuebings, spises under midhøstfestivalen, en tradisjonell kinesisk høstfestival som ligner litt på Thanksgiving. Disse delikate bakverkene passer i håndflaten din og inneholder en rik deig med en rekke fyll. Denne oppskriften vil lære deg hvordan du lager klassiske yuebings med lotusfrøpasta.

Oppskrift: Månekaker (Yuebing)

Kung Pao-kylling

Kung Pao-kylling er en krydret rett fra Sichuan-provinsen i Kina. En av de lokale kjøkkenfavorittene kalles «ma la», som oversettes til «sterk og bedøvende». Varmen kommer fra chilipepper, og den bedøvende effekten (i likhet med følelsen av å smake på et 9-volts batteri som barn) kommer fra Sichuan-pepperkorn. Denne retten har også blitt tilpasset angloamerikansk smak og blitt en favoritt på kinesisk-amerikanske restauranter. Molly Yeh tilbyr en krysning mellom en tradisjonell kinesisk oppskrift og et takeaway-menyelement.

Oppskrift: Kylling i Gongbao saus

Woknudler i Shanghai-stil

Dette er en mettende og vakkert laget rett. Det er viktig å bruke Shanghai-nudler, som er tykke og spenstige. Men hvis du ikke finner dem, er japanske udonnudler en god erstatning. Selv om oppskriften inneholder svinekjøtt, er ikke kjøttet nødvendig, så du kan utelate det for en vegetarisk versjon.

Oppskrift: Nudler i Shanghai-stil

Tradisjonell kinesisk stekt ris

Dette er en mer tradisjonell versjon av chow fun, med bare noen få krydder. Hovedingrediensen er kinesisk lachong-pølse. Den selges i de fleste asiatiske butikker; den har en søt smak og mye fett, som vil gi risen mer smak. Det er viktig å bruke daggammel ris; ferskkokt ris vil gjøre retten grøtete.

Oppskrift: Tradisjonell kinesisk stekt ris

And røkt i te

Det er uklart om denne retten stammer fra Sichuan- eller Hunan-provinsene, ettersom begge regionene er kjent for sin krydrede mat. Uansett gir røyking av anden med kinesisk svart te en dyp smak som komplementerer de andre krydderne vakkert.

Oppskrift: And røkt i te

Nudelsalat med kylling og peanøttsaus

Kalde nudler er veldig populære i Kina, spesielt i tropiske regioner som Guangdong og Yunnan, hvor de spises i sommervarmen. Oppskriften er basert på kinesiske hvetenudler, som er fastere og tettere enn italiensk semulepasta, så det er viktig å bruke dem. Mangfoldet av grønnsaker, urter og nøtter gir retten en kompleks tekstur, og den rike peanøttsausen skaper en herlig kremet konsistens.

Oppskrift: Nudelsalat med kylling i peanøttsaus

Dumplings med sterk dippsaus

Disse dumplingsene stekes, kokes og dampes nesten samtidig. Etter å ha stekt den ene siden i en stekepanne med olje, tilsetter vi vann for å la dem koke og dampe. Dette resulterer i myke dumplings på den ene siden og sprø og gyllenbrune på den andre. Disse dumplingsene kan lages på forhånd og til og med fryses før steking.

Oppskrift: Potstickers med varm dippsaus

Vegetariske jjajangmyeon nudler

Jjajangmyeon er en favorittrett fra Nord-Kina og hovedstaden Beijing. Den består av hvetenudler med en mørk hvitløksaktig svart bønnesaus og kjøtt, toppet med agurk og andre grønnsaker. Denne versjonen bruker en kjøtterstatning, men du kan bruke kjøtt hvis du foretrekker det. En versjon av denne retten har også funnet veien til kinesiske restauranter i Sør-Korea, hvor den har blitt så populær at den nå regnes som en del av det nasjonale kjøkkenet.

Oppskrift: Vegetariske kinesiske nudler Ja Jian Mian

Krydrede auberginer

Aubergine er en populær grønnsak i mange deler av Kina, så vel som i de kulinariske tradisjonene til den kinesiske diasporaen. Auberginene som er hjemmehørende i det kinesiske kjøkken, skiller seg imidlertid fra de som selges på vestlige markeder. De er lange og slanke, med lilla skall og unikt mykt, mørt og fløyelsaktig kjøtt. Kombinasjonen av stekt aubergine og en krydret, aromatisk svinesaus vil gjøre denne retten til en fast del av din ukentlige meny.

Oppskrift: Krydrede auberginer

Sprø nudelreir med kylling og grønnsaker

Sprø pannestekt nudler stammer fra Shanghai og Suzhou-regionen i Kina. Da shanghainere immigrerte til Hong Kong, ble denne retten veldig populær der. Den er kjent under flere navn, inkludert "Hong Kong-style nudler", "gun sik chow mein" og "lian mein huan". Denne restaurantoppskriften inneholder sprø nudelrede, fritert, med braisert kylling og grønnsaker i en brun saus. Når sausen dekker midten av nudlene, mykner de og får en tekstur som ligner på lo mein. Du kan erstatte kyllingen med et annet protein (som storfekjøtt, svinekjøtt eller reker), men husk at steketiden vil variere.

Oppskrift: Sprø nudelreir med kylling og grønnsaker

Dampede kinesiske svinekjøttribbein

«Dampede spareribs av svin med fermenterte svarte bønner er en populær dim sum-rett, men i familien min elsker vi å lage dem til middag», forteller oppskriftsforfatter Andy Liang. «De marinerer raskt, koker raskt og skaper en deilig rett som er enkel å kombinere med ris eller nudler og forvellede eller wokkede grønnsaker. Grønnsakene kan kokes mens spareribsene koker. De får smaken sin fra de fermenterte svarte bønnene. Denne oppskriften fungerer best med 5 cm tykke, kjøttfulle spareribs. Hvis du har tynnere, reduser steketiden til 15 minutter.»

Oppskrift: Dampede kinesiske svinekjøttribbein

Dessert med urtegelé

Gressgelédessert er en harmonisk kombinasjon av kokos, livlige frukter, seig perletapioka, mochi og hvilken som helst iskrem du ønsker. Asiatiske konditorier serverer vanligvis ferdiglagde dessertkombinasjoner, men noen steder lar deg lage din egen bolle med dine favorittingredienser. Denne oppskriften bruker en kokosmelkblanding som ligner på den som serveres i Chinatown, med en balansert smak som passer godt til all slags frukt, men du kan tilsette mer eller mindre sukker etter ønske.

Oppskrift: Dessert med urtegelé

Ba-si-di-gua: søtpotetdessert

Karamelliserte kinesiske søtpoteter er en populær restaurantdessert med møre, frityrstekte søtpotetskiver dekket av gyllenbrun karamell. Når karamellen avkjøles, utvikler den et sprøtt skall som smuldrer når du biter i den, noe som skaper en fantastisk kontrast av teksturer. Noen restauranter dypper umiddelbart den karamelliserte søtpoteten i en bolle med isvann for å raskt stivne sukkeret. Du kan gjøre det samme hjemme, eller servere retten så raskt som mulig, da karamellen vil feste seg til tallerkenen når den avkjøles.

Oppskrift: Ba-si-di-gua: søtpotetdessert

Kinesisk plommesaus

Plommesaus lages vanligvis med eddik, sukker og krydder. Denne versjonen har den perfekte balansen mellom sødme, syrlighet og et hint av styrke. Tradisjonelt serveres plommesaus som dipp til vårruller, eggrolls og stekte wontons, og brukes også som en drizzle på and, kylling og svinekjøtt. Prøv den med nudler eller i en wok.

Oppskrift: Kinesisk plommesaus

Salat av hakkede agurker og vannmelon

Agurksalat (eller pai huang gua) er en fast tilbehørsrett på mange kinesiske restauranter. Den lages vanligvis med agurker tilsatt svart eddik, soyasaus, hvitløk og sesamfrø (eller sesamolje). Andre varianter tilsetter chili og noen ganger sichuanpepper. Først friteres agurkene for å lage taggete kanter og øke overflatearealet som er eksponert for dressingen, noe som mykgjør skallet, fastgjør fruktkjøttet og trekker ut overflødig vann for å konsentrere smaken. Denne versjonen kombinerer friskheten til søt vannmelon med en overflod av grønnsaker, med et hint av chili og ingefær. Denne livlige sommersalaten vil garantert friste smaksløkene dine.

Oppskrift: Salat av hakkede agurker og vannmelon

Douhua

Tofupudding (også kjent som dou fu hua) har en lett, frisk smak og en utrolig myk tekstur – mykere enn silkeaktig tofu! Den passer utmerket til alt fra smakfulle, livlige sylteagurker til krydret chiliolje og soyasaus, men den serveres vanligvis på dim sum-restauranter som dessert. Kelneren skyver dou huaen rundt på en separat vogn i en stor metallgryte og spør: «Vil du ha den med sirup?» Dette refererer til søt ingefærsirup, som passer godt til denne puddingen. Restauranter bruker ofte titalls liter soyamelk og et spesielt koaguleringsmiddel, målt til nærmeste 0,1 gram, men til hjemmelaget mat er gips av matkvalitet best. Den eneste ulempen er tørr munn, men ingefærsirupen lindrer dette.

Oppskrift: Douhua

Lo Mai Fen

Stekt klebrig ris med kinesisk pølse (eller lo mai fen på kantonesisk) er en populær dim sum-rett laget med søt kinesisk pølse (lap cheong), shiitakesopp og tørkede reker for en umami-rik smak, sammen med en velsmakende saus og friske urter. Ristede peanøtter er ikke inkludert i den tradisjonelle oppskriften, men de gir en behagelig sprø og nøtteaktig smak.

Oppskrift: Lo Mai Fen

Den beste søte paprikabiffen

Paprikaste er en kinesisk-amerikansk wokrett der møre biter av biff og sprø paprika er dekket av en smakfull, litt søt saus. Enhver biff duger, selv billig skjørtstek eller flankestek. Sørg for å skjære kjøttet i tynne strimler på tvers av fibrene for å sikre mørhet. For å sikre at paprikaen er perfekt stekt og forblir mør, men sprø, skjær den i 2 cm store biter.

Oppskrift: Den beste søte paprikabiffen

Toast i Hong Kong-stil med kondensert melk

I Hongkong står toast med kondensert melk og peanøttsmør på menyen på alle cha chan taeng (tehus). Det serveres ikke bare til frokost, men gjennom hele dagen. Denne varme, søte og salte stekte sandwichen med et klissete, kremet fyll er en deilig måte å tilfredsstille en søt tann på når som helst på døgnet.

Oppskrift: Toast i Hong Kong-stil med kondensert melk

Nai wong bao: dampede boller med vaniljesaus

Kinesiske dampede bao-boller fylt med vaniljesaus er den perfekte kombinasjonen av en varm, luftig smule og et søtt, kremet fyll. Navnet «nai wong bao» oversettes fra kantonesisk til «melkegul bolle». Denne oppskriften bruker en tørr vaniljesausblanding. Den tilsettes vanligvis ikke det tradisjonelle fyllet, men det er en enkel måte å forbedre kremetheten og den gule fargen på vaniljesausen. Nai wong bao serveres vanligvis om morgenen med varm melkete eller for å avslutte en sen frokost med dim sum.

Oppskrift: Nai wong bao: dampede boller med vaniljesaus

Svineribbe med svarte bønner og ris i donabe

«Etter en lang dag med ærender i Chinatown med foreldrene mine, bestilte vi donabe med spareribs, svarte bønner og ris på en lokal restaurant», minnes Vivian Chan. «Risen var tilsatt alle smakene fra de deilige spareribsene, men det jeg elsket mest var den sprø skorpen av ris som dannet seg i bunnen av leirgryten. Så snart den lille, men rykende varme donaben kom, helte pappa søt soyasaus over den, og den fresende lyden signaliserte at det var på tide å sette i gang. Denne oppskriften gir den samme smaken, fresingen og varmen som den gjorde for mange år siden, men den er laget i en større porsjon, så det er nok til hele familien.»

Oppskrift: Svineribbe med svarte bønner og ris i donabe

Siu-mai

Ingen dim sum-bord er komplett uten siu mai, åpne dumplings. Selv om fylloppskriften varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekjøtt og reker spesielt populær. Å bløtlegge svinemagen og rekene i en natronløsning bidrar til å oppnå den perfekte fyllteksturen. Å skjære svinemagen for hånd gir også retten en unik tekstur, men i nødsfall kan kjøttdeig av svin brukes som erstatning.

Oppskrift: Siu-mai

Har-go

Har gow er en populær dim sum-rett i Kina. Disse rekedumplingene er kjent for sin litt seige, gjennomskinnelige deig, oransje rekefyll og mange små folder, som regnes som en refleksjon av kokkens dyktighet: jo flere folder og jo mer gjennomskinnelig deigen er, desto dyktigere er kokken. Rekene er forhåndsbløtlagt i en natronløsning. Denne teknikken bidrar til å gjøre dem sprøere. Den gradvise blandingen av hvetestivelse med kokende vann skaper den karakteristiske gjennomskinnelige deigen.

Oppskrift: Har-go

Zongzi i en saktekoker

«Så lenge jeg kan huske, har familien min alltid spist zongzi under Dragebåtfestivalen», forteller oppskriftsforfatter Vivian Chan. «Men jeg lærte nylig hvordan man lager dem da svigermor fortalte meg om det. Denne familieoppskriften stammer fra landsbyen hennes, Toishan, i Guangdong-provinsen i Kina. Jeg ble sjokkert, men likevel fascinert, av hvor mye dedikasjon som kreves for å tilberede denne beskjedne retten med fylt klebrig ris i bambusblader. I løpet av flere uker samlet de en gruppe på ti tanter og bestemte når og hvor de skulle fylle og knyte de små buntene for hånd, som kunne telle så mange som 200 (en to-dagers prosess!). Så samlet de de største grytene fra naboene og kokte zongzi i omtrent 8 timer per porsjon. Denne prosessen tok ytterligere to dager. Resultatet av denne enorme innsatsen var nok mat til å dele med venner og familie under festivalen. Denne tilpasningen av svigermors oppskrift bruker mye færre ingredienser og en saktekoker, noe som gjør at zongzi koker mye raskere.»

Oppskrift: Zongzi i en saktekoker

Mangopudding

Mangopudding i Hong Kong-stil er en ofte oversett dessert på dim sum-restauranter. Denne puddingen er perfekt silkemyk og glatt, laget med modne, friske mangoer, noe som gir en naturlig sødme og livlig smak. Drypp kondensert melk over hver porsjon og pynt med noen terninger av fersk mango. Det er den perfekte godbiten for en varm, solrik dag.

Oppskrift: Mangopudding

Eggerøre med tomater og ris

Tomater og egg med ris er en klassisk kinesisk hjemmelaget rett. Den er så enkel at den er perfekt for en solid hverdagsmiddag. Med unntak av friske tomater regnes alle de andre ingrediensene som basiske i Kina og er lett tilgjengelige for enhver kinesisk kokk. Plommetomater passer best til denne oppskriften; de har en mer jevn smak og tekstur. Den hemmelige ingrediensen i denne sausen er en stivelsespasta. Den gir sausen en kokt konsistens på bare noen få minutter. Et annet viktig poeng: ikke overkok eggene. Ostemassen skal være mør og myk.

Oppskrift: Eggerøre med tomater og ris

Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Ananasboller (eller bo lo bao på kantonesisk) er et klassisk kinesisk bakverk. De kan variere i søtheten i toppingen, samt formen, størrelsen og mykheten på bollen. I denne versjonen er den myke og luftige bollen, som ligner på kinesisk melkebrød i smak og tekstur, toppet med en søt kakedeig som sprer seg på overflaten under steking. Til tross for navnet inneholder ikke disse bollene ananas, men er kalt dette på grunn av det ananaslignende mønsteret på overflaten.

Oppskrift: Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Sesamballer med lotusfrøpasta

Sprø på utsiden og myke på innsiden. Friterte sesamboller (jiang dui) er en populær snacks på dim sum-restauranter og noen bakerier i Kina. Deigen, som ligner på japansk mochi, får sin karakteristiske tekstur fra klebrig rismel, mens tilsetningen av hvetestivelse gjør den lettere å jobbe med og hjelper ballene med å beholde formen når de stekes. Sesamboller fylles tradisjonelt med søt rød bønnepaste, peanøttpasta eller sjokolade-hasselnøttpålegg. Men det deiligste fyllet er lotusfrøpasta, som har hint av kastanje og mandel og passer spesielt godt til den nøtteaktige smaken av sesam.

Oppskrift: Sesamballer med lotusfrøpasta

Kinesisk melkebrød

Kinesisk melkebrød er elsket for sin myke, luftige smule og søte, gyllenbrune skorpe. Hver bit av dette myke brødet smelter bokstavelig talt i munnen. Dette brødet ligner på japansk melkebrød (shokupan) ved at en del av melet blandes med vann, varmes opp og deretter avkjøles før det tilsettes deigen. Denne teknikken kalles tang zhong, men denne oppskriften bruker et høyere vann-til-mel-forhold, noe som hjelper brødet med å beholde mer fuktighet og holde seg mykt lenger. Du kan steke brødet i en rektangulær form for enkel oppskjæring til smørbrød eller toast, eller ganske enkelt legge det i rundstykker i en rund form. Nyt melkebrød med smør og syltetøy, eller rett og slett som et søtt bakverk.

Oppskrift: Kinesisk melkebrød

XO-saus

XO-sausen antas å ha sin opprinnelse i Hong Kong på 1980-tallet på Peninsula Hotels restaurant Spring Moon. Selv om navnet «XO» (Extra Old) stammer fra en dyr, lagret konjakk, inneholder den ingen alkohol. Navnet «XO» gjenspeiler den luksuriøse karakteren til denne umamirike sausen, laget med dyre ingredienser av høy kvalitet, inkludert tørkede kamskjell, tørkede reker og premium Jinhua-skinke. Tørkede kamskjell og reker kan kjøpes på nett eller på kinesiske markeder. Jinhua-skinke er mer utfordrende, men enhver annen spekeskinke duger. Denne oppskriften forenkler sauslagingsprosessen noe: ingrediensene stekes i en enkelt panne, trinn for trinn (i stedet for separat), og en foodprosessor erstatter mye av det manuelle knivarbeidet. Du vil imidlertid fortsatt få den samme fantastiske sausen med en kompleks, smakfull smak. Server den med stekt ris, nudler, dampede grønnsaker, sjømat, kylling, til og med bare vanlig ris. XO-saus er deilig med nesten alt!

Oppskrift: XO-saus

Svinemage og Mui Choy i en riskoker

Denne møre svinemagen i en rik, smakfull saus tilberedes utelukkende i en riskoker og er fullpakket med smaker inspirert av den klassiske kinesiske retten – svinemage med konserverte sennepsblader (muy choy kau yuk på kantonesisk) dampet i en dampkoker. Det er en festrett som serveres ved spesielle anledninger med ris ved siden av. Her har vi forenklet prosessen ved å koke svin og muy choy over jasminris. For å etterligne den rike smaken fra den originale retten, som vanligvis krever lang koketid, er sausen forbedret med umamirik kyllingkraft, fiskesaus og fermentert tofu med røde bønner.

Oppskrift: Svinemage og Mui Choy i en riskoker

Singaporsk Mei Fung

Singaporeansk mei fun er en klassisk nudelrett som serveres på kinesiske restauranter rundt om i verden. Den har imidlertid ikke sin opprinnelse i Singapore, og mange singaporere har aldri hørt om den. Retten oppsto i Hong Kong under den britiske kolonitiden, da karripulver var mye brukt. Kombinert med risnudler, en rekke proteiner og grønnsaker, regnes karri som det perfekte krydderet til denne mettende wokretten. Denne oppskriften bruker kylling, reker og char siu, men alle typer proteiner fungerer, til og med sopp for et vegetarisk alternativ (du kan bruke vegetarisk østerssaus i stedet for vanlig østerssaus). Du kan gjerne erstatte med grønnsaker; bare skjær dem i tynne strimler for enklere å spise med nudlene.

Oppskrift: Singaporsk Mei Fung

Fritert flyndre på kinesisk vis

Hel fisk er en tradisjonell del av den kinesiske nyttårsfesten, og symboliserer overflod, rikdom og hell i det kommende året. Denne oppskriften er imidlertid perfekt for enhver anledning takket være den fantastiske presentasjonen: den sprø hele fisken, generøst drysset med urter (en blanding av vårløk og frisk koriander), blomstrer når den dryppes med en skje med sydende varm olje. En blanding av rismel og maisenna bidrar til å skape en sprø skorpe når den stekes. Sørg for å servere fisken med ris slik at den trekker til seg den deilige sausen.

Oppskrift: Fritert flyndre på kinesisk vis

Snøhvite månekaker (yuebing)

Snøhvite månekaker (yuebing) er en myk, seig dessert som ligner på mochi, med en rekke søte fyll. Utveksling av månekaker er en viktig del av den kinesiske midthøstfestivalen, noen ganger kalt månefestivalen eller månekakefestivalen. Tradisjonelt ble deigen til månekaker laget av hvetemel, men på 1960-tallet begynte man å bruke rismel i Hong Kong, og selve kakene ble dampet i stedet for bakt. I dag er denne versjonen spesielt populær i hele Kina og utover.

Oppskrift: Snøhvite månekaker (yuebing)

Stuet aubergine med tofu og shiitakesopp i en leirgryte

Denne vegetarretten er inspirert av den braiserte auberginen som er populær på kantonesiske restauranter. Vanligvis tilberedt med svinekjøtt eller kylling, har vi erstattet det animalske proteinet med tofu og shiitakesopp for å lage en mettende, men likevel mager rett. En leirgryte er ideell for braisering, da den beholder dampen godt, noe som resulterer i en kremet aubergine. Før braisering wokes auberginen i en wok og blandes deretter med de andre ingrediensene og sausen i gryten. Chu hou-pasta og vegetabilsk umami-krydder gir retten en fantastisk smak, noe som gjør den til et flott vegansk alternativ til fiskesaus. Men hvis du ikke er spesielt opptatt av et vegansk alternativ, kan du bruke vanlig fiskesaus eller østerssaus.

Oppskrift: Stuet aubergine med tofu og shiitakesopp i en leirgryte

Baozaifan: Ris i en gryte

Bao zaifan er en deilig risrett laget av leirgryte som er populær i mange deler av Kina, spesielt i Hong Kong. Dens særegne trekk er et lag med sprø ris (fan jiao) i bunnen av gryten, som harmonisk komplementerer den duftende, luftige risen på toppen. Risen er vanligvis toppet med forskjellige proteiner og annet fyll, inkludert kinesisk bacon, tørket fisk, biter av marinert kylling og grønnsaker, men i Hong Kong tilberedes bao zaifan oftest med kinesisk pølse, og denne oppskriften gjenspeiler denne tradisjonen. Bao zaifan-ris er vanligvis bløtlagt, men vi har forenklet kokeprosessen slik at retten er klar på bare 40 minutter.

Oppskrift: Baozaifan: Ris i en gryte

Kylling med brokkoli i hvit saus

Kylling med brokkoli er en populær rett på kinesiske restauranter, hvor den vanligvis toppes med en rik brun saus. Denne oppskriften har en mildere, men ikke mindre deilig kinesisk hvit saus, klar og smakfull, tyknet med maisenna. Den bruker også den tradisjonelle kinesiske teknikken med "fløyelsmarinering", en prosess der kjøttet marineres i et tynt lag med stivelse og vegetabilsk olje, som mykgjør kjøttet, bidrar til å beholde saftene og gjør skinnet sprøtt. Hvis fløyelsmarinering virker komplisert, ikke bekymre deg: det er i hovedsak en enkel marineringsprosess som bare tar noen få minutter med aktivt arbeid og 30 minutter hviletid. Ikke hopp over dette trinnet, så har du perfekt mør og saftig kylling med massevis av smakfull smak.

Oppskrift: Kylling med brokkoli i hvit saus

Liang fen bing: urtegelédrikk

Urtegelédrikker som denne er spesielt populære på kafeer i Hongkong. Urtegelé (liang fen) er laget av en kinesisk myntelignende plante. Med en distinkt urtesmak og en lett bitterhet passer den godt sammen med søte ingredienser, spesielt sukkersirup eller frukt. I denne versjonen blandes urtegeléterninger med brun sukkersirup, soyamelk og is for å lage en deilig, forfriskende drikk som ligner på melkete. Pandanblader (fås i asiatiske supermarkeder) gir en særegen smak til sirupen. I stedet for soyamelk kan du tilsette vanlig vann. Drikken vil smake som iste.

Oppskrift: Liang fen bing: urtegelédrikk

Tang-tsai-juk

Tang zai jook er en variant av congee (risgrøt), hvis navn oversettes til «båtgrøt», en referanse til dens fiskeopprinnelse. Congee (eller jook på kantonesisk) er en populær frokost i mange deler av Asia og kan serveres alene eller med en rekke toppinger og tilbehør, inkludert sjømat, saltet svinekjøtt og noen ganger et hundreårsegg. Denne oppskriften bruker både svinekjøtt og sjømat, slik det er vanlig på mange restauranter i Kina og Hong Kong. Den deiligste delen av retten er kanskje den ristede røde peanøtttoppingen. Den gir en dyp, salt og nøtteaktig smak til grøten, og kan lages på forhånd og lagres i opptil fem dager. Bare vær advart: den er så deilig at du kanskje ikke har noe igjen når du er klar til å servere den. Vi anbefaler å servere tang zai jook med youtiao, en kinesisk smultring.

Oppskrift: Tang-tsai-juk

Misosuppe med tofukrysantemum

Denne tofukrysantemumen har blitt en hit på sosiale medier: tynt skivet tofu flyter i en bolle med kraft og danner en vakker blomst. Denne retten regnes som en test av kinesiske kokkes knivferdigheter, men den er veldig enkel å lage hjemme med noen få triks. Når du skjærer myk tofu, anbefaler vi å bruke spisepinner i begge ender for å forhindre at du skjærer den helt utilsiktet. For å enkelt overføre blomsten til bollen, bruk en plastspade. Vi syntes denne teknikken var enda mer vellykket enn å bruke en spesiell tofublomstskjærer. Denne krysantemumen kan serveres i en rekke klare krafter. Kyllingkraft er mest brukt, men vi foretrakk den fyldigere japanske misosuppen, som er klar på få minutter.

Oppskrift: Misosuppe med tofukrysantemum

Manetsalat med kinesisk selleri

Denne forretten er laget med maneter, som har en behagelig, blekksprutlignende tekstur, mør og litt fast. For å spare tid anbefaler vi å bruke hurtigkokte maneter: bare 10 minutter med salting, og den er klar til å spises. Den lyse, syrlige og pikante smaken av sausen i denne salaten passer godt til kinesisk selleri. Hvis du bruker vanlig selleri, sørg for å skrelle det seige ytre laget av stilkene. Gochukaru-pepperen har en mild krydderaktig smak, men du kan utelate den helt om ønskelig.

Oppskrift: Manetsalat med kinesisk selleri

Manetsalat med syltet daikon

Med sin behagelig seige tekstur er maneter et blankt lerret, klare til å absorbere enhver smak du velger. I denne oppskriften gir den søte og velsmakende soyadressingen den fantastiske smaken, og selve salaten ble inspirert av de overdådige sesamstrøsse manetrettene som serveres med syltet daikon og kjøttpålegg i kinesiske bankettsaler under bryllup og andre feiringer. Vi foreslår at du prøver kombinasjonen av bare maneter og syltede grønnsaker. Men hvis ønskelig, kan du komplementere den med et hvilket som helst kjøttfat, for eksempel tynt skivet roastbiff, skinke eller til og med kyllingføtter marinert i hvitvin.

Oppskrift: Manetsalat med syltet daikon

Lou-rou-fan

Taiwansk braisert svinemage er en av de enkleste, men mest mettende rettene i asiatisk mat. Populariteten skyldes delvis den deilige kombinasjonen av mør svinemage, en søt og salt saus og et kokt egg, servert med jasminris, som absorberer alle smaker og aromaer perfekt. Lu rou fan serveres tradisjonelt med syltet daikon, som gir friskhet og sprøhet. Du kan erstatte med syltede grønnsaker etter eget valg, forvellet bok choy eller andre tette grønnsaker.

Oppskrift: Lou-rou-fan