Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Sopes er en populær meksikansk gatemat laget av mais-tortillas med en rekke toppinger. Tortillaene er laget av en enkel blanding av masa harina (meksikansk maismel) og vann. Stek dem i en panne med olje og server med tradisjonelle meksikanske toppinger. Denne oppskriften bruker en deilig kombinasjon av stekt tomat og arbol chili-salsa, sauterte villsopp (eller huitlacoche for en mer autentisk smak), rømme og smuldret queso fresco. Den stekte tomatsalsaen kan lages på forhånd og oppbevares i et glass i kjøleskapet. Den passer også godt til andre meksikansk-inspirerte retter.

Ingredienser:

Kake

• 1 kopp masa harina mel
• 3/4 kopp varmt vann
• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 1 ts finhakket serranopepper eller 2 ts finhakket jalapeño (med frø)
• 1 teskje finhakket hvitløk (ca. 2 mellomstore fedd)
• 1 middels hvit løk, finhakket
• 1 boks (450 g) eller 2 bokser (200 g) huitlacoche, avrent, eller 220 g blandet villsopp, grovhakket
• 2 ss hakket fersk koriander
• 3/4 kopp stekt tomatsalsa med chile de arbol, oppskrift nedenfor
• 3 ss rømme eller crème fraîche, litt fortynnet med vann
• Smuldret queso fresco, til servering

Stekt tomatsalsa med Chile de Arbol

• 450 g plommetomater (ca. 4 stk.)
• 3–6 chili de arbol-kapsler, avhengig av hva du foretrekker
• 2 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 middels hvit løk, hakket
• 0,5 kopp hakket fersk koriander
• 1 teskje salt
• 0,5 ts nykvernet sort pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

maismel, sopp, salsasaus, queso fresco-ost, rømme, pepper de arbol, plommetomater

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 95 °C og kle en stekeplate med kjøkkenpapir.
Trinn 2
• Ha masa harinaen i en stor bolle, tilsett vann og bland med hendene til en glatt deig dannes. Dette bør bare ta 1–2 minutter. Du vil ha en fin, fuktig deig, så hvis den er tørr, rør inn litt mer varmt vann. Hvis deigen er klissete, rør inn litt mer mel.
Trinn 3
• Del deigen i fire like store deler og form dem til fire kuler. Legg kulene på en tallerken eller et skjærebrett og dekk med plastfolie for å hindre at deigen tørker ut. Kjevle ut ett stykke deig om gangen med en kjevle eller en ren vinflaske til en tynn sirkel på ca. 0,5 cm tykkelse. Smør en stekepanne eller comal lett og varm den godt opp over middels høy varme. Tilsett forsiktig den første sopen og stek til små brune bobler dukker opp i bunnen, ca. 45 sekunder.
Trinn 4
• Snu den med en stekespade og stek i ytterligere 30–45 sekunder. Snu den igjen, tell til 10, og legg deigen over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Oppbevar flatbrødene i en varm ovn. Gjenta med de resterende tre deigbitene (tilsett litt mer olje om nødvendig) og oppbevar dem i ovnen til de skal serveres.
Trinn 5
• Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett chili, hvitløk og løk. Sett stekepannen over middels varme og stek under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett huitlacoche (eller soppen) sammen med en stor klype salt og stek under omrøring til huitlacoche er gjennomvarm, ca. 5 minutter (eller til soppen er lett brunet og gjennomstekt, ca. 10 minutter). Ta blandingen av varmen og rør inn korianderen.
Trinn 6
• Legg tortillaene på et fat. Smør hver med et tynt lag med stekt tomat-chilisalsa, topp med huitlacoche eller sopp, drypp over rømme og dryss over smuldret queso fresco. Server resten av salsaen ved siden av.
  
  

  Stekt tomatsalsa med Chile de Arbol

  
  Forvarm ovnen til grillmodus.
  
  Legg tomatene på en stekeplate og grill til de er svidd av flekker, 10–12 minutter. Ta tomatene ut av ovnen, la dem avkjøles slik at du kan håndtere dem, fjern skallet og skjær ut de seige kjernehusene. Ha tomatene over i en stor bolle (ikke glem eventuell smakfull saft som søles på stekeplaten), og grovhakk deretter tomatene.
Trinn 7
• Mens tomatene stekes, varm en tørr stekepanne over middels varme og stek chilipepperne (om nødvendig), snu dem av og til, til de begynner å ryke, ca. 5 minutter. Ha dem over i en bolle.
Trinn 8
• Bland olivenolje, hvitløk og løk i en kjele på middels varme og stek under omrøring til løken er myk, ca. 7 minutter. Tilsett ristet chili, tomater og 2 kopper vann og kok opp. La det småkoke i 12 minutter slik at smakene blander seg. Avkjøl litt.
  
  Ha blandingen forsiktig over i en blender. Tilsett koriander, salt og sort pepper og kjør til sausen er glatt. Sil salsaen over i en bolle. Server ved romtemperatur eller litt avkjølt. Oppbevares i et tett lukket glass i kjøleskapet i en uke eller i fryseren i en måned..
  Gå2 ss.

Stemmer: 1