Shawarma med grillet kylling i yoghurtmarinade

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Klassisk shawarma fra Midtøsten lages med en generøs mengde marinert kylling, lagt lagvis på spyd og sakte stekt i flere timer. Denne forenklede hjemmelagde versjonen, grillet på spyd, tar kortere tid, men er like saftig og deilig. Først marineres kyllingen i en rikt krydret yoghurt, som mørner kjøttet og tilfører det krydder. Deretter tres lårene tett på spyd, grilles raskt over direkte varme for å forsegle kjøttsaften, og ferdigstekes over indirekte varme, hvor kjøttet blir mørt gjennomstekt. Skjær kyllingen i tynne skiver med en lang, skarp kniv, som gateselgere, og server i en pitabrød med grønnsaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Shawarma med kylling

0,5 kopp helmelkyoghurt
1/4 kopp olivenolje
4 fedd hvitløk, knust
Saften av 1 sitron
1 ts malt spisskummen
1 teskje malt koriander
1 teskje malt paprika
1 ts løkpulver
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts malt kardemomme
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt gurkemeie
900 g kyllinglår uten skinn og bein, store biter delt i to
1 stor løk

Tum

0,5 kopper hvitløksfedd, skrelt (omtrent et hode)
0,5 ts bordsalt
1 og 3/4 – 2 kopper vegetabilsk olje
2 spiseskjeer sitronsaft, fra omtrent 1 sitron
2 spiseskjeer isvann

Omganger

4–6 lavash- eller pitabrød
2 ss hakket salat
1 løk, halvert og tynt skåret, drysset med sumak
2 plommetomater, halvert og tynt skåret
3 syltede agurker, kuttet på langs i 6 staver
500 g pommes frites
Spesialutstyrtrespyd

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, Pommes frites, syltet agurk, pitabrød, pitabrød, spisskummen, gurkemeie, koriander, kanel, kardemomme, løkpulver, allehånde, paprika, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Shawarma med kylling:

I en stor bolle blander du yoghurt, olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Tilsett spisskummen, koriander, paprika, løkpulver, allehånde, kardemomme, kanel, gurkemeie og 2 teskjeer salt og rører.
Tilsett kyllingen og rør om, og sørg for at hver bit er helt dekket av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 8 timer. Legg 3 trespyd i vann i 30 minutter.

Tum:

I mellomtiden kutter du hvitløksfeddene i to og fjerner eventuelle grønne spirer. Ha hvitløken og 0,5 teskje salt i en foodprosessor og kjør til det dannes en pasta, skrap ned langs sidene av bollen etter behov.
Med foodprosessoren i gang, hell sakte inn 1/2 kopp vegetabilsk olje i en veldig tynn stråle; dette bør ta omtrent 2 minutter. Stopp for å skrape ned sidene av bollen. Slå på foodprosessoren igjen og hell i sitronsaften, deretter hell sakte inn ytterligere 1/2 kopp vegetabilsk olje. Tilsett 1 spiseskje isvann og kjør til alt er godt blandet inn.
Tilsett ytterligere 0,5 kopper vegetabilsk olje, deretter den resterende spiseskjeen med isvann. Tilsett deretter den resterende 1/4 til 1/2 koppen vegetabilsk olje og visp til det er kremet. Hele prosessen bør ta omtrent 20 minutter. Tum kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 måneder..

Utbytte: ca. 2 ss.
Forvarm utendørsgrillen og sett opp et grillområde for direkte og indirekte varme (på en gassgrill, la én eller to brennere stå på lav varme eller av; på en kullgrill, rak alle kullene til den ene siden).
Forsamling:

Del løken i to og legg den ene halvdelen med snittsiden ned på et skjærebrett. Stikk trespyd med den butte enden ned i løken. De skal danne en trekant med jevn avstand.
Tre de marinerte kyllingbitene på alle tre spydene samtidig, og legg dem tett sammen uten mellomrom. Når alle kyllingbitene er på spydene, setter du den andre løkhalvdelen oppå.
Plasser shawarmaen over direkte varme fra grillen og stek, roter med en solid tang hvert 3. til 4. minutt, til kantene er godt svidd, 10 til 12 minutter.
Flytt shawarmaen til den indirekte varmesonen på grillen, dekk til og stek, snu av og til for å sikre jevn steking på alle sider, til kjøttet er fast å ta på og kjernetemperaturen når 71 °C, 30 til 40 minutter.

Note

Ikke stek shawarmaen for lenge på direkte varme, ellers blir den tørr. Sett den over på indirekte varme og la den steke sakte. Ta den av grillen så snart den er ferdig, for å sikre at kjøttet er saftig.
Legg shawarmaen over på et skjærebrett. Dekk den med folie og la den hvile i 5 minutter. Fjern folien og hold shawarmaen oppreist på et solid skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære kyllingen i strimler, og legg dem ovenfra og ned.
Smør tomat på lavashen. Topp med litt salat, løk med sumak, tomater og sylteagurk, og tilsett deretter skivet shawarma og litt pommes frites. Pakk godt inn og server.