Hvordan mykgjøre kinesiske tørkede sopper
Tørkede kinesiske sopper kan brukes som et smakfullt krydder, og tilsettes i diverse retter. Men først må de myknes. Og denne vitenskapen har sine hemmeligheter.
Kinesiske tørkede sopper, også kjent som svarte sopper eller shiitakesopp, frigjør en sterk sopparoma når de rehydreres. Tørkede sopper inneholder et stoff som kalles lentilin, som gir dem deres særegne aroma.
Å tilsette dem i supper, stekte retter og gryteretter vil forbedre smaken på disse rettene betraktelig. Før du tilsetter dem i noen rett, bør de imidlertid mykgjøres. Mykgjøring gir ikke bare volum, men fjerner også urenheter.
Her er noen enkle trinn å følge når du mykgjør kinesiske sopper:
1. Skyll tørkede shiitakesopp forsiktig med kaldt vann for å fjerne eventuelle urenheter.
2. Legg de vaskede soppene i en bolle og hell varmt vann over dem til de er helt dekket. Det er best å legge soppene i en grunn tallerken. Hvis du legger dem i en dyp bolle, vil de flyte opp til overflaten og ikke absorbere vannet ordentlig.
3. Legg shiitakesoppen i bløt i varmt vann i omtrent en time, eller til den er helt myk. Tiden som kreves avhenger vanligvis av tykkelsen på soppens hette. Vanntemperaturen bør være den samme som når du bader.
Hvis du har dårlig tid, kan du legge tørkede sopper i bløt i varmt vann i 15–30 minutter i stedet for varmt. Dette er imidlertid ikke ideelt, da varmt vann kan ødelegge soppens aroma. Etter bløtlegging på denne måten kan det hende du opplever at soppen ikke lukter så godt som du skulle ønske.
Det er best å bløtlegge sopp i kaldt vann. Dette vil bevare smaken og aromaen. Bløtlegging i kaldt vann kan imidlertid ta mye lengre tid enn bløtlegging i varmt vann.
Noen ganger tar det 1–2 timer før soppen blir myk, men hvis du beregner 20–40 minutter til dette, vil det være nok.
Organiser tiden din på kjøkkenet slik at du kan gjøre andre oppgaver mens soppen mykner.
Hva skal man gjøre med vannet som er igjen fra soppen?
Soppvannet kan tilsettes supper, risretter og andre retter der shiitakesopp er ment å tilsettes.
Nyttig tips:
Vanligvis brukes bare hattene på bløtlagte shiitakesopp i retter. Stilkene kuttes vanligvis av. Det er imidlertid ikke nødvendig å kaste dem. Tilsett dem i supper og andre soppretter – stilkene vil gi smak. Hvis du ikke vil bruke stilkene med en gang, kan du legge dem i en plastpose og fryse dem til de trengs.
Å tilsette dem i supper, stekte retter og gryteretter vil forbedre smaken på disse rettene betraktelig. Før du tilsetter dem i noen rett, bør de imidlertid mykgjøres. Mykgjøring gir ikke bare volum, men fjerner også urenheter.
Her er noen enkle trinn å følge når du mykgjør kinesiske sopper:
1. Skyll tørkede shiitakesopp forsiktig med kaldt vann for å fjerne eventuelle urenheter.
2. Legg de vaskede soppene i en bolle og hell varmt vann over dem til de er helt dekket. Det er best å legge soppene i en grunn tallerken. Hvis du legger dem i en dyp bolle, vil de flyte opp til overflaten og ikke absorbere vannet ordentlig.
3. Legg shiitakesoppen i bløt i varmt vann i omtrent en time, eller til den er helt myk. Tiden som kreves avhenger vanligvis av tykkelsen på soppens hette. Vanntemperaturen bør være den samme som når du bader.
Hvis du har dårlig tid, kan du legge tørkede sopper i bløt i varmt vann i 15–30 minutter i stedet for varmt. Dette er imidlertid ikke ideelt, da varmt vann kan ødelegge soppens aroma. Etter bløtlegging på denne måten kan det hende du opplever at soppen ikke lukter så godt som du skulle ønske.
Det er best å bløtlegge sopp i kaldt vann. Dette vil bevare smaken og aromaen. Bløtlegging i kaldt vann kan imidlertid ta mye lengre tid enn bløtlegging i varmt vann.
Noen ganger tar det 1–2 timer før soppen blir myk, men hvis du beregner 20–40 minutter til dette, vil det være nok.
Organiser tiden din på kjøkkenet slik at du kan gjøre andre oppgaver mens soppen mykner.
Hva skal man gjøre med vannet som er igjen fra soppen?
Soppvannet kan tilsettes supper, risretter og andre retter der shiitakesopp er ment å tilsettes.
Nyttig tips:
Vanligvis brukes bare hattene på bløtlagte shiitakesopp i retter. Stilkene kuttes vanligvis av. Det er imidlertid ikke nødvendig å kaste dem. Tilsett dem i supper og andre soppretter – stilkene vil gi smak. Hvis du ikke vil bruke stilkene med en gang, kan du legge dem i en plastpose og fryse dem til de trengs.
Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Alle oppskrifter med shiitakesopp
Kategorier:
Relaterte artikler
