Fan Tuan: Thai klebrig risrull fylt med egg, grønnsaker og svinekjøtt

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 891, totalt fett 30 G., mettet fett 6 G., proteiner 32 G., karbohydrater 119 G., fiber 1 G., kolesterol 400 mg, natrium 784 mg, sukker 1 G.

Fan tuan er klebrige risruller som er populære i Taiwan, vanligvis fylt med svinekjøtt, konserverte grønnsaker og yu tiao-krutonger. I Shanghai kalles disse rullene chi fan. Fan tuan er en populær frokostrett på farten, men den serveres også med søt eller salt soyamelk. Denne versjonen inneholder to stekte egg og litt vårløk, noe som gjør den til en komplett frokost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 kopper klebrig ris (eller søt ris)
4 ss nøytral vegetabilsk olje
8 store egg
4 strimler yu tiao (kinesiske krutonger), 12 cm lange
1 og 1/3 kopp svinetråd (eller rusong)
3/4 kopp varme reddikstrimler
2 vårløk, tynt skivet
Sterk saus, som for eksempel Sriracha, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en stekeplate med nonstick-folie.
Plasser et dampstativ eller en kurv i en stor kjele på 6 til 8 liter eller en jerngryte og fyll med kaldt vann til rett under stativet. Dekk til og kok opp vannet.

Ha risen i en mellomstor, flatbunnet, ildfast bolle som passer i dampkokeren. Skyll den klebrige risen. Sil av det stivelsesholdige vannet gjennom en sil og gjenta dette trinnet to ganger. Ha risen tilbake i bollen og bland med 2 spiseskjeer olje. Hell 2 kopper kaldt vann i bollen, sett den i dampkokeren og damp til risen er mør og vannet er absorbert, omtrent 35 minutter.
Varm en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme, tilsett 1 ss olje og stek 4 egg til eggehvitene har stivnet, ca. 3 minutter. Krydre lett med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper. Snu eggene og stek i ytterligere 1 minutt. Legg over på en tallerken og la avkjøles. Gjenta med de resterende eggene og oljen.
Stek krutongene til de er sprø, ca. 7 minutter. Sett til side for å avkjøles litt.
Legg et ark med plastfolie på 35 x 30 cm på en ren overflate. Fukt hendene for å hindre at risen setter seg fast. Mål opp 1 kopp kokt ris og fordel den utover plastfolien for å danne en jevn firkant på 17 cm. Legg to stekte egg ved siden av hverandre oppå risen og dryss jevnt over eggene med 1/3 kopp svinetråd, 3 spiseskjeer sterk reddik og 2 spiseskjeer vårløk. Vær forsiktig så fyllet ikke berører risen. Legg en krutong i midten.
For å rulle vifteformede ruller, løft den lange kanten av filmen nærmest deg slik at de to lange kantene av risen berører hverandre. Bruk filmen til å forsegle rullen. Klem begge sidene og rull risen bort fra deg for å forsegle kantene tettere. Legg rullen i en varm dampovn. Gjenta med de resterende ingrediensene. La vifteformede ruller stå i den varme dampovnen til du har satt sammen alle rullene.
Del fan tuanen i to på tvers og server umiddelbart med sterk saus.

Note

Rusong er et hjemmelaget tørket, mykt stykke svinekjøtt (eller svinetråd).

Yu tiao er frityrstekte deigstrimler (eller kinesiske krutonger) som finnes på kinesiske restauranter eller i frossenmatavdelingen.

Syltet sterk reddik (daikon) kan kjøpes i vakuumemballasje i asiatiske supermarkeder.