Risotto med sopp og trøffelolje
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Sopprisotto er en av de mest delikate og smakfulle variantene av denne italienske retten, spesielt når man bruker flere typer sopp, som i denne oppskriften: champignon, portobellosopp og tørket steinsopp (tilberedt i kyllingkraft). Risottoen lages med en spesiell type Arborio-ris, som gradvis trekkes i små porsjoner på komfyren, først med hvitvin, deretter med kyllingkraft. Rør konstant til risottoen blir kremet, nesten som smør. Når basisrisottoen er klar, tilsetter du en separat tilberedt soppblanding med krydder og revet parmesanost i pannen. Server umiddelbart og nyt med et glass tørr hvitvin.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 ss arborioris
- 8 kopper lett saltet kyllingkraft
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 løk, hakket i terninger, delt
- 2 fedd hvitløk, finhakket, atskilt
- 450 g ferske sjampinjonger og portobellosopp, i tynne skiver
- 2 laurbærblad
- 2 ss frisk timian, hakket
- 2 ss frisk persille, hakket
- 2 spiseskjeer smør
- 1 ss trøffelolje
- 30 g tørkede steinsopp, most
- 0,5 kopper tørr hvitvin
- 0,5 ss revet parmesanost
- Fersk persille, til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, steinsopp, sjampinjong sopp, portobellosopp, hvitvin, Parmesanost, trøffelolje, laurbærblad, timian
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en middels stor kjele, varm kyllingkraften over lav varme.
- Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett en halv løk og 1 fedd hvitløk og stek under omrøring til løken er blank, ca. 5 minutter. Tilsett ferske sjampinjonger, urter og smør. Stek i 3–5 minutter, til de er lett brunet, krydre med salt og pepper etter smak. Drypp over trøffelolje, og tilsett deretter de tørkede steinsoppene, som tidligere har blitt dynket i 1 kopp varm kyllingkraft. Krydre med salt og pepper igjen. Stek i 1 minutt, ta deretter av varmen og sett til side.
- Ha de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en annen panne. Fres den resterende halve løken og hvitløksfeddet. Tilsett risen og rør raskt til den er dekket av olje, 1 minutt. Dette vil koke ned det stivelsesholdige belegget, som vil forhindre at kornene kleber seg sammen. Tilsett vinen og la det småkoke til den er nesten helt absorbert.
- Øs nå inn 1 kopp varm kraft og kok under omrøring til risen har absorbert all væsken. Tilsett resten av kraften, 1 kopp om gangen. Fortsett å koke og røre, og vent til risen har absorbert all væsken før du tilsetter neste porsjon. Risottoen skal være fast og kremete, ikke grøtete. Rør soppen inn i risblandingen. Tilsett parmesanost og rør til den er smeltet. Drypp over trøffelolje og dryss over hakket persille før servering.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
