Flamberte pannekaker med kirsebær og mascarpone

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

En trinnvis oppskrift på pannekaker med mascarponeost og sjokolade under kirsebærflambésaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

450 g mascarponeost, romtemperert
3/4 kopp fine sjokoladebiter
1/2 kopp sukker
En klype malt kanel

Saus

450 g kirsebær, uten stein og delt i to
3/4 kopp sukker
1 Meyer-sitron, skallet og saften presset
Litt vann
8 vanlige pannekaker, oppskrift nedenfor
1/4 kopp kirsch (kirsebærvodka) til flambering

Enkle pannekaker

1 kopp mel
En klype salt
2 egg
1/2 kopp melk
1/2 kopp kullsyreholdig vann
3 ss (45 g) smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mascarponeost, sjokoladebiter (granulat), sukker, kirsebær, sitron, kirsebærbrandy, mel, egg, melk, kullsyreholdig vann, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til fyllet. I en liten bolle blander du mascarpone, sjokoladebiter, sukker og en klype kanel. Hvis du lager den 2 timer i forveien, sett den i kjøleskapet, men la den komme i romtemperatur før servering.
Til sausen. Sett en liten kjele over middels varme og bland kirsebær, sukker, sitronskall og -saft, og en skvett vann. Kok i 10–12 minutter, til kirsebærene slipper ut saften sin og blir duftende. Kirsebærene i den ferdige sausen skal være veldig søte, og saften skal ligne en sirup. Skru av varmen.

Fyll pannekakene. Smør sjokolade- og mascarponeblandingen utover den nederste halvdelen av crêpen til en tykkelse på ca. 6 mm. Brett den øverste halvdelen over den nederste halvdelen for å danne en halvsirkel og trykk ned. Brett crêpen i to igjen, slik at du danner en løs trekant. Gjenta med de resterende 7 crêpene.
Varm opp kjelen med kirsebærsausen over middels varme til det begynner å boble. Vær forsiktig så sausen ikke brenner seg. Hell kirschen i et målebeger med tut og hell den forsiktig oppi kirsebærsausen. Skru av varmen og tenn forsiktig på blandingen med en lang lighter. La flammen slukne.
Til servering Legg to pannekaker på hvert serveringsfat og fordel flambererte kirsebær på toppen.
Pannekaker

For testen: Ha mel og salt i en bolle og lag en grop i midten. Tilsett egg, melk, kullsyreholdig vann og 3 spiseskjeer smeltet smør i midten og visp til alt er blandet. Blandingen skal ligne en veldig tynn pannekakerøre. Hvis den er for tykk, rør inn mer melk. La røren hvile i minst 30 minutter før du steker pannekakene.
Til pannekaker. I en liten kjele med slippbelegg smelter du 1/2 teskje smør. Det skal dekke bunnen av kjelen. Hvis det er for mye smør, tørk av overflødig smør med et papirhåndkle. Ha håndkleet lett tilgjengelig – du trenger det igjen.
Sett en kjele over middels varme. Fyll en øse på 60 ml nesten helt opp med røre og hell den i den varme pannen. Vipp og sving den rundt for å dekke bunnen jevnt. Dette krever litt øvelse – selv om du er erfaren med å steke pannekaker, vil de første alltid bli dårlige. Ikke bekymre deg, bare fortsett å steke.
Når kantene på pannekaken begynner å løsne fra sidene av pannen og bunnen er lett brunet, snu pannekaken og stek i omtrent 1 minutt på den andre siden. Legg pannekaken over på en tallerken og la den avkjøles. Legg de ferdige pannekakene oppå hverandre, og skill dem med bakepapir. Gjenta prosessen med all røren, smelt mer smør i pannen eller tørk av overflødig smør med et håndkle om nødvendig. 18 pannekaker.