Schwarzwald-kake

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Noen historikere finner referanser til denne berømte sjokolade- og kirsebærkaken (kalt Schwarzwaldkake i Tyskland) så tidlig som på 1500-tallet. Men det er mer sannsynlig at kaken fikk navnet og populariteten sin takket være den tyske konditor Josef Keller på 1910-tallet. Tyskere tar sin verdensberømte dessert på alvor: i 2013 ga EU-kommisjonen denne kaken spesiell status. For at en dessert skal kunne selges som en Schwarzwaldkake, må den inneholde Kirsch, en konjakk laget av lokale kirsebær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/3 kopp kakaopulver, pluss mer til dryss
8 store egg, romtemperatur
3/4 kopp konfektmel
1/4 teskje salt
1/2 kopp mandelmel
1,3 kopper granulert sukker
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 kopp melis
1 ss maisenna
3 kopper kald kremfløte 33 %
1 teskje vaniljeekstrakt
2 kopper hermetiske kirsebær i sirup (24 oz. glass), drenert og hakket, pluss 2 ss sirup fra glasset
1–2 ss kirsebærbrennevin
2 ss granulert sukker
1/2 ts mandelekstrakt
Sjokoladespon til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: konfektmel, mandelmel, kirsebærbrandy, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, egg, melis, krem, kakao, kirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør bunnen og sidene av to runde springformer på 23 cm. Kle bunnene med bakepapir. Smør bakepapiret og dryss bunnen og sidene av formene med kakaopulver. Fjern overflødig kakaopulver.
Forbered kakelagetHa de uskrelte eggene i en middels stor bolle og dekk med varmt vann. La det stå i 5 minutter (varme egg vil være lettere å piske). Sikt kakaopulver, mel og salt i en middels stor bolle, og bland deretter inn mandelmelet.

Ta eggene opp av vannet og knekk dem i en stor bolle. Tilsett sukkeret og pisk med en mikser på lav hastighet til alt er blandet. Øk hastigheten til middels høy og pisk i omtrent 10 minutter til blandingen er lys, luftig og tykk. Blandingen skal danne et bånd når du løfter vispene.

Hell 1/3 av melblandingen i eggeblandingen og visp forsiktig. Gjenta med resten av melet i to omganger, og tilsett vaniljen til slutt. Fordel røren jevnt mellom de forberedte formene.
Stek i omtrent 25 minutter, til kakene løsner fra kantene av formen og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren. Kjør umiddelbart en liten, forskjøvet stekespade rundt kanten, slik at kakene løsnes fra sidene. Avkjøl i formen i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist med bakepapirsiden ned og la dem avkjøles helt.
I mellomtiden lager du kremen.Visp sammen melis og maisenna i en liten kjele (maisennelsen vil hjelpe den piskede kremen til å stå). Visp sakte inn 1,5 dl av kremen til den danner en pasta. Kok opp over høy varme under omrøring i 1 minutt, til det dannes bobler og blandingen tykner. Hell i en bolle; legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av blandingen og sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter til den er helt avkjølt.

Pisk kremenI en stor bolle, pisk de resterende 2,25 koppene kalde kremfløten med vanilje med en mikser på middels høy hastighet i omtrent 1 minutt. Mens mikseren går, tilsett den tilberedte kremfløten og maisennaen og pisk i 1-2 minutter til det dannes stive topper.
Forbered fylletVarm kirsebær, kirsebærsirup, kirsch og sukker i en liten kjele under konstant omrøring til det småkoker i 1–2 minutter. Rør inn mandelekstraktet og hell det over i en bolle. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Hell av sirupen fra kirsebærene og ta vare på den.
Fjern bakepapiret fra kakelagene. Bruk en lang, tagget kniv til å skjære av et tynt lag fra toppen av hvert kakelag.

Legg ett kakelag med snittsiden opp på et kakefat eller serveringsfat og pensle med halvparten av den reserverte sirupen. Smør et tynt lag med ca. 2,5 dl pisket krem på toppen, og topp deretter med et kirsebær (spar 1/4 dl). Smør et nytt tynt lag med 2,5 dl pisket krem på toppen.

Dekk med det andre kakelaget og pensle med resten av sirupen.
Smør 1,5 kopper krem tynt over toppen og sidene av kaken (det kan være noen smuler). Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Smør resten av den piskede kremen over toppen og sidene av kaken. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Dryss sjokoladespon rundt kaken og trykk dem inn i sidene. Topp med resten av kirsebærene. Sett i kjøleskapet over natten slik at sirupen trekker inn i kaken.