Mudras-kake

Stemmer: 11

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 16

Denne vintagekaken er dekorert med en marengsbasert glasur, smaksatt med et behagelig hint av den populære alkoholholdige cocktailen «Mudslide», laget med Baileys- og Kahlua-likører. Glasuren inneholder 200 gram sukker, og det tar tid å løse den opp i eggehvitene, ellers vil sukkeret knirke i tennene dine. Du bør også sjekke temperaturen på blandingen med jevne mellomrom til den danner en marengs. Et termometer med måler bør ikke vise høyere enn 60 °C, da eggehvitene stivner og marengsen får smaken av eggerøre. Denne elegante glasuren krever nøye oppmerksomhet. Det siste trinnet er å påføre glasuren, som er noe bøyelig takket være smøret, men hvis den er for frossen, vil den stivne, akkurat som smør. Derfor, for enkelhets skyld, oppbevares bare kaken med det første laget med glasur i kjøleskapet. Dette laget holder kaken sammen, og forhindrer at smuler fester seg til stekespadet, noe som gir jevne virvler. Kakelagene er også dynket i Baileys-likør, noe som gir dem en enda mer herlig «irsk krem»-smak. Kaffe- og kremelskere vil sette pris på denne deilige og aromatiske kaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

110 g smør, romtemperert + ekstra til å smøre formene
2,5 kopper premiummel, målt uten glidelås, pluss ekstra til å forberede formene
3 spiseskjeer maisenna
1,5 ts bakepulver
1 teskje fint salt
2 ss sukker
4 store egg i romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
1 kopp melk
0,5 kopp kremet likør, for eksempel Baileys

Glasur

Protein fra 4 store egg ved romtemperatur
1 kopp sukker
330 g smør ved romtemperatur, kuttet i små biter
1/3 kopp kaffelikør, som for eksempel Kahlua
1 ss pulverkaffe

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, kaffelikør, kaffe, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av to kakeformer på 22 cm med smør, dryss med mel og rist ut overflødig mel.
KakerI en middels stor bolle blander du mel, maisenna, bakepulver og salt.

I en stor bolle, pisk smør og sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Pisk deretter inn vaniljen.

Bruk en slikkepott og tilsett melet i smørblandingen i tre omganger og melken i to omganger. Begynn og slutt med melet (deigen kan se litt klumpete ut når du blander, men dette er typisk for chiffonkake). Hell deigen jevnt i de forberedte formene.
Stek til de er gyllenbrune, 35–40 minutter. Kakene skal føles litt spenstige når de er ferdige. Avkjøl i formene i 10 minutter, og hvelv dem deretter ut på rist og avkjøl helt. Snu kakene og stikk hull i dem med en gaffel. Pensle toppene rikelig med likør, la dem trekke og pensle igjen.
Lag glasuren mens kakene avkjøles.Fyll en middels stor kjele med noen få centimeter vann og kok opp. Sett en stor bolle over kjelen (pass på at den ikke berører vannet), tilsett eggehvitene og sukkeret, og visp til blandingen er varm, sukkeret er oppløst og eggehvitene er pasteuriserte, 3 til 4 minutter.
Ta deretter bollen ut av kjelen og pisk blandingen med en mikser på middels høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, 4 til 7 minutter. Pisk inn smøret noen biter om gangen, og fortsett å piske til frostingen er glatt, 1 til 2 minutter. (Ikke bekymre deg hvis frostingen ser rennende ut eller skiller seg; fortsett å piske til den får ønsket konsistens.)
Løs opp kaffen i Kahlua-likøren og visp denne blandingen inn i glasuren. Visp med en mikser på lav hastighet til glasuren får en behagelig kremet farge. Øk deretter hastigheten til middels høy og visp i ytterligere 1–2 minutter til blandingen er luftig.
ForsamlingLegg ett kakelag på et kakefat eller en tallerken og smør 1 kopp frosting. Topp med det andre kakelaget. Smør resten av frostingen over toppen og sidene av kaken.

Note

Hvis kjøkkenet ditt er varmt og glasuren blir for myk eller rennende, sett den i kjøleskapet i 20 til 30 minutter, og visp deretter igjen til den er glatt..