Eple- og pærepai

Stemmer: 8

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne eplefylte paien med tilsatte pærer får en rikere, dypere smak, vakkert forsterket av aromatiske krydder. Kanel, ingefær og muskatnøtt er essensielle krydder for enhver hjemmelaget pai. Sitronskall gir en frisk, sitrusaktig tone. Alt ved denne paien er perfekt, fra den sprø, smuldrende skorpen til det saftige fyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel
1/4 kopp sukker
3/4 ts fint salt
165 g kaldt smør, i terninger
1 stort egg
3–4 spiseskjeer med veldig kaldt vann

Fylling

En halv sitron
1,4 kg bakeepler, som Golden Delicious, Cortland eller Mutsu (ca. 6 epler)
700 g bakepærer, som Beurre Bosc eller fast Bartlett (ca. 3 pærer)
2/3 kopp sukker + ekstra til å drysse paien med
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
1/4 teskje fint salt
En stor klype fersk revet muskatnøtt
55 g smør
1/4 kopp premiummel
0,5 ts vaniljeekstrakt
1 stort egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, pærer, premium mel, egg, muskatnøtt, malt ingefær, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

DeigI en middels stor bolle blander du mel, sukker og salt. Gni 0,6 dl smør inn i de tørre ingrediensene med fingrene til det er helt absorbert. Gni deretter inn resten av smøret til blandingen ligner maismel blandet med ertestore smørbiter. (Hvis deigen blir varm og klissete, sett den i kjøleskapet til den stivner.)
Pisk egget med 3 spiseskjeer vann; drypp deretter blandingen over deigen. Rør deigen lett med en gaffel (deigen skal danne en ball når du klemmer den, og du skal føle deg tørre, smuldrete biter). Hvis deigen er veldig tørr, drypp den med ytterligere 1 spiseskje vann.

Del deigen i to, pakk hver halvdel inn i plastfolie og form dem til skiver. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager (deigen kan fryses i opptil 2 måneder. Tin den over natten før bruk).
Å lage deigen i en foodprosessorKjør mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor. Tilsett 60 ml smør og kjør gradvis til deigen ligner fint maismel. Tilsett resten av smøret og kjør til alt er blandet. Tilsett egget og 3 spiseskjeer vann og kjør 1–2 ganger, men ikke la deigen danne en ball. Hvis deigen er tørr, tilsett en spiseskje vann til. Fjern kniven og legg deigen over på et ark med plastfolie. Rull deigen sammen med plastfolien, pakk den deretter godt inn og sett den avkjølt. Du kan lage paien og fyllet 2 dager i forveien og fryse den.

Sett paien i fryseren i 30 minutter for å avkjøles lett, pakk den deretter inn i plastfolie to ganger og oppbevar den i opptil 2 måneder. Når den er klar til å stekes, pakker du ut paien og pensler den med egg og drysser over sukker. Hvis du steker den fra frossen tilstand, kan det hende at paien må stekes litt lenger ved 190 °C, omtrent 1 time og 25 minutter. Dryss deretter cheddarost over paien og grill skorpen i 2 minutter.
FyllingRiv sitronskallet fint og sett det til side. Skrell og fjern kjernehusene fra pærer og epler, og skjær dem i 1 cm store biter. Klem sitronsaften over frukten, og bland deretter frukten med sukker, kanel, ingefær, salt og muskatnøtt.
Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett frukten og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og saften begynner å boble, ca. 2 minutter. Reduser varmen til middels og la det småkoke uten lokk til frukten er myk og saften har fordampet litt, ca. 10 minutter.

Visp inn melet jevnt og kok i omtrent et minutt til slik at fyllet tykner litt. Tilsett vanilje og sitronskall og ta kjelen av varmen (fyllet skal ligne en tykk kompott). Avkjøl helt.
PaiDryss lett mel på arbeidsflaten. Kjevle ut deigskiven til en sirkel på 27–30 cm. Legg deigen i en paiform av glass på 22 cm, og skjær av kantene slik at de henger ca. 1 cm over formen. Fyll deigen med det forberedte fyllet, og legg det litt opp i midten. Kjevle ut resten av deigen til en sirkel på 30 cm. Pensle kantene på den nederste skorpen med eggeskall.
Legg deigen over kjevlen og trykk den ned mot frukten, slik at den henger ca. 1 cm over kantene på formen. Klipp av kantene om nødvendig, og spar eventuelle rester til pynt eller lapping om nødvendig. Brett den øverste kanten av deigen under bunnen, og klyp deretter kantene sammen for å forsegle. Pynt med deigrestene om ønskelig, og sett til side.
Bruk fingrene til å lage riflede kanter rundt paien ved å klype deigen mellom pekefingeren på den ene hånden og pekefingeren og tommelen på den andre. Gjenta dette hver 1 cm rundt paien for å lage en riflet kant. Sett paien i kjøleskapet i minst 20 minutter.
I mellomtiden plasserer du en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarmer den til 220 °C.
Pensle paien med eggeskall og pynt eventuelt toppen med de forberedte deigrestene. Pensle igjen med eggeskall og dryss over sukker. Lag 6–8 små snitt i toppen av paien slik at dampen kan slippe ut under stekingen.
Legg paien på en stekeplate og stek i 15 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F). Stek til skorpen (øverst og nederst) er gyllenbrun, ca. 50 minutter. Hvis kantene begynner å bli brune for raskt, dekk dem med et stykke folie. Avkjøl paien på en rist.
Server paien varm eller romtemperatur med pisket krem eller iskrem. Paien kan oppbevares tildekket i romtemperatur eller i kjøleskapet i 4 dager..