Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 10–12 pannekaker

Disse klassiske jødiske potetpannekakene er sprø på utsiden og saftige og møre på innsiden. Revede poteter blandes med matzahmel, egg, bakepulver og hakket løk, noe som gir latkene en søt, krydret smak og herlig aroma. Pannekakene stekes i rikelig med olje, toppes deretter med friske urter og serveres med rømme og en krydret eple-pæresaus, som er best å lage på forhånd for å servere mens latkene fortsatt er varme.

Ingredienser:

Latkes

• 1 kg poteter
• 1 liten løk
• 3 spiseskjeer matzo-mel
• 1 stort egg, lett pisket
• 1/4 ts bakepulver
• 2 teskjeer grovt salt
• Vegetabilsk olje, til steking
• 1 ss hakkede friske urter, som persille eller gressløk, til servering
• Rømme, til servering

Sterk eple-pæresaus

• 3 Mackintosh-epler, skrelt, uten kjernehus og kuttet i 1 cm store biter.
• 3 modne Bartlett-pærer, skrelt, uten kjernehus og kuttet i 1 cm store biter.
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 6 kanelstenger
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1–2 ss sukker

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

potet, løk, matza, epler, pærer, eplemos (puré), sitronsaft, muskatnøtt, kanel, rømme

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skrell og riv potetene i en foodprosessor; ha dem over i en stor bolle når foodprosessoren er full. Gjenta med løken. Ha løken over i bollen med potetene og tilsett matzahmel, bakepulver, egg og salt.
Trinn 2
• Hell 1 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Varm opp over middels høy varme til oljen er veldig varm, men ikke rykende varm. For å teste om oljen er varm nok, legg et lite stykke potet i den. Hvis det freser kontinuerlig, er oljen klar.
Trinn 3
• Arbeid i omganger, skrap ut ¼ kopp av potetblandingen og ha den forsiktig i pannen. Trykk hver porsjon lett flat med en slikkepott. Stek latkene, snu dem én gang, til de er gyllenbrune og gjennomstekt, ca. 3 minutter. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av. Fjern eventuelle gjenværende potetbiter fra pannen mellom omgangene.
Trinn 4
• Server latkesene umiddelbart, eller hold dem varme i en ovn på 90 °C. Dryss over friske urter og server med rømme og sterk eple- og pæresaus.
  
  
  Note
  
  Hvis du trenger å steke mange latkes, er det bedre å elte deigen to ganger i stedet for i én dobbel omgang. Jo lenger du lar deigen stå, desto mer vannaktig blir den, og latkesene vil falle fra hverandre når de stekes.
Trinn 5

• Sterk eple-pæresaus

  
  I en middels stor kjele blander du epler, pærer, sitronsaft, kanelstenger, muskatnøtt, 1 ss sukker og 0,6 dl vann. Kok opp over middels varme. Legg på lokk, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke til eplene og pærene er veldig myke, men fortsatt holder formen, 15–20 minutter. Smak på blandingen og tilsett den resterende 1 ss sukker om nødvendig.
Trinn 6
• Ta sausen av varmen og visp et par ganger til den tykner og danner små biter. Avkjøl til romtemperatur. Fjern kanelstengene og server. Hvis du foretrekker en jevnere saus, ta den av varmen, fjern kanelstengene og visp blandingen til den er glatt. Avkjøl deretter.

Stemmer: 3