Eple- og kirsebærgitterpai

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 649, totalt fett 30 G., mettet fett 18 G., proteiner 6 G., karbohydrater 89 G., fiber 6 G., kolesterol 99 mg, natrium 174 mg, sukker 44 G.

Denne gitterpaien vil fylle hjemmet ditt med en koselig atmosfære og den herlige aromaen av ferskbakte varer. For en fyldigere og mer kompleks smak, bruk flere typer epler, både søte og syrlige, til fyllet. Kombiner den med hermetiske kirsebær for en livlig smak, og mandelekstrakt gir intensitet. Dryss gitterpaien med sukker før steking for å sikre en sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
2 ss granulert sukker
0,5 ts salt
220 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
3 spiseskjeer isvann
3 spiseskjeer avkjølt vodka

Fylling

1,3 kg assorterte epler (som Cortland, Granny Smith og McIntosh)
Saften av 1 sitron
4 spiseskjeer usaltet smør
1 kopp hermetiske kirsebær i sirup eller kirsebærsyltetøy med hele bær
1 ss premiummel
1/4 ts mandel- eller vaniljeekstrakt
En klype allehånde
1 stort egg, lett pisket
Stor sukker, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, epler, kirsebær, sitronsaft, mandelekstrakt, allehånde

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett en fjerdedel av smøret og kjør til det er blandet sammen, ca. 30 sekunder. Tilsett resten av smøret og kjør til blandingen ligner maismel med bønnestore smørbiter. Bland vann og vodka og ha det i foodprosessoren.
Kjør til deigen begynner å klebe seg sammen, men stopp før den danner en ball. Del deigen i to og legg den på to biter plastfolie. Form forsiktig to skiver med plastfolien som veiledning. Hvis deigen virker tørr med store smørbiter, hvelv den ut på en arbeidsflate og kna den med hendene.

Pakk godt inn og sett i kjøleskapet til det stivner, minst 1 time og opptil 24 timer.
Forbered fyllet:

Skrell og skjær eplene i tynne skiver; vend dem i en bolle sammen med sitronsaften. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme, tilsett eplene og stek under omrøring for å beholde saften i ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn kirsebær, mel, mandelekstrakt og allehånde. Ha kjelen over i en bolle og la den avkjøles helt, ca. 30 minutter.
Kjevle ut en skive deig til en sirkel med en diameter på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg deigen i en paiform på 22 cm; sett den i kjøleskapet til den skal brukes. Kle en stekeplate som er snudd opp ned med bakepapir.
Kjevle ut resten av deigen til en sirkel med en diameter på 30 cm, legg den på bakepapir og sett den i kjøleskapet til den er stiv, ca. 30 minutter.
Legg deigen (på bakepapiret) over på en arbeidsflate. Bruk en tagget kniv eller vanlig kniv til å skjære deigen i strimler som er 35–40 cm brede. Fest dem til bakepapiret i et gittermønster. Legg dem tilbake på stekeplaten og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter.
Fordel fyllet i paiformen. Skyv forsiktig risten med bakepapir over fyllet, slik at den passer til kanten. Fjern overflødig deig om nødvendig, men la det være 2 cm overheng. Brett den overhengende deigen under. Pensle risten med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker. Sett paien i kjøleskapet i 30 minutter.
Juster ovnsristen til laveste nivå og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Legg paien på en stekeplate med folie og stek til den er dyp gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 1,5 time.
Flytt paien over på en rist og la den avkjøles i minst 2 timer.