Mini sitronsvampekaker

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 kaker

Individuelle minikaker, eller kremfylte cupcakes, er et morsomt alternativ til en større kake. De arrangeres på et fat, pyntes som en kake, og ser veldig festlige ut. Cupcakesene er laget med en sitronsvampkake, bakt uten bakepulver eller brus, men er utrolig luftige og lette takket være at deigen er blandet med spesielt kakemel og separat piskede eggehviter. Cupcakefyllet, som også fungerer som glasur, er en sitronkrem med en lys sitrussmak, takket være limoncellolikør, sitronkrem og sitronsaft. Hver minikake toppes med pisket krem og kandisert sitronskall før servering. Den forfriskende smaken er en fantastisk avslutning på en festlig middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

1 ss. kakemel + ekstra til å drysse pannen med
2 ss (30 g) smeltet smør, pluss ekstra til å smøre formene
4 store egg, eggehvitene atskilt fra eggeplommen; romtemperatur
2/3 kopp sukker
1 ts vaniljeekstrakt
Fint revet skall av 2 sitroner
1/8 ts salt

Fyll og glasur

1 og 1/4 kopp + 5–6 spiseskjeer helmelk
1/4 kopp sukker
3 store eggeplommer
2 spiseskjeer maisenna
1/8 ts salt
1 ss (15 g) smør
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/3 kopp sitronkrem
1 ss. l. limoncellolikør
1 ss ferskpresset sitronsaft
0,5 kopper kremfløte

Sitronsirup

2/3 kopp vann
1/3 kopp sukker
Fint revet skall av 1 sitron
1/3 kopp limoncellolikør

Dekorasjon

0,5 kopper kremfløte
2 teskjeer sukker
Kandisert sitronskall

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, sitronkrem, limoncellolikør, kandisert frukt, egg, krem, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og dryss mel i en muffinsform med 6 porsjoner. I en stor bolle pisk eggeplommene, 1/3 kopp sukker, vanilje og sitronskall med en mikser på middels hastighet til det er luftig og lyst, 3–6 minutter. I mellomtiden koker du opp noen få centimeter vann i en middels stor kjele, og slår deretter av varmen.
I en stor varmebestandig bolle blander du eggehvitene og saltet og setter bollen over kjelen (den skal ikke berøre vannet). Pisk med rene, tørre visper på middels hastighet til det dannes myke topper, ca. 1 minutt. Øk deretter mikserhastigheten til middels og pisk gradvis inn den resterende 1/3 koppen sukker. Fortsett å piske til det dannes stive topper, i ytterligere 2–3 minutter. Hvis blandingen blir for varm, ta bollen ut av kjelen.

Bak noen cupcakesBruk en silikonspade og vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i plommeblandingen i fire omganger, vekselvis med det siktede melet. Det er greit om det oppstår striper på overflaten av røren. Ikke pisk den for mye. Ha 1/2 kopp røre i en liten bolle og rør inn det smeltede smøret. Vend det deretter forsiktig tilbake i røren. Fordel røren jevnt mellom cupcakesene. Stek til cupcakesene spretter tilbake i midten når du trykker lett på dem, 18–20 minutter. Avkjøl i formen på en rist i 5 minutter, kjør deretter en kniv rundt kantene på cupcakesene og hvelv dem ut på en rist for å avkjøles helt.
Forbered fylletI mellomtiden plasserer du en finmasket sil i en bolle og setter bollen i en annen stor bolle fylt med isvann. I en separat middels stor bolle visper du sammen 1/4 kopp melk, 2 ss sukker, eggeplommene og maisenna til en jevn blanding. Varm 1 kopp melk, 2 ss sukker og salt i en liten kjele over middels varme til det damper, visp konstant for å løse opp sukkeret. Hell gradvis den varme melken inn i plommeblandingen under konstant vispning. Ha blandingen tilbake i kjelen og kok under hyppig vispning til den tykner, 2–3 minutter, fortsett deretter å vispe i ytterligere 30 sekunder. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og vanilje.
Sil blandingen umiddelbart over i en bolle med isvann og la den avkjøles, rør av og til, til den er lunken. Ta bollen ut av isvannet, legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av frostingen, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Når cupcakesene er ferdige, vend inn sitronkremen, limoncelloen og sitronsaften. I en middels stor bolle, pisk den tykke kremen til det dannes stive topper og vend den inn i fyllet.
Tilbered sitronsirupI en liten kjele blander du vann, sukker og sitronskall. Kok opp under konstant omrøring for å løse opp sukkeret, og tar deretter kjelen av varmen. Rør inn. limoncellolikørLa sirupen avkjøles.
Fyll cupcakesene med fyllSkjær av de oppblåste toppene av hver cupcake for å lage en flat overflate (dette blir bunnen). Bruk en liten kniv til å lage et 4 cm bredt hull i hver cupcake. Skrap ut litt av smulene for å lage et hulrom. Pensle innsiden med sitronsirup, fyll deretter med sitronfyll, men spar litt til glasuren. Lukk hullet med smule. Pensle hele overflaten av hver cupcake med sirup, og bruk all smule.
Glaser cupcakeseneLegg cupcakesene med snittsiden ned på en rist på en stekeplate. Rør 5–6 spiseskjeer melk inn i sitronfyllet som er satt av. Fordel glasuren over hver cupcake slik at den dekkes helt. Legg dem over på et serveringsfat og sett dem i kjøleskapet uten lokk i minst 4 timer, eller over natten.
Pynt cupcakeseneI en middels stor bolle, pisk kremfløte og sukker til det dannes stive topper. Ha den piskede kremen i en sprøytepose med stjernetupp og sprøyt den rundt og oppå hver cupcake. Pynt med kandisert sitronskall.