Chiffonkake med sitronglasur

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 48 cupcakes

Denne oppskriften lager 48 miniatyr-sitronchiffonkake-cupcakes – nok til å spandere denne utsøkte sitronchiffonkaken på et stort publikum. Chiffonkakerøren er blandet med vegetabilsk olje, som gjør kaken veldig saftig uten ekstra bløtlegging, og med piskede eggehviter, som gir kaken sin luftighet og letthet. Vend de piskede eggehvitene inn i røren veldig forsiktig, men jevnt, for å sikre at kaken holder seg luftig. Sørg for å avkjøle de ferdige cupcakesene i formene, og plasser dem på støtter for å tillate luftsirkulasjon under. Dette forhindrer at chiffonkaken kollapser. Topp cupcakesene med sitronglasur drysset med sukkerkorn. Når det stivner, vil sukkeret skimre som krystaller på overflaten av kaken, og skape en svamplignende tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

Protein fra 4 store egg, romtemperatur
1/4 ts vinsyre
200 g sukker, fordel
120 g premiummel
1,5 ts bakepulver
1/4 teskje salt
80 ml vegetabilsk olje
3 store eggeplommer
2 ts finrevet sitronskall
6 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft

Glasur

265 g sukker, fordel
Saften av 3 sitroner

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, kremen av tartar, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C.
Pisk eggehvitene med vinsyre til det er skummende, tilsett deretter gradvis 100 g sukker, og pisk hvitene med en hevet visp til det dannes middels store topper.

I en separat bolle sikter du sammen mel, de resterende 100 g sukker, bakepulver og salt. Tilsett vegetabilsk olje, eggeplommer, sitronskall og -saft, og pisk deretter på høy hastighet med en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp i omtrent 3 minutter til blandingen er tykk og lys, nesten doblet i volum.
Bruk en visp til å vende en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i røren, bland, og vend deretter inn de resterende to tredjedelene av eggehvitene og bland til en jevn masse.
For å lage muffinsformene, ta 24 egg og knekk hvert egg i bunnen. Hell innholdet i muffinsformene og frys dem ned til senere bruk. Fyll en spritepose (uten tupp) med røren, eller bruk to skjeer til å fordele røren i formene, som plasseres i en muffinsform med 24 porsjoner.
Stek mini-muffinsene i 16–18 minutter, til en tannpirker kommer ut med noen smuler. La deretter muffinsene avkjøles før du steker neste porsjon.
For å forberede glasurenBland 200 g sukker og sitronsaft og varm opp over middels varme til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å koke. Ta av varmen og la avkjøles i 15 minutter.
Rør resten av sukkeret inn i sirupen (dette vil skape en krystallisert effekt når glasuren stivner). Før du heller glasuren over cupcakesene, bank lett på skallene og ta dem ut.
Fordel sitronglasuren over chiffongcupcakesene, eller pensle dem rikelig med en pensel til toppen og sidene er helt dekket. Pynt hver mini bento-cupcake om ønskelig. La cupcakesene stivne i minst 2 timer, og server eller oppbevar dem i en lufttett beholder. Mini chiffon-cupcakes kan oppbevares i to dager i en lufttett beholder ved romtemperatur..