Hvite sjokoladekopper
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Server en festlig dessert i unike sjokoladekopper på sjokoladefat som du også kan spise. Gjestene dine vil bli begeistret for denne presentasjonen. Sjokoladekopper kan brukes til å servere iskrem, mousser, puddinger – praktisk talt alt som serveres i en bolle. For å lage dem trenger du en kuppelform av silikon eller plast på størrelse med en tekopp, bakepapir og hvit sjokolade. Oppskriften inneholder også tre metoder for å temperere sjokolade for å sikre at koppene dine blir pene, skinnende og jevnt fargede.
Vi anbefaler
Oppskrift:
- 400 g hvit sjokolade, fortemperert
- Spesialutstyr: en kuppelformet form slik at du kan støpe koppene
Hvite sjokoladekopper og -skåler
Bruk en øse til å fylle en kuppelform av plast, omtrent på størrelse med en tekopp, med hvit sjokolade. Når den er fylt, hell innholdet tilbake i bollen med sjokoladen. Innsiden av formen skal være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på formen og plasser den opp ned på en rist over en stekeplate. Når sjokoladen begynner å stivne, etter omtrent 5 minutter, skrap innsiden av kanten igjen med en liten kniv. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å få sjokoladen til å stivne raskere. Når den har stivnet, trykk forsiktig ned på den ene siden av formen for å løsne sjokoladekoppen. Gjenta denne prosessen til du har laget ønsket antall kopper.
Smør et 0,5 cm tykt lag med hvit sjokolade på en stekeplate med bakepapir. La sjokoladen stivne, men sørg for at den forblir smidig. Skjær ut en sirkel med en diameter på 11 cm med en kniv. Hvis du lager mer enn ett fat, skjær dem ut samtidig. Sett i kjøleskapet og la sjokoladen stivne helt. Når fatene har stivnet, ta dem ut av kjøleskapet og fjern bakepapiret. Legg sjokoladefatene til side.
Ha en liten mengde hvit sjokolade i en liten sprøytepose. Sprøyt sjokoladen ut på en stekeplate med bakepapir for å danne et lite kopphåndtak. La det stivne til håndtaket stivner. Hvis du lager mer enn ett håndtak, sprøyt ønsket mengde om gangen. Sett stekeplaten med håndtakene i kjøleskapet og la sjokoladen stivne helt. Ta de stivnede sjokoladehåndtakene ut av kjøleskapet. Dra dem forsiktig av bakepapiret. Legg sjokoladeskålene til side. For å sette sammen koppen, bruk hvit sjokolade til å lime håndtaket til koppen, og lim deretter koppen til skålen.
Temperering av sjokolade hjemme
For å sikre at sjokoladen beholder glansen etter smelting og stivner på nytt med en jevn tekstur og farge, må den tempereres (ellers flasser fettmolekylene av og stivner på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere måter å temperere sjokolade på.
En av de enkleste metodene er å hakke den i små biter og varme den i mikrobølgeovnen på høy effekt i 30 sekunder, til mesteparten av sjokoladen har smeltet. Vær forsiktig så du ikke overoppheter den. (Mørk sjokolade bør være 31–32 °C, akkurat varmere enn underleppen din. Den vil holde formen selv når den er nesten helt smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter omtrent en grad lavere enn mørk sjokolade på grunn av laktosen de inneholder.) Eventuelle gjenværende klumper vil smelte på grunn av den beholdte varmen i sjokoladen. Visp sjokoladen med en stavmikser eller en visp for å løsne eventuelle klumper. Vanligvis vil sjokoladen begynne å stivne, eller krystallisere, rundt kanten av bollen. Etter hvert som den stivner, rør disse krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder bedre på varmen og holder sjokoladen temperert lenger.
En annen metode for å temperere sjokolade kalles «seeding». Små biter av usmeltet sjokolade tilsettes den smeltede sjokoladen. Antall biter avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale massen. For denne metoden er det best å blande sjokoladen med en stavmikser eller visp.
En annen klassisk tempereringsmetode innebærer å helle to tredjedeler av den smeltede sjokoladen på en marmorplate eller annen kald overflate. Sjokoladen smøres deretter utover og blandes med en slikkepott til temperaturen synker til 27 °C. På dette tidspunktet tykner sjokoladen og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i bollen med den resterende smeltede sjokoladen og blandes grundig til temperaturen er jevn overalt. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, temperer noe av sjokoladen igjen på et marmorbrett. Denne metoden er mer arbeidskrevende, mer sølete og krever mer plass.
For å sjekke om sjokoladen er temperert, påfør en liten mengde på et papirark eller spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er ordentlig temperert, vil den være blank og stivne jevnt.
Oppskrifter med lignende ingredienser: hvit sjokolade
Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
