Hjemmelaget sjokoladeplate med kjeks og karamellbiter

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Med denne detaljerte oppskriften kan hvem som helst føle seg som en sjokolademaker og lage en unik sjokoladeplate som du ikke får kjøpt i noen butikk. Mørke sjokoladebiter smeltes i ovnen, og hele blandingen helles på en flat overflate, drysses med biter av krydrede speculooskjeks, sorghummaramell og store saltkrystaller, som vil fremheve den søte og krydrede smaken av sjokoladeplaten på en vakker måte. Når sjokoladen har stivnet, brytes sjokoladeplaten i tilfeldige biter og serveres med en kopp kaffe. Den håndlagde sjokoladen kan pakkes i poser, knytes med et bånd og gis som gave.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokolade

2 pakker med 280 g mørk sjokoladegranulat
10 speculoos cookies, brutt i biter
0,5 kopp sorghummaramell (se oppskrift nedenfor), romtemperatur
En raus klype grovt havsalt (nok til å dekke hele baren)

Sorghum-karamell

2 kopper brunt sukker
1 kopp sorghumsirup, som for eksempel Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (se merknad)
110 g usaltet smør
1 boks (400 g) kondensert melk med sukker
Spesialutstyr: bakepapir eller silikonbakematte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, sjokoladebiter (granulat), shortbread-kjeks, havsaltflak, brunt sukker, sorghumsirup, smør, kondensert melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 76 °C. Kle baksiden av en stekeplate med bakepapir eller en silikonmatte.
Ha sjokoladebitene i en bolle i rustfritt stål og sett den i ovnen. Varm sjokoladen til bitene holder formen, men smelter når du berører dem, 8–12 minutter. Sjokoladen må smelte uten å bli varm opp, ellers vil den ødelegge sjokoladen. Rør til den er glatt og blank.

Hell den smeltede sjokoladen på den forberedte stekeplaten. Fordel den jevnt i et 0,3 cm tykt rektangel. Dryss over kjeks og drypp over sorghummaramell. Dryss over grovt salt. Løft stekeplaten forsiktig og bank den mot kjøkkenbenken et par ganger. La sjokoladen avkjøles i romtemperatur, ca. 1 time. Bryt sjokoladeplaten i 7-8 cm store biter.
Sorghum-karamell:

Fyll glasset med isvann og sett det til side.
Bland sukker, sorghumsirup og smør i en kjele og varm det opp over middels varme til smøret smelter, 3–5 minutter. Tilsett kondensert melk, kok opp og la det småkoke i ca. 1 minutt. Reduser varmen og fortsett å koke under konstant omrøring til karamellen når mykballstadiet (test ved å dryppe en liten mengde karamell i et glass med isvann) eller når 115 °C på et godtermometer, ca. 20 minutter. La karamellen stå i 5 minutter før bruk.

Note

Sorghumsirup er laget av den søte saften fra sorghum, en type korn. Den brukes som søtningsmiddel i bakevarer. Du finner sorghumsirup i helsekostbutikker eller spesialforhandlere på nett.