Pepperkakerull

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Denne aromatiske pepperkakerullen er en ekte julegodbit, varmende og oppløftende med sin søte og krydrede aroma. Melasse, kanel, ingefær, muskatnøtt, nellik og allehånde blandes inn i kakebunnen for å skape en rik, pepperkakelignende smak. Kakebunnen toppes deretter med et tykt lag med luftig kremostglasur, pyntet med sjokoladebiter og kandiserte sitrusfrukter. Dryss den ferdige rullen med en krydderblanding og melis, og nyt den fantastiske kombinasjonen av smaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svampekake

Matlagingsspray
1 kopp premiummel
1 teskje malt kanel
1 teskje malt ingefær
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje natron
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
1/4 ts malt nellik
1/4 teskje salt
4 store egg, romtemperatur, eggehvitene atskilt fra eggeplommene
2 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
3/4 kopp melasse
1/4 kopp granulert sukker
Melis, til å drysse over

Fyll og topping

1 kopp avkjølt kremfløte
3/4 kopp + 2 ss melis
220 g mascarponeost, romtemperert
1 ts vaniljeekstrakt
1/3 kopp mini sjokoladebiter
1/3 kopp finhakket kandisert sitrus (sitron og/eller appelsin)
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt ingefær
1/4 ts malt allehånde
En klype fersk revet muskatnøtt
En klype malte nellik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, malt ingefær, allehånde, bakepulver, muskatnøtt, nellik, egg, smør, melasse, sukker, melis, krem, mascarponeost, vaniljeekstrakt, sjokoladebiter (granulat), kandisert frukt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Stek svampkaken:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en stekeplate med kant eller en brødform på 27,5 x 42 cm med matoljespray; kle bunnen med bakepapir. I en middels stor bolle, visp sammen mel, kanel, ingefær, allehånde, bakepulver, natron, muskatnøtt, nellik og salt.
I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, smeltet smør og melasse. Bruk en mikser på middels hastighet og pisk eggehvitene og sukkeret til det dannes stive topper, ca. 5 minutter. Vend melblandingen inn i plommeblandingen til en jevn masse. Bruk en slikkepott og vend en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i røren, og vend deretter inn de resterende eggehvitene i to omganger. Hell røren i den forberedte formen; stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut med noen smuler, ca. 10–12 minutter.

Sikt melis rikelig over den varme kaken og løsne kantene med en kniv. Legg et rent kjøkkenhåndkle (ikke frotté) oppå kaken. Legg en annen stekeplate på håndkleet og snu kaken sammen med stekeplatene slik at den ligger på håndkleet. Fjern den øverste stekeplaten og bakepapiret. Rull kaken langs den korte kanten, bruk håndkleet som en stokk. Flytt kaken over på en rist med skjøten ned og la den avkjøles helt.
I mellomtiden, klargjør fyllet:

Bruk en mikser på høy hastighet og pisk kremfløten med 1,5 dl melis til det dannes myke topper. Vend inn mascarpone og vaniljeekstrakt. Vær forsiktig så du ikke pisk for mye. Vend inn sjokoladebitene og den kandiserte frukten med en silikonspatel.
Forbered toppingen:

I en bolle blander du de resterende 2 spiseskjeene med melis, kanel, ingefær, allehånde, muskatnøtt og nellik. Rull kaken forsiktig ut. Fordel fyllet over kaken, men la det være ca. 0,5 cm avstand fra kantene; rull den sammen igjen (uten håndkleet). Skjær av endene med en tagget kniv. Legg rullen over på et fat; dryss over krydderblandingen.