11 stekeforhold du må huske

Hvorfor proporsjoner er viktige

Enhver nybegynner kan følge en skriftlig oppskrift på sjokoladekjeks, men bare en profesjonell baker vet instinktivt hvor mye mel, sukker, egg eller melk som skal brukes til luftige pannekaker, tette kaker eller delikate pannekaker. Dette er det som kjennetegner en profesjonell. Å forstå den grunnleggende strukturen til et bestemt bakverk lar deg fritt improvisere når trangen til å bake kaker melder seg. Du kan eksperimentere med forskjellige smaker, legge til eller trekke fra ingredienser, men de grunnleggende ingrediensene i den grunnleggende versjonen av retten presenteres i spesifikke forhold. Her er 11 forhold som brukes av profesjonelle kokker.

Pundkake = 1 del mel: 1 del egg: 1 del fett: 1 del sukker

Råd: Ta smøret og eggene ut av kjøleskapet et par timer før steking. Smør ved romtemperatur piskes bedre, og eggene bør ha samme temperatur som smøret for å forhindre at de setter seg fast.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Pundkake

Pannekaker = 2 deler mel: 2 deler væske: 1 del egg: 1/2 del fett

Råd: For en klumpfri røre, tilsett væsken sakte til de tørre ingrediensene mens du visper konstant.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Enkle hjemmelagde pannekaker

Marengs = 2 deler sukker: 1 del eggehviter eller 1 del sukker: 1 del eggeplommer

Råd: For å unngå sprekker i marengsen, ikke åpne ovnsdøren mens den tørker. Ja, det betyr at du ikke skal kikke inni den.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Sitronmarengs

Vannbakte deig = 1 del mel: 2 deler væske: 2 deler egg: 1 del fett

Råd: Få nybegynnere baker eclairer eller profiteroler, men hvis du bestemmer deg for å prøve det, husk: hemmeligheten ligger i konsistensen. Tilsett akkurat nok egg slik at deigen faller av stekespaden i et bånd når du øser den ut.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Éclairer med farget glasur

Paideig = 3 deler mel: 2 deler smør: 1 del vann

Råd: Slutt på klissete kakelag! Profesjonelle bruker forstekte kakelag for ferskt fyll.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Smådeig til paier

Frityrstekte smultringer = 2 deler mel: 2 deler væske: 1 del egg

Råd: Nøkkelen til sprø frityrstekte varer er å ikke overfylle frityrkokeren. Hvis du tilsetter for mange smultringer i frityroljen, vil temperaturen synke, noe som resulterer i oljete og misformede fritters.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Maisdonuts

Kjeks = 3 deler mel: 2 deler fett: 1 del sukker

Råd: Ved å bruke en kakeskje (ligner på en liten iskremskje) sikrer du at alle kakene dine har samme størrelse, noe som gir dem et profesjonelt utseende.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Amerikanske sukkerkjeks

Vaniljesaus = 2 deler egg: 1 del væske

Råd: Når du har mestret denne proporsjonen, ikke glem å sile den tilberedte kremen gjennom en fin sil for å fjerne klumper.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Delikat crème brûlée

Scones = 3 deler mel: 2 deler væske: 1 del fett

Råd: Fagfolk legger alltid mel, sukker og andre tørre ingredienser i et målebeger, og bruker deretter den flate siden av en kniv eller et annet rettkantet verktøy til å jevne ut overflaten.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Gjærfrie lunsjruller

Pannekaker = 1/2 del mel: 1 del væske: 1 del egg

Råd: Pannekakerøren må hvile en stund; det er lurt å la den stå i kjøleskapet over natten.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: Pannekakerøre

Muffins/usyret brød = 2 deler mel: 2 deler væske: 1 del egg: 1 del fett

Råd: Steketid og temperatur kan variere avhengig av enkle faktorer som fuktighet. Fagfolk tester muffins, usyret brød og paier med en tannpirker. Hvis tannpirkeren kommer ut ren, er bakverket klart til avkjøling.

Her er en oppskrift som tydelig viser proporsjonene: De deiligste muffinsene til frokost