Hvordan kjøpe fersk fisk og sjømat

Hver eneste kokk Alle som liker å lage mat bør vite hvordan man kjøper fisk og annen sjømat riktig. Selvfølgelig er ikke dette nødvendig hvis du fanger din egen fisk, da den alltid vil være fersk. Men hvis du må dra til markedet for å kjøpe den, må du kjenne til følgende regler.

1. Hel fisk.

- Øyne. Først og fremst, sjekk at øynene er klare. De er det første tegnet på friskhet. Hvis øynene er uklare, er ikke fisken fersk lenger.

- Kropp. Inspiser fisken fra alle kanter. Er skjellene skinnende? Skjellene til en sunn fisk har en klar metallisk glans. Hvis skjellene ikke er skinnende, men uklare eller dekket med misfargede flekker, er dette et dårlig tegn.

- Lukt. Fersk fisk lukter rent vann og et hint av fersk agurk. Det skal ikke være noen ubehagelig fiskelukt. Ingen mengde koking vil kunne maskere den.

- Gjeller. Fersk fisk har røde gjeller, mens gammel fisk har brune eller grå gjeller.

2. Fiskefilet

- Konsistens. Overflaten på en fersk filet skal være glatt og skinnende. Gammel filet blir slapp og matt.

- Lukt. Fileten skal ikke ha en sterk fiskelukt.

– Tilstedeværelse av væske. Hvis det er væske i brettet som inneholder fiskefiletene, skal den være klar. Hvis væsken er melkeaktig, betyr det at fisken har begynt å bli dårlig.

- Elastisitet. En fersk filet skal være fast. Trykk om mulig med fingeren. Hvis fiskekjøttet er fast, vil fordypningen etter fingeren raskt forsvinne. Hvis fordypningen fortsatt er der, er ikke fisken fersk og bør ikke spises.

3. Levende fisk

Den beste måten å velge en levende fisk eller annen sjømat på er å observere den i akvariet den er i. Hvis fisken beveger seg raskt gjennom akvariet, er det et godt tegn. Hvis den står sammenkrøpet i et hjørne og puster tungt, kan den være syk og bør ikke holdes. Krabber og hummer gjemmer seg ofte inni skallene sine. Hvis du ikke kan se klørne og beina deres, er det best å ikke kjøpe skallene. Når du tar dem med hjem, kan de være helt tomme, da dyret for lengst kan ha trukket seg tilbake inn og dødd.

Det er lurt å alltid holde kontakten med fiskehandleren din og vite når det kommer nye varer. Besøk alltid markedet når fersk fisk kommer. Du vil garantert finne noe du liker.

4. Krepsdyr

Kreps og krabber bør kjøpes utelukkende på de beste fiskemarkedene. Bare her kan handelen foregå så raskt at du alltid kan være sikker på varens ferskhet. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å kjøpe blåskjell, muslinger eller østers. Selvfølgelig kan du komme over et dødt dyr, men dette er ekstremt sjeldent.

Hvordan vet du om et dyr har dødd? Alle bløtdyr selges levende, og de reagerer alltid på stimuli. Plasser skallet på bordet og ta et skritt tilbake. Bank deretter lett på skallet – det vil umiddelbart lukke seg mye tettere enn før. ØstersMuslinger og blåskjell reagerer selvfølgelig ikke like raskt, men det gjør de. Du kan se om muslinger er levende eller døde etter at du har kokt dem. Levende skall åpner seg når de varmes opp, mens døde ikke gjør det.

5. Kamskjell

Ferske kamskjell selges alltid med skall på. Hvis du ser dem pakket uten skall, er de allerede marinert. Unngå dem hvis de ligger i en melkeaktig væske. Det er bedre å kjøpe dem frosne eller vakuumpakket.

6. Reker

Reker kan kjøpes ferske eller frosne. Takket være skallet mister reker svært lite væske under frysing, noe som holder dem saftige. Det er derfor de koker og blir fort dårlige.

Det er best å kjøpe reker på ferske sjømatmarkeder. Kjøp dem alltid med hodet på. Hodet hjelper rekene med å holde seg ferske. Hvis hodet fjernes, tørker rekene raskt ut og mister smaken.

Det samme gjelder kreps.

7. Blekksprut eller blekksprut

Blekksprut og blekksprut selges nesten alltid frosne. Ikke vær redd for å kjøpe dem frosne. Hvis du har muligheten til å kjøpe dem ferske, ikke gå glipp av det. Velg dem på samme måte som du ville gjort med fersk fisk. Se på øynene – de skal være rene og klare.

Fiskemarked

Grunnregelen for alle fiskemarkeder er at de ikke skal lukte vondt. Hvis du er der for å kjøpe fersk sjømat og det stinker, så løp vekk.