Tunfisk: Typer, hvordan velge, oppbevare og tilberede

Tunfisk er et medlem av makrellfamilien. Den lever i verdens varme hav. Denne fisken kan bli store, og veie opptil 700 kg. Kjøttet er kjøttfullt, med en sterk smak og høyt fettinnhold. Tunfisk selges oftest filetert. Den tørker veldig raskt, så den bør tilberedes umiddelbart etter kjøp, og det kan være nyttig å marinere fisken på forhånd. Den smaker også godt kokt i en saus.

Det finnes mange varianter av tunfisk, men de fleste artene har blitt ekstremt sjeldne og truet på grunn av overfiske. Dette gjelder spesielt for blåfinnet tunfisk, samt eksemplarer som finnes i Middelhavet og Atlanterhavet.

Når kan jeg kjøpe den?

Tunfisk er tilgjengelig året rundt, men den beste ferske fisken er fra mai til tidlig september.

Hvordan velge?

Siden tunfisk er en fet fisk, bør den spises veldig fersk. Når du kjøper fileter, se etter fast, tett kjøtt, rød eller mørkerød i fargen og en kjøttaktig aroma.

Unngå fileter som er misfarget nær beinene eller har et brunaktig skjær. Jo tykkere fiskestykket er, desto saftigere vil det forbli etter steking.

De beste tunfiskvalgene er blåfinnet tunfisk (ja, den er truet, så når du ser den i butikken, bør du tenke deg om to ganger før du kjøper den), gulfinnet tunfisk og albacore, eller langfinnet tunfisk. Bonito (atlantisk bonito), en fisk som er en krysning mellom tunfisk og makrell, klassifiseres ofte som tunfisk og regnes også som veldig populær.

Hermetisk tunfisk er tilgjengelig når som helst. Tunfisk av hvit fisk og skipjack-tunfisk regnes som de beste. Tunfisk på hermetisk fisk inneholder vann, saltlake og vegetabilsk olje eller olivenolje.

Det er viktig å se etter etiketten «delfinvennlig» på tunfisken du kjøper i boks. Dette indikerer at fisken ble fanget uten bruk av garn som også kan fange delfiner og andre sjødyr. Den kan også være merket som «fuglevennlig», som indikerer at ingen fugler ble skadet under fangsten av tunfisken. Dette skjer ofte.

Preparat

Det er ikke nødvendig å vaske tunfiskfileten. Bare klapp den tørr med et papirhåndkle. Hvis du bruker tunfisk på boks, ta den ut av marinaden og la overflødig væske renne av.

Tunfisk kan grilles, grilles eller stekes i panne. Brun den i minst 2 minutter på hver side. Den kan også stekes i ovnen. For å gjøre dette, pakk fisken inn i oljet folie og stek i 10–15 minutter. La det småkoke i samme tid – omtrent 15 minutter.

Om nødvendig kan tunfisk erstattes med sild, tilapia eller makrell i oppskrifter.

Lagring

Klapp tunfiskfileten tørr med et papirhåndkle og legg den på en tallerken. Dekk tallerkenen med plastfolie og legg den på nederste rille i kjøleskapet. Spis fisken innen én dag. Tunfisk på boks bør oppbevares kjølig og mørkt. Etter åpning, hell innholdet over i et glass med tett lokk og sett i kjøleskapet i opptil 24 timer.

Tunfiskoppskrifter: