Tid: 35 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Escabeche er en ferdigmarinert sjømatrett. Småfisk eller sjømat stekes først mens krydderne til marinaden tilberedes. Sjømaten dekkes deretter med en krydret eddikbasert marinade og avkjøles lenge.

Ingredienser:

• 700 g pillede og sløydede mellomstore reker (21–25 stk. per 450 g)
• 1/3 ss olivenolje pluss 2 ss. l.
• Salt og malt sort pepper
• 1 stor rødløk, skrelt og tynt skåret i halve ringer
• 4 fedd hvitløk, tynt skåret
• 2 tynt skivede serranochili
• 1 teskje spisskummenfrø
• 1 ts sennepsfrø
• 2 kopper hvitvinseddik
• 2 laurbærblad
• 8 kvister koriander
• 1/2 kopp tynt skivet reddik
• 3 ss revne korianderblader

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, rødløk, hvitløk, chilipepper, spisskummen, sennepsfrø, laurbærblad, reddik, vineddik, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm grillen til høy varme. Vend rekene med 2 spiseskjeer olivenolje og 1/2 teskje salt og pepper i en bolle.
  
  Grill rekene i 1–2 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt. Legg rekene over i en ren, middels stor bolle.
Trinn 2
• Varm 1/3 kopp olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Når den er varm, tilsett løk, hvitløk og serranochili og stek til den er myk.
  
  Tilsett spisskummen og sennepsfrø og kok i ett minutt. Hell i eddiken, laurbærbladene og korianderen, og kok opp blandingen. Ta av varmen, hell umiddelbart over rekene og rør om.
Trinn 3
• La avkjøles til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten, rør av og til. Legg escabechen over på et serveringsfat med en hullsleiv og pynt med skivede reddiker og korianderblader.

Stemmer: 3