Paella i ovnen

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Det fine med denne paellaen er at du kan gjøre den mest arbeidskrevende delen på forhånd, deretter sette retten sammen i en ildfast form og sette den i kjøleskapet. Stek retten rett før servering. Denne oppskriften eliminerer behovet for å lete etter spesiell spansk ris. Rachel Ray foreslår å blande liten orzo-pasta (eller knust spaghetti) med langkornet ris og riste den i en panne med safran. Men først, tilbered hoveddelen med chorizo og kylling i ovnen. Til slutt, tilbered sjømaten; det anbefales å kjøpe sjømat ikke mer enn 24 timer i forveien. Stek torsken og rekene separat og legg dem oppå den ferdige paellaen for et raskt topping. Drypp sherrysausen fra pannen over serveringsfatene og nyt den rike smaken som tradisjonell spansk paella skal ha.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper langkornet hvit ris
0,5 kopper tynn, knust spaghetti eller orzo pasta
4 kyllinglår uten skinn og bein, skjær av overflødig fett
220 g spansk chorizo, kuttet i biter
1 filet (450 g) økologisk torsk
450 g store reker, skrelt og renset for årer
70 g mykt smør + 10 g til steking
En raus klype safran
1,5 ts røkt søt paprika
3–3,5 kopper kyllingkraft
5 ss. olivenolje
3–4 fedd hvitløk, hakket
1 løk, hakket
0,5 kopper tørr sherry + litt mer
1 kopp frosne grønne erter, tint
2 stekte røde paprikaer, hakket
2 ss hakket fersk timian
Sjømatkrydder, som for eksempel Old Bay
Pulvermel, som Wondra, til arbeid
1 sitron
0,5 kopp grovhakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, orzo-pasta, torsk, reker, kyllinglår, chorizo-pølse, søt paprika, erter, sitron, sherry, fiskekrydder, timian, persille, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en ildfast form med halvparten av smøret.
Varm resten av smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett pastaen og stek til den er gyllenbrun. Tilsett ris og safran. Tilsett 3 kopper kraft og kok opp. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke til risen er al dente, ca. 17 minutter. Tilsett ytterligere 1/2 kopp vann hvis væsken fordamper før risen er mør.

I mellomtiden blander du melet med en klype paprika i en grunn bolle. Krydre kyllingen med salt og sort pepper, vend den deretter i melet og rist av overflødig olje. Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek til den er brunet og sprø på begge sider, 12–15 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken med kjøkkenpapir for å hvile.
Legg paprikaene på en stekeplate og grill dem, snu dem av og til, til skallet er blitt svart. Legg paprikaene i en bolle, dekk til og la skallet dampe. Skrell, fjern frøene og hakk paprikaene.
Hell ytterligere 1 spiseskje olivenolje i pannen, tilsett deretter chorizoen og stek til fettet begynner å bli mørt, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og løk og stek til løken er myk, ca. 5 minutter. Deglaser pannen med litt sherry, rør med en tresleiv og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Rør inn grønne erter, timian og stekt paprika og ta umiddelbart av varmen.
Skjær kyllinglårene i skiver og bland dem med ris- og pølseblandingen. Legg dem over i den forberedte ildfaste formen. Stek til paellaen er gjennomvarm og brunet i bunnen, 30–40 minutter. Tilsett litt kraft, ca. 1/2 kopp, hvis paellaen er for tørr.

Kokkens merknad

Paellaen kan dekkes til og kjøles ned før steking, slik at den kan tilberedes igjen dagen etter.
I mellomtiden drysser du fisken med omtrent 1/2 kopp grovt salt og lar den hvile i 10 minutter. Skyll og tørk med kjøkkenpapir. Bland litt mel med sjømatkrydder etter smak i en grunn form. Vend fisken lett i melet og rist av overflødig olje. Varm den resterende spiseskjeen olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett fisken og stek til den er fast og ugjennomsiktig, 5–6 minutter, snu den én gang. Legg fisken over på en tallerken.
Ha rekene i pannen og stek til de er rosa, 4–5 minutter. Tilsett sitronsaft og 1/2 kopp sherry, og rør deretter inn de resterende 10 g smøret til det er smeltet. Tilsett persille. Skjær fisken i biter. Legg fisken og rekene på paellaen og drypp over sherrysaus. Fordel på tallerkener.

Kokkens merknad

Hurtigsaltet torsk er en teknikk utviklet av New York-kokken George Mendez. Denne metoden resulterer i en fastere og mer smakfull fisk.