Reker
Det finnes tusenvis av varianter av reker, men de mest populære er kongereker, tigerreker og nordatlantiske reker. De fanges i havet eller oppdrettes.
De fleste reker har en smal kropp som smalner av mot en buet hale, og lange værhår. Hele kroppen er dekket av et skjørt, beskyttende skalllignende dekke, og hver reke har 10 bein.
Rå reker er blågrå eller gjennomskinnelige. Kokt blir de rosa, og kjøttet er kjøttfullt og søtt. Reker fanget i kaldt vann smaker bedre enn de som fanges i varmere vann. Bare halen til dette krepsdyret spises. Selv om det er veldig lite, er det det kjøttfulleste og mest delikate. Noen ganger kalles små bløtdyr som ligner reker for reker.
Hvordan velge de beste?
Ferske reker, enten rå eller kokte, har en frisk, vannaktig aroma, ikke en fiskelukt. De skal virke fuktige, ikke tørre. De skal være hele og uskadede.
Reker selges rå og kokte. Sistnevnte kan spises kalde.
Tiger- eller kongereker er store og saftige. De selges oftest rå, med skall eller skrelt. Nord-atlantiske reker er mindre og selges også vanligvis hele og rå.
Tigerreker og kongereker skrelles først, hoder og skall fjernes, og først deretter kokes de.
Hvis du ser rosa eller brune reker til salgs, betyr det at de allerede har blitt kokt eller stekt og er klare til å spises. Dette er ikke nødvendigvis et dårlig alternativ, ettersom det å skrelle hele, kokte reker er en ganske rotete prosess.
Preparat
Hvis du har hele ferske reker, skrell dem. Dette kan gjøres enten før eller etter koking. Husk imidlertid at hvis du koker rekene i skallet, vil de være saftigere og mer smakfulle etter skrelling.
Hold rekens kropp i den ene hånden og vri av hodet med den andre. Hold deretter reken med begge hender og fjern skallet langs hele lengden, fra hode til hale. Du kan la noe av skallet være på hvis du foretrekker det.
Når rekens skall er fjernet, se etter den svarte linjen som går langs ryggen. Dette er mage-tarmkanalen. Hvis den er svart, er den komplett. Rekens mage-tarmkanal er spiselig, men den ser bedre ut uten, så det er best å fjerne den. Ta en liten, skarp kniv, kjør den langs den svarte linjen, løft den opp og ta den ut.
Etter at rekens skall og mage-tarmkanal er fjernet, bør den gjenværende halen flates ut. Hvis du vil at halen skal forbli fast og intakt, kan du tre den på et trespyd.
Nå kan rekene stekes under konstant omrøring (2–6 minutter, avhengig av størrelse) eller grilles eller barbecues (3–4 minutter per side). Stek rekene, avhengig av størrelse, i 3–10 minutter.
Lagring
Reker blir raskt dårlige, så oppbevar dem i kjøleskapet i originalemballasjen eller en tett lukket beholder. Det er best å spise dem innen 24 timer etter kjøp.
Alle oppskrifter med reker
Kategorier:
Relaterte artikler
