Sitrongress
Sitrongress, også kjent som sitrongress eller citronella, er en fast bestanddel av asiatisk mat, spesielt thailandsk. Det brukes også noen ganger i andre kjøkken.
Planten vokser i store klumper som består av en hovedstilk og en rekke lange, smale, grågrønne blader, som ligner fjærene til en vårløk. Hovedstilken er tettere, med en bredere rotbase. Når den beskjæres, avgir denne planten en søt, sitronaktig aroma.
Hvordan og når kan jeg kjøpe?
I land der planten vokser og brukes aktivt i matlaging, er den alltid tilgjengelig for kjøp.
Når du kjøper, velg faste, tunge stilker uten blåmerker eller skader. Hvis stilkene er for lette, kan de være for gamle.
Kulinariske bruksområder
Sitrongress kan brukes i gryteretter, karriretter, marinader, supper eller til å sette smak til crème brûlée. Bare de nederste 7–8 cm av stilkene er spiselige. Denne delen bør skjæres av for videre bearbeiding. Resten kan kastes. Fjern eventuelle tørre lag fra den avskårne nederste delen. Den kan nå brukes hel eller finhakket. Uansett er sitrongress ikke spiselig, da den er for seig.
Hvis du planlegger å bruke hele den bearbeidede delen av stilken, må du knuse den med en kjevle for å frigjøre de aromatiske oljene.
Hvis du skal fryse eller tørke sitrongress, bør stilken kuttes med kniv eller knuses med morter og støter.
Det er lurt å trekke en stilk av sitrongress i en flaske vodka, og deretter bruke den resulterende infusjonen til å lage cocktailer. For å gjøre dette, skrell og knus plantestilken med en kjevle og legg den i en flaske vodka i 3–4 dager. Rist flasken med jevne mellomrom. Fjern deretter stilken og bruk vodkaen som anvist.
Sitronskall kan brukes i stedet for sitrongress i matlaging.
Lagring
Friske sitrongressstengler bør pakkes inn i papir og oppbevares i kjøleskapet. På denne måten holder de seg godt i opptil to uker. Frosne eller tørkede stengler bør oppbevares innpakket på et kjølig, mørkt sted.
Alle oppskrifter med sitrongress
Kategorier:
Relaterte artikler
