Tomat: varianter, typer og kulinariske bruksområder
Tomaten, eller tomatplanten, er et medlem av nattevierfamilien, som også inkluderer auberginer, paprika og chili. Teknisk sett er tomater frukt, men de klassifiseres ofte som grønnsaker.
Tomater ble først oppdaget i det vestlige Sør-Amerika, deretter krysset de Atlanterhavet med conquistadorene på 1500-tallet og nådde Spania. De nådde ikke Russland før på 1700-tallet. I dag er de en av de viktigste ingrediensene i moderne mat. Tomatskall, fruktkjøtt og frø er spiselige, men de grønne bladene er giftige og bør alltid fjernes.
Det finnes tusenvis av forskjellige tomatsorter, som varierer i størrelse, farge og smak. Noen tomater er veldig små, som bittesmå cherrytomater eller druetomater, mens andre er enorme og kalles «oksehjerter». De fleste har en søt, litt syrlig smak. De kan spises ferske eller brukes i matlaging.
Når kan jeg kjøpe den?
Hele året. Hvert land har sin egen sesong for ferske tomater. For eksempel varer den britiske tomatsesongen fra juni til oktober. Om vinteren kan du kjøpe hermetiske tomater i egen juice, da de er billigere enn ferske. Tomater på hermetikk i egen juice skrelles og hermetiseres hele, i terninger, knuses eller pureres.
Tomater er enkle å dyrke hjemme, spesielt små varianter.
Hvordan velge de beste?
Velg faste tomater med glatt skall og en subtil aroma. Tomater smaker aller best når de er fullmodne på vinstokken. Hvis du kjøper dem umodne, kan de enkelt modnes ved å legge dem i en brun papirpose i en vinduskarm i romtemperatur.
Jo før du spiser fullmodne tomater, desto bedre. Kjøp derfor modne tomater når det er mulig, og ikke oppbevar dem. Friske grønne blader på tomaten er et godt tegn; den skal ikke være visnet eller gul. Kjøp aldri tomater med tegn på mugg.
Avhengig av hvordan du planlegger å bruke tomatene, kan du kjøpe forskjellige varianter.
Bull's Heart-tomatDette er en veldig stor frukt med kjøttfull fruktkjøtt og en søt, saftig smak. Den er flott til salater, grilling og fyll med diverse fyll.
SalatVanligvis runde, men for å være virkelig smakfulle må de kjøpes veldig modne.
KirsebærDisse små tomatene ligner kirsebær. De er veldig søte og dyre, men den intense smaken gjør dem verdt prisen. De er gode i salater, pasta, sauser og stekt.
Druetomater De har en liten, avlang form som ligner på druer; de er like søte som cherrytomater, men litt mindre. De brukes også i salater og som snacks.
"Krem", eller plommetomater, har en oval form, rik smak og et relativt lite antall frø. De er godt egnet til sauser, gryteretter og tørking.
Grønne tomaterDet finnes to typer. Noen er umodne røde, ganske syrlige i smaken og ideelle for chutney og steking. Andre, selv når de er modne, forblir grønne. De har en skarp smak og er gode i salater eller stekt.
Gule tomater Når de er modne, er de gyllengule i fargen og brukes i salater, salsaer og chutneys.
Kulinariske bruksområder
Før du spiser tomater, bør de vaskes og deretter deles i to, i mindre biter, eller la dem være hele hvis de er for små. Hvis du vil bruke dem i en saus, må du skrelle tomaten, fjerne kjernehusene og frøene. For å fjerne skallet, lag et kryssformet snitt i bunnen av tomaten og legg den deretter i kokende vann i 30 sekunder. Etter dette tar du tomaten opp av vannet og lar den avkjøles. Skallet vil lett skrelles av. Tomater kan hermetiseres, og de kan brukes til å lage tomatpuré og juice.
Tomater bør stekes i 15–20 minutter og grilles i 3–4 minutter. De kan også stekes raskt ved å skjære dem i skiver og steke dem i olje i 2–3 minutter på hver side. Tomater kan brukes i sauser, supper, gryteretter og salater.
Lagring
Umodne tomater bør oppbevares i romtemperatur hjemme. Modne tomater bør oppbevares i kjøleskap i en perforert plastpose. Ta tomatene ut av kjøleskapet en halvtime før koking, slik at de kan varmes opp naturlig.
Hvis du har åpnet en metallboks med hermetiske tomater og ikke har tid til å spise dem alle på én gang, overfør innholdet til en glassbeholder med et lufttett lokk, hvoretter den kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager.
Vi inviterer deg til å bli kjent med oppskrifter på ulike tomatretter:
Salattomater
Plommetomater
Cherrytomater
Druetomater
Soltørkede tomater
Kategorier:
Relaterte artikler
