Løk: Hvordan velge, oppbevare og bruke i matlaging
Løk er en veldig vanlig matvare. Opprinnelig dyrket den bare i Asia, men dyrkes nå i nesten alle regioner. land i verdenLøk er så deilig at den tilsettes i mange retter. En moden løk har et tørt ytre skall, saftig fruktkjøtt og en tydelig skarp smak som, når den tilberedes på bestemte måter, blir søt.
Det finnes forskjellige varianter av løk, som alle varierer i løkstørrelse, tetthet og farge. Den mest populære er gul løk. Den har et blekgyllent skall, grønnhvitt fruktkjøtt og en sterk smak. Rødløk, derimot, er det stikk motsatte: skallet er lilla, innsiden er rødlig, og smaken er mildere, til og med litt søt. Sjalottløk, veldig populær i fransk mat, regnes også som løk. De har små løker med en delikat smak. Når de er unge, produserer de grønnsaker som kan brukes i matlaging, spesielt i friske salater.
Når løk kuttes, frigjør de essensielle oljer med en veldig sterk aroma, som kan irritere øynene. Gjennom årene har kokker utviklet en rekke måter å kutte løk på uten at det går i stykker. Noen fryser grønnsaken før de skreller og skjærer den. Andre bruker spesielle vernebriller for å forhindre at løksaften kommer i øynene, og andre igjen bruker en maske for å puste gjennom, men ingen av disse metodene er særlig effektive. Det beste alternativet er å kutte nærmere midten av løken, i stedet for nær røttene, siden det er der mesteparten av den skarpe løkoljen befinner seg, foruten røttene.
Hvordan og når kan jeg kjøpe?
Løk er tilgjengelig året rundt. Løkpulver (malt tørket løk) selges også. Salt med løkpulver, løkflak eller hakket løk er også tilgjengelig. Imidlertid er alle disse bearbeidede produktene selvfølgelig av lavere kvalitet enn fersk løk. Noen ganger kan du til og med kjøpe syltet løk.
Hvordan velge?
Når du kjøper løk, se etter faste løker som er fri for myke, fuktige flekker og mugg. Det finnes flere varianter av løk.
Hvitløk produserer mellomstore til store løker med hvitt skall og jevnt hvitt fruktkjøtt. De har en sterk smak og er utmerkede til fyll i paier. I salater anbefales det å kun bruke fersk hvitløk.
Gulbrune løk har gyllent skall og gulaktig fruktkjøtt. De er allsidige og kan brukes i enhver form i enhver rett.
Spanske løk ligner på den forrige varianten: de har et gulbrunt skall, men fruktkjøttet er betydelig mykere og søtere. De er gode i omeletter, salsaer og rett og slett stekt.
Rødløk finnes i en rekke størrelser. De har rødt eller lilla skall og hvitt fruktkjøtt med en rosa kant rundt hver ring. Rødløk er ganske søt på smaken. De er gode i salater, marinader, salsaer og wokretter.
Kulinariske bruksområder
Når du bruker løk, skrell den først. Skjær først av toppen av løken, og skrell deretter av det ytre skallet, slik at du fjerner fruktkjøttet. Del nå løken i to. Legg den ene halvdelen med snittsiden ned på et skjærebrett og lag flere snitt på langs med en kniv. Skjær deretter den samme halvdelen på tvers. Hold bunnen av løken intakt gjennom hele prosessen; hold den med venstre hånd mens du skjærer. Når løken er kuttet, kast den nederste halvdelen.
Gjør det samme med den andre halvdelen av løken. Nå kan du la den skivede løken være som den er, eller dele hver skive i ringer.
Vanligvis kuttes løk rett før de brukes i matlaging.
Løk kan stekes på lav varme (7–10 minutter) og deretter brukes i pastasaus, supper eller gryteretter. De kan skjæres i skiver og bakes (40–50 minutter) eller stekes lett og brukes som fyll i paier.
Purre kan brukes i stedet for løk i matlaging.
Lagring
Hvordan du oppbevarer løk avhenger av tilstanden deres. Hvis de fortsatt er skrelt, oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted hvor de holder seg i flere måneder. Ikke oppbevar dem i kjøleskapet! De blir myke der. Hvis du har hakket løk, pakk dem inn i noe eller legg dem i et glasskrukke med lokk og oppbevar dem i kjøleskapet. Dette vil holde seg godt i et par dager.
Alle oppskrifter med løk
Kategorier:
Relaterte artikler
