Yoghurt: Typer, oppbevaring og kulinariske bruksområder

Yoghurt er et produkt som lages ved å tilsette visse typer gunstige bakterier i melk, noe som får melken til å gjære, tykne og utvikle en særegen smak. Yoghurt lages vanligvis av kumelk, men den kan også lages av geite-, saue- og bøffelmelk.

De fleste yoghurter kalles «levende». Dette betyr at de inneholder levende bakterier som ligner på de som finnes i mage-tarmkanalen. Når de kommer inn i kroppen, undertrykker de aktiviteten til skadelige bakterier.

Hvilken yoghurt bør du velge?

Det finnes flere typer yoghurt.

«Levende» yoghurt, som nevnt ovenfor, inneholder levende bakterier. Den har vanligvis en tykk, kremet konsistens og en frisk, lett smak.

Bio-yoghurt skiller seg fra «levende» yoghurt ved at den inneholder en høyere andel bakterier som er kompatible med de som finnes naturlig i menneskekroppen. Denne yoghurten har en spesielt mild smak og en glatt tekstur.

Gresk yoghurt er laget av ku- eller sauemelk. Den inneholder en ganske stor mengde myse, noe som gjør den tykk og deilig. Riktignok inneholder den mye mer fett enn andre yoghurter (ca. 10,2 %), men dette fettet er ikke like skadelig som det som finnes i fløte.

Fast yoghurt kan oppbevares i samme beholder som den ble kjøpt i. Dette gjør den veldig tykk, selv om den fortsatt har en tradisjonell kremet konsistens.

Det finnes yoghurter laget av helmelk, og det finnes også fettfrie. Fettinnholdet i sistnevnte overstiger ikke 2 %.

Langtidsholdbare yoghurter er pasteuriserte. Dette produktet kan riktignok lagres ganske lenge. Pasteurisering er imidlertid ikke en så gunstig prosess. Det dreper alle de gunstige bakteriene i yoghurten.

Yoghurt kan selges uten eller med fyllstoffer. Fyllstoffene kan være naturlige eller kunstige. Naturlige inneholder sukker og biter av frisk frukt, mens kunstige inneholder forskjellige smakstilsetninger, tilsetningsstoffer og fortykningsmidler. Noen yoghurter inneholder fortykningsmidler. gelatin, noe som gjør dem uegnet for vegetarianere. Hvis du følger et vegetarisk kosthold, bør du derfor lese informasjonen på etiketter og pakker nøye når du kjøper yoghurt.

Det finnes også drikkeyoghurter, de er praktiske for snacks, ettersom de enkelt kan tas med deg og konsumeres hvor som helst du er.

Kulinariske bruksområder

Yoghurt selges vanligvis ferdig til bruk. Hvis du planlegger å bruke yoghurt i retter, ta den ut av kjøleskapet på forhånd. Dette gir den tid til å varmes opp til romtemperatur og unngår temperaturforskjellen, som kan føre til at den klumper seg. Når du tilsetter yoghurt i en rett, tilsett den gradvis, skje for skje. Helfet yoghurt er mer stabil og bedre egnet til matlaging.

Hvis du fortsatt vil lage mat med kalorifattig yoghurt, siden den har en tynnere konsistens, bør du forberede den på forhånd for å gjøre den mer stabil. For å gjøre dette, bland 1/2 teskje mais- eller hvetemel med 1 teskje vann. Rør denne blandingen inn i yoghurten før du tilsetter den i retten.

Yoghurt kan brukes i en rekke søte og salte retter, sauser, salatdressinger, marinader, fruktsalater og bakevarer. Gresk yoghurt passer godt til cornflakes, ristede mandler og honning.

Når du tilbereder retter, kan yoghurt erstattes med myk cottage cheese.

Lagring

Det anbefales å oppbevare yoghurt i en lufttett beholder, helst den du kjøpte den i. Oppbevares kjølig i maksimalt 4 dager, eller til utløpsdatoen som er trykt på emballasjen. Etter denne perioden vil yoghurten bli syrligere. Langtidsholdbare yoghurter kan vare mye lenger enn "ferske" yoghurter. Sjekk emballasjen for utløpsdatoer.

Alle oppskrifter med yoghurt