Okra
Okra, eller bamia, er hjemmehørende i Afrika. Den dyrkes nå i Karibia, USA og India. Det er en ettårig grønnsaksplante. De spiselige frøkapslene, som ligner belger, kalles noen ganger «lady fingers» fordi de smalner av mot den ene enden.
Hver spiss kapsel inneholder grønne, litt lodne frø som frigjør en klissete, tyktflytende væske når de kuttes og kokes. Denne væsken har fordelen av å fortykke væsker. Det er derfor disse frøene brukes til å fortykke supper og gryteretter. Okra serveres noen ganger som tilbehør.
Denne grønnsaken har en ganske svak smak, så for å gi den en pikant smak, må forskjellige krydder tilsettes retten.
Hvordan og når kan jeg kjøpe?
Der okra dyrkes og selges, er den tilgjengelig året rundt.
Når du kjøper, velg faste, lysegrønne belger. Unngå visne belger eller de med brune flekker – de er ikke lenger ferske. Jo større belgen er, desto fastere er den. Belger på 7–10 cm regnes som de beste.
Kulinariske bruksområder
Vask og tørk okrakapslene. Hvis du lager okrakapslene som en separat rett og ikke vil at væsken skal renne ut, kok kapslene hele uten å skade dem.
Før koking bør belgene bløtlegges i surgjort vann for å øke væskeinnholdet. Hvis du vil ha enda mer væske, hakk belgene. Om du hakker dem fint eller grovt er irrelevant og avhenger av oppskriften du bruker.
Okrakapsler kan stekes hele eller i skiver (6–12 minutter), dampes (5 minutter) eller grilles (2–3 minutter per side). De kan også hakkes og tilsettes i supper, gryteretter og stuinger.
Lagring
Hvis du legger okra i en perforert pose og setter den i kjøleskapet, holder den seg godt i flere dager.
Alle oppskrifter med okra
Kategorier:
Relaterte artikler
