Kalkun- og potetdumplingsuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Nesten alt som er igjen fra en høytidsmiddag kan brukes til å lage denne suppen. Til og med kalkunbein, som vil gi en rik smak til kraften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bein fra 1 kalkun (fjern alt kjøtt)
8 kopper kyllingkraft
3 kopper mørkt kalkunkjøtt
2 ss olivenolje
1 gulrot, kuttet på langs, pluss 1 finhakket gulrot
1 hel selleristilke, pluss 1 finhakket selleristilke
1 løk, halvert, pluss 1 finhakket løk
2 knuste fedd hvitløk
2 laurbærblad
1 ss hakket fersk salvie
3 kopper rester av grønnsaker (rosenkål, søtpotet, okra, grønne bønner)
Potetmosdumplings, se oppskrift nedenfor

Potetmosdumplings:

3 kopper potetmos
Grått salt og nykvernet sort pepper
1/2 ss revet parmesanost
Hvetemel, til panering
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Rester av saus, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, potetmos, usyret deig, Parmesanost, selleri, gulrot, løk, hvitløk, Rosenkål, okra, grønne bønner, laurbærblad, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell kyllingkraften i en stor kjele, tilsett kalkunbein, gulrot- og løkhalvdeler, selleristilk og 1 laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i ca. 1,5 time.
Skjær kalkunen i terninger. Prøv å ikke lage bitene større enn en suppeskje. (Hvis du lager suppen dagen etter, oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet. For å holde kjøttet fuktig, hell 1–2 kopper kraft over.)

Før du siler kraften, fjern eventuelle store bein og vingeskrog. Sil kraften gjennom en sil dekket med fuktig osteklede. Kast eventuelle faste stoffer. Hell den klare kraften i en bolle og sett den i en vask fylt med isvann. Dette vil kjøle ned kraften raskt og holde den frisk lenger. Du kan gjøre dette om kvelden og oppbevare kraften i kjøleskapet til neste dag.
I en stor kjele på middels varme, varm olivenolje og tilsett hvitløken. La den brune lett, ca. 3 minutter. Tilsett finhakkede gulrøtter, selleri og løk. La det småkoke på middels lav varme til det er mykt, 7–8 minutter.
Skjær de resterende feriegrønnsakene i terninger (kål, poteter, okra, grønne bønner). Ha salvien i pannen sammen med kalkunkraften og resten av laurbærbladet. Kok opp.

Når suppen koker, tilsett rosenkål, okra, grønne bønner og kalkun i terninger. Kok opp igjen. Til slutt tilsetter du søtpoteten i midten og presser den ned. Skru av varmen og dekk til kjelen. La den stå og dampe i 5–7 minutter. Damp igjen i ytterligere 5 minutter og server med potetmos.
Potetmosdumplings (koteletter): Krydre potetmosen igjen med salt og pepper, selv om du tilsatte salt under kokingen. Tilsett osten. Ta et lokk av majones eller peanøttsmør og kle det med plastfolie. Dette vil fungere som en form. Legg potetene i lokket, fjern plastfolien og legg karbonadene på en stekeplate. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet, dekket med plastfolie, til neste dag, eller steke dem med en gang.

Før steking, dekk karbonadene med mel. Varm olje i en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Vend karbonadene igjen i mel før du legger dem i pannen.

Legg karbonadene i oljen, og vær forsiktig så du ikke fyller pannen for mye (du kan steke dem i omganger). Stek til de er gyllenbrune i bunnen, ca. 5 minutter. Snu dem og brun dem på den andre siden. Ta dem ut av pannen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Server varme med resten av sausen. Gir 6 porsjoner.