Purre
Purre er et medlem av løkfamilien. De har en ganske særegen smak: ganske grov når de er ferske (men sjelden spises på den måten), og ganske møre og til og med litt søte når de er kokt. To tredjedeler av purreens lengde er hvit og ganske fast; dette er den delen som spises. Den resterende tredjedelen er grønn og kastes vanligvis.
Purre er allsidig og passer godt inn i oppskrifter for å tilberede retter av enhver artDet er fra dette at to av de mest berømte løksuppene lages: skotsk og fransk.
Hvordan og når kan jeg kjøpe?
Du kan kjøpe purre hele året, men de beste selges fra september til mars.
Som med all frukt eller grønnsak, sørg for at planten er frisk og uskadet. Bladene skal være lysegrønne og sprø å ta på. Jo mindre planten er, desto søtere og mer delikat er smaken.
Kulinariske bruksområder
Vask purren grundig før du koker den, da det kan bli jord igjen mellom bladene. Skjær deretter av den nederste delen av purren, der røttene vokser, samt den grønne delen av bladene. Ta nå en kniv og del stilken og løken i to. Skyll purren igjen under rennende vann, og trekk tilbake de nederste lagene for å fjerne jord og skitt. Alternativt kan du først finhakke purren, deretter legge den i et dørslag og skylle den under kaldt rennende vann.
Purre er deilig dampet (hakket – 8 minutter, hel – 16 minutter) eller stekt i panne (i skiver – 8 minutter). De kan brukes som fyll i gryteretter, ostekaker, paier og supper.
I stedet for purre i matlaging kan du bruke vanlig løk løk.
Lagring
Purre holder seg fint i kjøleskapet i omtrent en uke. De bør imidlertid pakkes godt inn, da den sterke løkaromaen kan sive over alt annet i kjøleskapet.
Alle oppskrifter med purre
Kategorier:
Relaterte artikler
