Panettone – italiensk julekake

Stemmer: 64

Italiensk julebrød sies å ha sin opprinnelse i Milano. Hundrevis av millioner av panettone selges i Italia i ukene før jul. Når det er hjemmelaget, lager faren eller familiens overhode tradisjonelt et kors på toppen av brødet, som et godt tegn for det kommende året. Den dag i dag bærer panettone en spesiell aura av kjærlighet, glede og lykke.

Tid: --
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 påskekake

Panettone er en søt gjærbasert kake som tradisjonelt serveres i Italia til jul. Deigen inneholder, i tillegg til mel, smør og egg, noe som gir den en veldig fin og delikat tekstur. Oppskriften krever også tørket frukt, sjokoladebiter, kandiserte frukter, sitron- eller appelsinskall, og kan dryppes over amaretto før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rosiner - 1 kopp
Varmt vann - 2 spiseskjeer
Rom - 2 spiseskjeer
Mel - 3 og 3/4 kopper
Tørrgjær – 1/2 teskje
Granulert sukker – 2/3 kopp
Salt - 1/2 teskje
Vanilje - en halv stang (skrap ut frøene)
Sitronskall – 1/4 teskje
Egg - 3 stykker
Honning - 1 spiseskje
Kaldt vann – 2/3 kopp
Mykt smør - 160 gram
Avkjølt smør - 1 spiseskje
Smeltet smør - 1 spiseskje
Kandiserte sitrusfrukter – 2/3 kopp

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rosin, rom, mel, vaniljestang, sitronskall, egg, honning, kandisert frukt, panettone

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en grunn bolle hell rom og 2 spiseskjeer varmt vann over rosinene og la dem trekke under omrøring av og til (du kan la dem stå over natten).
I en annen bolle blander du mel, sukker, gjær, salt, sitronskall og vanilje til en jevn masse.

I en middels stor bolle, visp sammen egg, varmt vann og honning. Hell eggeblandingen i melblandingen og bland. Tilsett deretter det myke smøret og elt godt til deigen er glatt og elastisk. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i omtrent 12–15 timer, til deigen har tredoblet seg i størrelse.
Sil av rosinene, bland med kandisert frukt og 1 ss smeltet smør.
Dryss en arbeidsflate med mel, strekk kantene på deigen forsiktig utover fra midten, og form den deretter til en pølse med skjøten ned. Legg den i en smurt ildfast form, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i opptil 5 timer (til deigen hever seg litt over toppen av formen).
Forvarm ovnen til 190 grader C.
Bruk en tagget kniv til å skjære et «X» i toppen av deigen. Legg 1 spiseskje kaldt smør i midten og stek i 60 til 75 minutter.
Ta ut av ovnen og la den avkjøles helt. For å oppbevare panettonen, pakk den godt inn i plastfolie eller folie. Kulichen kan oppbevares i romtemperatur i opptil én uke.

I artikkelen vil du lese Hva man skal gjøre med vaniljebønner.