Fersken- og bjørnebærpai

Stemmer: 1

Bilde av retten: Steve Girelt

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Fersken- og bjørnebærpai – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til fyllet:

1,3 kg ferske fersken, skrelt, uten stein og kuttet i store skiver
1/2 kopp brunt sukker
1/2 kopp granulert sukker
1,5 ts malt kanel
1 toppet teskje malt ingefær
1/2 ts malt muskatnøtt
2 ss. l. fersken brandy eau de vie
1/4 kopp mais- eller potetstivelse
1 kopp bjørnebær
2 ss. l. solbærlikør
2 ss (30 g) smør, kuttet i små biter
2–3 ss kremfløte
2-3 ss. l. sukker turbinado

For testen:

2,5 kopper premiummel
2 ss granulert sukker
1/2 ts salt
10 ss (250 g) smør, kuttet i terninger
60 g margarin, kuttet i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: eau de vie-brandy, ripslikør, turbinado sukker, premium mel, krem, bjørnebær, fersken, stivelse, kanel, malt ingefær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor og kjør flere ganger. Tilsett smør og margarin og kjør til det er grovt og fuktig. Tilsett gradvis 4–7 spiseskjeer kaldt vann og bland til det er glatt. Legg deigen over på en lett melet overflate og form den til en ball. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time.
Forbered fyllet: Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Bland fersken, begge sukkerarter, kanel, ingefær, muskatnøtt, ferskenbrandy og maisenna i en stor bolle og bland godt. Bland bjørnebærene og likøren i en annen bolle. La det stå i 10 minutter, og bruk deretter en hullsleiv til å ha bærene over i ferskenblandingen og bland godt.

Forbered paien: Del den avkjølte deigen i to og kjevle den ut på et lett melet underlag til en sirkel med en diameter på 32–35 cm. Legg ett lag med deig i en smurt, rund springform på 23 cm med avtakbar bunn, og fordel det jevnt over hele overflaten, inkludert sidene. Smør fyllet over deigen og dryss over smør. Legg den andre halvdelen av deigen på toppen og skjær av kantene. Lag deretter 6 snitt i toppen slik at dampen kan slippe ut. Pensle toppen av paien med kremfløte og dryss over turbinadosukker.
Sett paien i ovnen og stek i 1 time og 30 minutter, til den er gyllenbrun (hvis paien brenner, dekk den med folie og lag små hull i den). Avkjøl fersken- og bjørnebærpaien i 3 timer før servering.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Lavt natriuminnhold / Desserter / Søte paier, terter og gryteretter / Bobby Flay

Oppskriftsamlinger