50 oppskrifter på butterdeig

Grunnleggende om arbeid med butterdeig

For å tine, del deigen i ark, dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 30 minutter (eller i kjøleskapet i 4 timer). Ikke tin deigen i mikrobølgeovnen.

Kjevle alltid ut deigen på et lett melet underlag for å hindre at den klistrer seg. (Merk: Vi anbefaler å bruke 23 cm lange ark med frossen deig til denne oppskriften. Hvis deigen er større enn denne størrelsen, skjær den til 23 cm før steking.) Hvis deigen begynner å klistre seg, legg den i fryseren i noen minutter.

Pensle deigen med et lettpisket egg og 2 teskjeer vann til den blir gyllen. Bruk denne blandingen til å «lime» deigen sammen.

Stek butterdeigen på en stekeplate dekket med bakepapir.

1. Sukker- og kryddervafler.

Pensle 1 ark med butterdeig med smeltet smør; dryss over 3 ss sukker og 2 ts salt. eplepai-krydderBrett deigplaten i to og kjevle den ut til et rektangel som måler 18 x 30 cm; skjær den i 6 rektangler som måler 9 x 10 cm. Stek deigen i et vaffeljern til den er sprø, 6–8 minutter.

2. Fransk toast med butterdeig.

Pisk lett 1 egg med 1 ts vaniljeekstrakt. Kjevle ut et ark med butterdeig til en firkant på 30 cm; pensle med det sammenpiskede egget og dryss med 2 ts kanelsukker. Skjær deigen i firkanter, hver ca. 7,5 cm lang (du bør ha 16 firkanter totalt). Stek i ovnen på 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 15 minutter. Server med bær, melis og lønnesirup.

3. Quiche med urter.

Visp 4 egg med 1,5 dl kremfløte, 1,5 dl kremfløte, 0,6 dl finhakkede urter (persille, estragon og gressløk), 1/2 ts salt og en klype cayennepepper. Kjevle ut butterdeigen til en firkant på 30 cm; stikk ut en sirkel på 30 cm. Legg deigen i en ildfast form på 23 cm. Hell eggeblandingen i. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 30 minutter.

4. Butterdeigsbeignets.

Skjær deigplaten i rektangler på 2,5 x 5 cm (totalt 36). Stek i olje ved 175 °C til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 3–5 minutter. Legg dem over på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Dryss melis over smultringene før servering.

5. Røkt laksebeignets.

Lag beignets (nr. 4); la dem avkjøles litt (ikke dryss med melis). Bland 100 g røkt laks og kremost, 3 ss finhakket dill og 1 ss vann i en blender til en jevn masse; krydre med salt og pepper. Fyll en spritepose med blandingen; fyll smultringene med fyllet.

6. Sjokolade- og nøttebeignets.

Lag beignets (nr. 4). Ikke dryss med melis før fyllet er tilsatt. Fyll en spritepose med en liten rund tupp med 1,2 dl sjokolade-hasselnøttpålegg. Fyll smultringene med fyllet. Dryss med melis og kakaopulver før servering.

7. Cronut (croissant-donut) - donuts laget av butterdeig med fyll.

Pensle deigplaten med eggepulver og brett den i tre deler. Skjær ut 3 sirkler på 7,5 cm. Skjær en liten sirkel på 2,5 cm i midten av hver sirkel. Sett i kjøleskapet i 30 minutter, til de er faste. Stek i rikelig med smør ved 175 °C på begge sider til de er gyllenbrune, ca. 6 minutter. Dryss over sukker mens deigen fortsatt er varm. Fyll en spritepose med en liten rund tupp med 2,5 dl vaniljepudding. Fyll begge sider av smultringen med fyllet. Topp med varmt syltetøy før servering.

8. Gelé-donuts.

Skjær 2 ark med butterdeig i sirkler på 7,5 cm (totalt 18). Smør 2 teskjeer gelé på den ene halvdelen av hver sirkel, pensle kantene på deigen med lettpisket egg og trykk kantene sammen. Trykk kantene godt sammen. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 25 minutter. Pensle hver smultring med smeltet smør og dypp i sukker.

9. Glaserte smultringer.

Pensle ett ark butterdeig med eggepulver; legg på et annet ark butterdeig og trykk dem godt sammen. Skjær ut sirkler på 7,5 cm (totalt 9); skjær ut en liten sirkel på 2,5 cm fra midten av hver sirkel. Stek i ovnen (både smultringene og de resulterende små sirklene fra midten av smultringene) ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter; la avkjøles. Til glasuren, bland 1 kopp melis med 1–2 spiseskjeer vann til det er glatt; tilsett farge med konditorfarge, om ønskelig. Dypp smultringene i glasuren og la den stivne.

10. Egg Benedict i butterdeig.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm. Skjær ut fire sirkler, hver med 12,5 cm diameter. Stikk hull på sirklene overalt med en gaffel, og la det være en kant på 1,5 cm. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter. Trykk deigen ned i midten med en skje hvis den hever seg. Legg varme skiver av røkt bacon og et posjert egg i midten av hver deigsirkel; topp med hollandaisesaus.

11. Frokostkonvolutter.

Lag eggerøre med 3 egg; la avkjøles. Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm. Skjær ut i sirkler på 10 cm (9 totalt). Fordel eggerøren, 1,5 dl revet ost og 3 skiver sprøstekt bacon jevnt blant deigsirklene; brett dem i to for å danne pakker, og trykk kantene på pakkene med en gaffel. Stek i ovnen på 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter.

12. Vårpai med grønnsaker.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm. Bruk en kniv til å markere kantene på paien (ca. 2,5 cm) og pensle med eggeskall. Prikk resten av overflaten jevnt med en gaffel. Stek i ovnen ved 205 °C til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Topp den ferdige deigen med et lag med urteost (en kremost med urter), salatblader, reddikskiver, sitronskall og olivenolje. Krydre med salt og pepper.

13. Asparges- og shiitakesopppai.

Vend 2 kopper hakket asparges og skivede sopp med olivenolje og 1 finhakket hvitløksfedd; krydre med salt og pepper. Stek i 8 minutter, til grønnsakene er møre. Lag deigen til vårpai (nr. 12); topp med sautert asparges og shiitakesopp og dryss med 1 kopp revet sveitserost. Stek til osten er smeltet.

14. Butterdeigspizza med ost.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 33 cm; skjær ut en sirkel på 33 cm. Pensle kantene med egg og brett dem over for å danne en pizzaform. Stikk hull jevnt i resten av overflaten med en gaffel. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230 °C. Fordel jevnt over 1/2 kopp pizzasaus, mozzarella, 2 ss parmesan og en klype tørket oregano over deigen. Stek i ytterligere 5 minutter.

15. Potetpizza.

Lag deigen som for ostepizza (nr. 14). Stek 1 1/2 kopp tynt skivede nypoteter og 1/2 kopp tynt skivet løk i olivenolje til de er myke; krydre med salt og pepper. Dryss 1/2 kopp revet provoloneost over deigen; topp med potet- og løkblandingen, pynt med timianblader og revet parmesan. Øk ovnstemperaturen til 230 °C og stek i ytterligere 5 minutter.

16. Urtekrutonger.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm; pensle med 1 ss smeltet smør og 1 knust hvitløksfedd. Dryss over finhakket persille og timian; krydre med salt. Skjær i 2,5 cm firkanter. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 15–20 minutter. Server med suppe eller salat.

Forretter

17. Knekkebrød av butterdeig.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm; skjær i 6 cm firkanter (totalt 16). Legg deigen på en stekeplate og dekk med en annen stekeplate. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 30 minutter. Pensle med smeltet smør; krydre med valmuefrø, salt og pepper.

18. Egg-kanapéer med butterdeig.

Lag kjeks (nr. 17); ikke smør eller krydre. La avkjøles. Bland 3 finhakkede hardkokte egg med 2 ss majones og 2 ss oliven. Fordel blandingen i kjeksene; pynt med hakket gressløk.

19. Kanapeer med røkt laks.

Lag kjeks (nr. 17); ikke smør eller krydre. La avkjøles. Smør med kremost, topp med røkt laks og dryss over frisk dill og pepper.

20. Kanapeer med ost og chutneysaus.

Lag kjeks (nr. 17); ikke smør eller krydre. La avkjøles. Smør saltet smør på hver kjeks og topp med tynt skivet cheddarost og saus. mango chutney.

21. Ostepinner av butterdeig.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm. Pensle med lettpisket egg. Dryss over 1,2 dl revet parmesanost, en klype cayennepepper og en klype salt; trykk godt fast. Skjær i strimler på ca. 0,6 cm bredde (totalt 16 strimler). Vri hver strimmel. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 13–15 minutter.

22. Butterdeig med cheddarost.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm. Del deigen i tre biter og pensle med lettpisket egg. Dryss over 1,5 dl revet cheddarost. Legg de tre bitene oppå hverandre og skjær ut sirkler med 5 cm diameter (totalt 12). Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter.

23. Sesambrødpinner.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm; skjær i 1,5 cm brede strimler (totalt 20 stykker). Pensle med lett sammenpisket egg; dryss over sesamfrø og salt. Stek i ovnen på 205 °C til de er gyllenbrune, 13–15 minutter.

24. Prosciutto-brødpinnerLag sesambrødpinner (nr. 23); la dem avkjøles. Pakk dem inn i prosciutto.

25. Palmier-kjeks med parmesanost.

Dryss 60 ml parmesanost på en stekeplate, legg 1 deigplate på toppen. Dryss over 60 ml parmesanost og 1/2 ts finhakket timian, og kjevle ut deigen til en firkant på 30 cm. Brett deigen i to fra to motsatte sider, 7,5 cm fra kanten, og brett den deretter igjen slik at den møtes i midten. Brett deigen i to som en bok. Skjær på tvers i 1,2 cm brede skiver (totalt 24). Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20–22 minutter.

26. Butterdeigsfingre med urter.

I en blender blander du 2,4 dl urter (gressløk, dill og persille), 0,75 dl ristede mandler, 1 ts sitronskall og en klype salt til en jevn røre. Kjevle ut ett ark med deig til en firkant på 28 cm; skjær ut en sirkel på 28 cm. Smør med 2 ss mykt smør og dryss over urteblandingen du har forberedt tidligere. Skjær deigen i 16 biter som en pai. Start i den brede enden og rull hvert stykke sammen. Pensle med lett sammenpisket egg. Stek i ovnen på 175 °C til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter.

27. Gresk spinatpai "Spanakopita".

Bland 300 g frossen, hakket spinat (tint og presset tørr), 3 sammenvispede egg, 1 1/2 kopp fetaost, 1 bunt hakket vårløk, 1/4 kopp finhakket persille og dill, en klype muskatnøtt, salt og pepper. Kjevle ut 2 deigark til 28 cm store firkanter; smør det ferdige fyllet på 1 ark, og la det være en 1 1/2 cm kant. Legg det andre deigarket på toppen; trykk kantene godt sammen og trykk dem sammen med en gaffel. Lag 4 lange snitt i toppen og pensle med lett sammenvispet egg. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 25 minutter. Se fullstendig oppskrift. Gresk pai "Spanakopita".

28. Butterdeigskringler.

Bland 1 toppet teskje tørkede løkflak, valmuefrø, sesamfrø og bordsalt; tilsett en klype tørket hvitløk. Skjær 1 deigplate i strimler på omtrent 2 cm bredde (12 totalt); tvinn hver strimmel og form til en kringle. Pensle med lettpisket egg og dryss over den tilberedte krydderblandingen. Stek i ovnen på 175 °C til de er gyllenbrune, 25–35 minutter.

29. Stekte osteboller.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm; skjær i 7,5 cm firkanter (totalt 16). Legg en skive cheddarost mellom to deigstykker. Stek i en smurt stekepanne over middels varme til de er gyllenbrune, 2 minutter. Legg over på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter.

30. Hvitløksknuter fra butterdeig.

Del ett deigark i to, og del deretter hver halvdel på tvers i 3,5 cm brede strimler (12 totalt). Knyt hver halvdel i en løs knute. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Smelt 2 ss smør med 2 knuste hvitløksfedd. Bland med varme strimler, 2 ss revet pecorinoost, 1 ss finhakket persille og en klype salt.

31. Griser i et teppe.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 27 cm; skjær i 3,5 cm brede strimler (totalt 7 stykker). Surr deigen i en spiral rundt pølsene. Pensle med et lettpisket egg og dryss over valmuefrø. Stek i ovnen på 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 25 minutter. Skjær i biter.

32. Chorizo-griser i et teppe.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm; del det i to, og del deretter hver halvdel på tvers i 2,5 cm brede strimler (totalt 20). Pensle med lettpisket egg og krydre med chilipepper. Pakk de stekte chorizo-pølsene inn i deigen; pensle igjen med egg. Dryss over sesamfrø. Stek i ovnen på 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter.

33. Smørdeigsspiraler med sopp.

Pensle ett ark butterdeig med 2 ss mykt smør. Topp med 2,5 dl avkjølte, stekte sjampinjonger og 1,2 dl revet sveitserost. Rull deigen til en lang pølse og skjær den på tvers i seks 3,8 cm brede biter. Legg de soppdekkede deigbitene med snittsiden opp i en ildfast form på 20 cm. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 55 minutter. La avkjøles i 5 minutter, og hvelv deigen deretter over på en tallerken.

34. Empanadas med oksekjøtt.

Brun 200 g kjøttdeig i en stekepanne. Tilsett 1/2 kopp hermetiske knuste tomater og hakket løk, 2 ss rosiner og hakkede oliven, og 1 ts spisskummen, tørket oregano, bordsalt og pepper. Stek i ca. 7 minutter, eller til væsken har fordampet helt; la avkjøles. Kjevle ut ett ark med deig til en 40 cm firkant; skjær i 7-8 cm sirkler (ca. 24 stykker). Legg den brunede kjøttdeigen i midten av sirkelen, klyp kantene sammen til en pakke. Pensle med lettpisket egg. Stek i ovnen på 205 °C til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter.

35. Empanadas med tunfisk.

I en stekepanne steker du 1 finhakket tomat, 1/4 av hver grønn paprika og løk, og 2 finhakkede hvitløksfedd i olivenolje til de er myke. Tilsett en boks tunfisk (avrent), 1 hakket hardkokt egg, 2 ss finhakket oliven og persille, 1/4 ts cayennepepper, salt og pepper; la avkjøles. Lag empanadas (nr. 34) med tunfisken som fyll.

36. Empanadas med lamStek lammekjøttdeigen i olivenolje i 10 minutter med ¾ kopp av hver av ternede løk, gulrot, kålrot og potet. Tilsett 2 ss finhakket persille og krydre med salt og pepper; la avkjøles. Lag empanadas (nr. 34) med lammekjøttet som fyll.

37. Brieost bakt i butterdeig.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm; stikk ut en sirkel med en diameter på 30 cm. Legg 200 g brieost i midten av sirkelen. Pensle deigen med lett sammenpisket egg; klem kantene inn mot midten. Hvelv deigen på en stekeplate dekket med bakepapir; pensle igjen med egg. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 25 minutter.

38. Palmier sukkerkjeks.

Dryss 0,6 dl sukker på en stekeplate. Legg ett ark deig oppå. Dryss over 0,6 dl sukker. Kjevle ut til en firkant på 30 cm. Brett deigen i to fra to motsatte sider, 7,5 cm fra kanten, og brett den deretter igjen slik at den møtes i midten. Brett deigen i to som en bok. Skjær på tvers i 1,2 cm brede skiver (totalt 24). Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20–22 minutter.

39. Butterdeigskonvolutter med sjokolade og bær.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm. Skjær ut sirkler med 10 cm diameter (9 totalt). Fordel skivede jordbær og sjokoladebiter jevnt i sirklene. Pensle kantene med egg og brett dem i to for å danne konvolutter. Trykk kantene med en gaffel. Pensle igjen med egg og dryss over sukker. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20–22 minutter.

40. Sitronvalmuefrøterter.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm; smør med sitronkrem og dryss over valmuefrø. Del deigen i to, og skjær deretter hver halvdel på tvers i 1 cm brede strimler; rull til en bolle og pensle med eggvask. Stek i ovnen på 175 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter. Dryss med melis før servering.

41. Sjokolade Napoleon med bær.

Kjevle ut ett ark med deig til en firkant på 25 cm; skjær i rektangler på 6,5 x 13 cm (totalt 8 ark). Legg rektanglene på en stekeplate, legg en annen stekeplate oppå, og stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 30 minutter. Pensle med smeltet smør og dryss med perlesukker. La avkjøles. Bland 0,6 dl melk, 2 ss sukker og 1 ss maisenna i en liten stekepanne på lav varme; visp til det er tykt. Rør inn 50 ml sjokolade; la avkjøles. Vend blandingen inn i 3,5 dl pisket krem. Monter kaken, og legg et lag med sjokoladeglasur og bringebær mellom hvert 2. lag med deig. Dryss den ferdige kaken med melis.

42. Butterdeigskaker med pisket krem ​​og bær.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 30 cm. Legg deigen på en stekeplate, dekk med en annen stekeplate og stek i ovnen ved 205 °C til den er gyllenbrun, 30–35 minutter. La avkjøles; del i 3 biter. Smør 2 spiseskjeer bærsyltetøy på det første laget med deig, deretter 2/3 kopp pisket krem. Gjenta for de resterende to lagene.

43. Butterdeigschurros.

Pisk 1 egg med 1 teskje vaniljeekstrakt. Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm og pensle med eggeskall. Del deigen i to, og skjær deretter hver halvdel på tvers i 5 cm brede strimler (totalt 20 stykker). Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 15 minutter. Bland de ferdige churroene med 2 spiseskjeer smeltet smør, deretter med en blanding av 1 kopp sukker, 1 spiseskje kakaopulver, 1/2 teskje kanel og en klype cayennepepper.

44. Danske ostepuffer – Danske ostepufferPisk sammen 150 g kremost, 1/3 kopp sukker, 2 eggeplommer, 2 ss rømme og 1/4 ts vaniljeekstrakt og salt. Kjevle ut 1 ark butterdeig til en firkant på 30 cm; del i 4 firkanter på 15 cm. Pensle med egg og dryss over sukker. Fordel fyllet i midten av hver firkant og knip kantene sammen i midten. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter.

45. Lagdelte pekannøttruller.

Bland 1/3 kopp sukker med 1/4 kopp finhakkede pekannøtter og 1 ss kakaopulver. Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 28 cm; skjær ut en sirkel på 28 cm. Smør med 4 ss mykt smør og dryss over pekannøtteblandingen. Skjær som en pai i 16 båter. Start i den brede enden, rull hver båt sammen. Pensle med lett sammenpisket egg. Stek ved 175 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter.

46. ​​​​Cannoli av butterdeig.

Riv av tre folieark på 60 cm; rull hvert ark stramt sammen til et rør. Klipp hvert rør i 4 biter. Kjevle ut ett ark med deig til en firkant på 30 cm; skjær i strimler på 2,5 cm (totalt 12). Pakk hver stripe med deig stramt rundt folierørene. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter; la avkjøles, og fjern deretter folien. Bland 450 g ricottaost med 1/2 kopp melis, 2 ss mascarponeost og 1/2 ts vaniljeekstrakt. Fyll rørene med blandingen; dypp kantene i fine sjokoladebiter.

47. Jordbærpai.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm; bruk en kniv til å markere kantene på paien (ca. 2,5 cm). Pensle med smeltet smør og dryss over sukker. Topp med skivede jordbær; dryss over sukker. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter.

48. Lukket kirsebærpai.

La det småkoke 4 kopper steinfrie kirsebær, 1 kopp sukker, 3 ss maisenna, saften av 1 sitron og 1/4 ts mandelekstrakt på lav varme i 5 minutter til det tykner. La det avkjøles. Kjevle ut 2 ark med butterdeig til 28 cm store firkanter; smør fyllet på 1 ark, og la det være en 2,5 cm kant. Legg det andre arket med butterdeig på toppen; trykk kantene sammen med en gaffel. Skjær 4 lange snitt i toppen og pensle med lett sammenpisket egg. Stek ved 205 °C til de er gyllenbrune, 25 minutter. Dryss med melis før servering.


49. Tarte Tatin - innsiden-ut-pai.

Skjær ut en sirkel på 20 cm av deigen. Smelt 1,5 dl sukker i en 20 cm stekepanne med slippbelegg på høy varme under konstant omrøring til den er karamellisert (5 minutter). Ta kjelen av varmen og rør inn 90 g smør. Legg 5 eller 6 skrelte og delte epler i fire, med den runde siden ned, i formen, og legg deretter deigen på toppen. Stek i ovnen ved 205 °C i 35 minutter, til eplene er gyllenbrune og møre. La dem avkjøles i formen i omtrent 10 minutter, og hvelv dem deretter over på en tallerken.

50. Profiteroles av butterdeig med iskrem.

Kjevle ut ett ark deig til en firkant på 25 cm; skjær ut sirkler med 5 cm diameter (totalt 25). Pensle hver plate med egg og dryss over sukker. Stek i ovnen ved 205 °C til de er gyllenbrune, 14 minutter. La avkjøles. Bland 100 g smeltet sjokolade med 3 ss kremfløte og kok opp. Legg en liten kule iskrem mellom 2 deigbiter; hell den ferdige sjokoladesausen over dem.