Franske makroner
En macaron er en lys, fargerik og luftig bakverk laget med en marengsbunn, eggehviter, melis og malte mandler. Utenfor Frankrike serveres macarons vanligvis som sandwichkjeks med et lag ganache, kremost eller syltetøy. Navnet kommer fra det italienske «macarone», «maccarone» eller «maccherone», som betyr marengs. Toppen av desserten er glatt, med en taggete kant på sidene (kalt «foten») og en flat bunn. Kjeksen er litt saftig og smelter i munnen.
Makaroner regnes som gatemat i Frankrike, og i likhet med annen hurtigmat serveres de på McDonald's. De finnes i en rekke smaker, fra tradisjonell honning, bringebær og sjokolade til den nye matcha-tesmaken. De finnes også i en rekke farger: det ønskede resultatet kan oppnås med konditorfarge og farget sirup. Avhengig av temaet er makroner formet som kawaii-dyr, påskeegg eller hjerter, og er videre dekorert med kunstverk.
Denne veiledningen viser deg en enkel måte å lage makron- og sandwichkjeks på, med trinnvise bilder.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Makaronsandwichkjeks
- 1,75 kopper melis
- 1 kopp mandelmel
- 3 eggehviter fra store egg, romtemperatur
- 1/4 ts vinsyre
- En klype salt
- 1/4 kopp veldig fint sukker
- 2–3 dråper gelmatfarge
- 1/2 ts vanilje-, mandel- eller mynteekstrakt
- Spesialenheter4 stekeplater, 3 silikonbakematter, fin sil, spritepose med en 0,6 cm rund tupp.
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C med varmluft. Kle 3 stekebrett med silikonmatter.
Mål opp melis og mandelmel, ha det i et målebeger med en skje og jevn ut med en kniv. Ha det over i en bolle og bland. - Sikt mandel-sukkerblandingen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, litt om gangen, og trykk godt sammen med en slikkepott. Dette vil ta litt tid, og opptil 2 spiseskjeer grovt mandelpulver kan være igjen – kast det.
- Bruk en mikser på middels hastighet og pisk eggehvitene med vinsyre og salt til det dannes stive topper. Reduser hastigheten til middels høy, tilsett gradvis sukkeret og pisk i omtrent 5 minutter til, til blandingen er tykk og luftig.
- Ha de piskede eggehvitene over i mandelblandingen i bollen. Stikk en slikkepott halvveis ned i blandingen og vend den inn, og roter bollen en kvart omdreining etter hvert støt.
- Tilsett konditorfarge og smaksekstrakt i kombinasjonen som er angitt nedenfor. Vær forsiktig så du ikke overdriver. Deigen er veldig myk og holder bare en liten mengde væske. Fortsett å blande og vende, skrap ned langs sidene, i 2–3 minutter, til deigen er glatt og renner av spatelen i et tynt, flatt «bånd».
- Ha deigen i en sprøytepose med en rund tupp på 0,6 cm. Hold den vertikalt og nær stekeplaten, og sprøyt ut sirkler på 3 cm (24 per stekeplate). Bank stekeplatene godt mot kjøkkenbenken to ganger for å fjerne eventuelle luftbobler.
- La kakene stå i romtemperatur til toppen ikke lenger er klissete, 15 minutter til 1 time, avhengig av romfuktigheten. Legg en tredje, tom stekeplate under den første (en dobbel stekeplate beskytter kakene mot varmen).
- Stek den første omgangen med kjeks i omtrent 20 minutter, til de er blanke og hever seg 0,3 cm (det vil dannes en «fot»). Flytt dem over på en rist for å avkjøles helt. Gjenta med den andre omgangen, men bruk en tom stekeplate. Ta kjeksene ut av bakemattene og smør et tynt lag med fyll mellom hver kjeks.
Makaronfyll
Med mandler og bringebær
Farg deigen med 2 dråper knallrosa konditorfarge; tilsett mandelekstrakt. Fyll kjeksene med bringebærsyltetøy uten frø (du trenger 3/4 kopp).Med mynte og hvit sjokolade
Farg deigen med 2 dråper myntegrønn konditorfarge; tilsett peppermynteekstrakt. Til fyllet, smelt 85 g hakket hvit sjokolade med 15 g kremfløte og 1 ss smør i mikrobølgeovnen. Varm opp i intervaller på 30 sekunder under omrøring til en jevn masse. Rør inn 0,6 dråpe peppermynteekstrakt og 1 dråpe peppermyntekonditorfarge.Med blåbær og kremost
Farg deigen med 3 dråper blågrønn konditorfarge; tilsett vaniljeekstrakt. Til fyllet blander du 110 g myk kremost og 3 spiseskjeer blåbærsyltetøy.Med lavendel, mascarpone og honning
Tilsett 2 dråper lilla konditorfarge og mandel- eller vaniljeekstrakt i deigen. Til fyllet blander du 3/4 kopp mascarponeost, 2 ss honning og 1 ts malt tørket lavendel.Med ananassyltetøy
Tilsett 2 dråper sitrongelékonditorfarge og vaniljeekstrakt i deigen. Sil ¾ kopp ananasmarmelade gjennom en sil til fyllet, og fjern eventuelle store biter.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
