Franske makroner

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 15 mandelmakroner

Makaroner er et fransk bakverk laget av eggehviter, sukker, malte mandler og konditorfarge. Krem eller syltetøy legges vanligvis mellom to lag med bakverk. Ifølge én teori ble makroner laget i et venetiansk kloster på 700-tallet, og oppskriften ble brakt til Frankrike under renessansen av italienske kokker som ankom med Katarina av Medici, kona til Henrik II. Selve ordet har italienske røtter og betyr «å knuse», en referanse til metoden for å lage mandelpulver – hovedingrediensen i makroner.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Protein fra 3 store egg ved romtemperatur
1 ss tørr eggehvite
3 spiseskjeer sukker
3/4 kopp veldig finmalte mandler
1 kopp melis, siktet
Matfargestoffer i pastaform
Syltetøy eller fondant til fyllet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, melis, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C og kle 2 stekebrett med bakepapir.
Pisk eggehvitene med de tørre eggehvitene til det er skummende, tilsett deretter sukkeret sakte og pisk til det dannes myke, knapt stive topper når du fjerner vispen. Det er viktig å ikke piske hvitene for mye. Bland de malte mandlene med melisen og vend dem inn i de piskede eggehvitene i to omganger (røren vil være ganske flytende).

Hvis du vil lage fargede makroner, fordel røren i tre boller og rør litt konditorfarge i hver. Fyll tre sprøyteposer med rett tupp med røren og sprøyt 4 cm brede makroner med 2,5 cm mellomrom på et stekebrett.

La pastaen stå i 10–30 minutter, til det dannes et «skall» på den (pastaens overflate blir matt og ikke lenger blank).
Stek i omtrent 10 minutter, eller til makronene ikke lenger fester seg til bakepapiret når du løfter dem opp med en stekespade. La dem avkjøles på stekeplaten før du tar dem ut.
For å sette sammen kaken, sprøyt litt fondant eller syltetøy på bunnen av én makron og trykk den forsiktig sammen på bunnen av en annen. Fortsett til alle makronene er satt sammen. Pasta kan oppbevares i opptil 3 dager i en lufttett beholder..

Note

Svært finmalte mandler finner du i matbutikker, men hvis du ikke finner dem, så sikt vanlige malte mandler for å få en finere tekstur og mål dem deretter opp, eller et annet alternativ er å male mandlene sammen med melis i en kaffekvern..