Genoise svampkake - klassisk

Stemmer: 6

Slik lager du - Klassisk Genoise-svampekake

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 2 kjeks

Genoise, eller genovesisk svampkake, regnes som vanskelig å lage, men hvis du følger alle proporsjonene og anbefalingene i den klassiske oppskriften strengt, får du en mør og luftig bunn for enhver kake eller bakverk. Hovedfordelen er at den trekker lett inn og tar til seg smaken og aromaen fra bløtleggingsblandingen. Genoise passer harmonisk til nesten alle typer krem. Den kan også serveres med te, ganske enkelt drysset med melis eller dryppet med din favorittsirup.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

8 store egg
3 store eggeplommer
1 kopp granulert sukker
2,5 spiseskjeer honning
2 kopper premium hvetemel, siktet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en halvfull kjele (ca. 1 liter) med vann på komfyren og la det småkoke. Sett en stor bolle oppå kjelen. Knekk eggene, tilsett eggeplommer, honning og sukker.
Mens du visper, varm blandingen i et vannbad til 45 °C i 7 til 10 minutter (bruk et siruptermometer for å måle temperaturen på eggeskummet). Blandingen vil skumme i flere trinn, deretter bli glatt og tykne. Blandingen skal være tykk, lys og varm å ta på. Den skal tredobles i volum og renne fra vispen i en bred stråle. Sukkeret skal være helt oppløst.

Ta bollen av vannkokeren og fortsett å piske deigen med en mikser på middels høy hastighet i omtrent 7 til 10 minutter, til den avkjøles, dobler seg i volum, tykner litt og blir blekgul. Pisk godt, ellers blir kaken for tett.

Vend deretter melet forsiktig inn i deigen med en slikkepott til det er helt blandet sammen. Bland deigen helt fra bunnen av bollen, men ikke overmiks den. Den skal ikke falle sammen.
Smør runde stekeformer på 20 cm, kle bunnen med bakepapir og fyll dem 3/4 fulle med røre. Forvarm ovnen til 175 °C og stek i 30 minutter, til kaken hever seg godt og er gyllenbrun.
La genoisen avkjøles litt. Ta den deretter ut av formen og flytt den over på en rist for å avkjøles helt. Den ferdige sukkerbrødkaken kan pakkes inn i plastfolie og oppbevares i fryseren i 2–3 uker. Tin den og la den komme til romtemperatur før bruk.

Kokkens notater

Genoise-svampekake brukes som base for mange franske desserter, inkludert bakverk, rundstykker og terter. Den er laget med egg og er ganske tørr, så den må bløtlegges i sirup som sitron, kaffe eller sjokolade. Den passer også godt til all slags krem, ganache eller fondant. Du kan lage svampekaken med kakemel og tilsette smeltet smør.

Lag Genoise med matcha (grønn te), og erstatt 10–20 % av den totale melvekten med matcha (ca. 1/4–1/3 kopp).

Genoise kan også lages med smør. I denne oppskriften kan du bruke 5,5 spiseskjeer (80 g) smør i stedet for 3 store eggeplommer. Smelt og avkjøl smøret, og vend det deretter inn i deigen etter melet.