Tiramisu laget av bergamottsmaksatt svampkake

Stemmer: 1

Slik lager du tiramisu med bergamottsmak og svampkake

Tid: 2 timer pluss bløtleggingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 15–20

For å få din favoritt-tiramisu-dessert til å skille seg ut på julebordet, lag den som en kake med de samme ingrediensene, og legg til en vri med smaken og aromaen av bergamott tilsatt Madeira-vin. Dette alternativet til dessertens tradisjonelle kaffesmak er perfekt for spesielle anledninger.

Først tilsetter du Earl Grey-te og sitronskall i Madeira for å gi en sitrusaktig aroma. Du tilsetter det i forskjellige komponenter av kaken: sirupen, den piskede kremen og mascarponefyllet. Kakebunnen vil være Genoise-svampekake, et lett og luftig materiale som absorberer sirupen perfekt, i likhet med savoiardi-kjeksene, som denne gangen primært skal tjene som pynt. Legg mascarponekrem lagvis på lagene, og legg savoiardi-pinner rundt sidene av kaken. Dryss kaken med revet sjokolade, la den trekke, og server den deretter for å glede gjestene dine med denne utsøkte godbiten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tiramisu

1 Genoise-svampekake (se oppskrift nedenfor)
16–24 pinner savoyardi
Melkesjokolade, til riving

Infusert Madeira

125 ml. Madeira
2 poser med Earl Grey-te
3 strimler sitronskall
15 ml vaniljeekstrakt

Sirup

125 ml sterk varm te
65 g ultrafint sukker

Pisket krem

500 ml fløte 33 %
30 ml tørrmelk
20 g ultrafint sukker

Fylling

500 g mascarponeost
5 store eggeplommer
65 g ultrafint sukker
30 g melkesjokolade, hakket

Genoise svampekake

4 store egg, romtemperatur
130 g ultrafint sukker
100 g premiummel
1 g salt
20 g smeltet smør
5 ml vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks, cupcake, melkesjokolade, mascarponeost, egg, melk, krem, sitronskall, rødvin, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Infusert Madeira (som vil bli brukt som smakstilsetning for andre komponenter i tiramisu).

Ha teposene og sitronskallet i Madeira-teen, varm opp og la det småkoke i omtrent 15 minutter slik at smakene blander seg. Ta ut teposene og sitronskallet, tilsett vaniljen og la det avkjøles.
Sirup.

Visp den varme teen og sukkeret til det er oppløst, og tilsett deretter 20 ml Madeira-te. Sett sirupen til side til du er klar til å sette sammen kaken.

Krem.

Pisk kremen med skummetmelkpulver til det dannes myke topper. Rør inn sukkeret og 40 ml Madeira-krem. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
Fylling.

Visp mascarponen forsiktig for å mykne den, og bland deretter inn halvparten av den piskede kremen i to omganger. Du må kanskje vispe kraftig (avhengig av mascarpone-merket og hvor fast eller myk den er). Ikke bekymre deg hvis kremen faller litt under miksing – det er normalt.
Fyll en kjele med 2,5 cm vann og kok opp på middels varme. I en metallbolle visper du eggeplommer, sukker og 65 ml Madeira-vin. Sett bollen over kjelen med kokende vann og visp konstant til blandingen har mer enn doblet seg i volum og flyter i et bånd fra den hevede vispen ned på overflaten av vaniljesausen.
Ta bollen av vannkokeren og tilsett sjokoladen, visp til den er smeltet. Tilsett en tredjedel av mascarponekremen og bland til en jevn masse (igjen, det er normalt at blandingen faller litt), og bland deretter inn de resterende to tredjedelene av mascarponekremen. Sett til side eller sett i kjøleskapet til den skal settes sammen.
Den siste fasen.

Klipp det Genoise svampekake Del kaken i to horisontalt. Plasser ringen på en 23 cm springform på et serveringsfat eller kakefat og plasser den ene halvdelen av kakelaget inni (det skal være 2,5 cm mellom sidene av formen og kakelaget). Legg savoiardikjeksene vertikalt rundt omkretsen av ringen, se merknad *. Pensle kaken med halvparten av sirupen og smør halvparten av fyllet jevnt over.

Legg den andre sukkerbrødkaken oppå, pensle med resten av sirupen og topp med resten av fyllet, og fordel det jevnt. Topp kaken med resten av den piskede kremen, fordel det jevnt, og riv litt melkesjokolade over kremen. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer.

Råd om plassering av savoyardi *

Sukkerbrødet vil holde kjeksene på plass. Men hvis kjekspinnene er høyere enn sidene av springformen, kan du skjære dem litt i den ene enden. Når du setter dem sammen, legg kjeksene rundt sukkerbrødet med snittsiden ned.
Før servering, fjern springformen og skjær den i biter.

Genoise svampekake

Forvarm ovnen til 160 °C. Kle bunnen av en springform på 23 cm med bakepapir, men ikke smør formen eller kle sidene med bakepapir.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp, og pisk egg og sukker på høy hastighet i 5 minutter, til blandingen er lys i fargen, har mer enn tredoblet seg i volum og faller av vispen i en stripe.

Sikt mel og salt sammen og ha det i eggeblandingen. Fortsett å piske med mikser på middels hastighet. Ha ca. 2,5 dl av røren i en annen bolle og rør inn smeltet smør og vanilje. Ha alt tilbake i røren og bland for hånd. Hell røren i den forberedte formen og stek i ca. 40 minutter, til midten spretter tilbake når du trykker lett på den. Avkjøl kaken helt i formen.

For å ta kaken ut av formen, kjør en tynn stekespade mellom kaken og sidene av formen for å løsne den, åpne deretter ringen og fjern bakepapiret fra bunnen av kaken. Genoise-svampekake kan stekes dagen i forveien og oppbevares i romtemperatur, pakket inn i plastfolie (ikke oppbevar i kjøleskap). Eller frys den ned og tin den etter behov..