Sjokolade og hasselnøtt Dacquoise kake

Stemmer: 13

Hvordan lage sjokoladehasselnøttdacquoisekake

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Marengskaker gleder alltid med sin lette, sprø tekstur og fantastiske smak. En slik kake er Dacquoise, oppfunnet i den franske byen Dax. Navnet oversettes bokstavelig talt til «fra Dax». Kakebunnen er en nøttemarengs, laget hovedsakelig av hasselnøtter blandet med piskede eggehviter. Jo flere nøtter i marengsen, desto sprøere blir den, og får en rik, nøtteaktig smak.

Det perfekte laget til en dacquoise er en kombinasjon av sjokolade-kaffeganache og myk pisket krem, som sammen skaper en fantastisk mokkasmak og -aroma. Legg dem lagvis mellom marengslagene og smør hele kaken med pisket krem. Pynt med knuste hasselnøtter og sjokoladespon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 og 1/3 ss. blancherte hasselnøtter
1,5 kopper + 1/3 kopp sukker
1 ss potetstivelse
Protein fra 6 store egg
1/4 teskje salt
1/4 kopp helmelk
5 kopper kremfløte
240 g mørk sjokolade, grovhakket, + sjokoladespon til pynt
1 ss pulverkaffe

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hasselnøtter, sukker, stivelse, egg, melk, krem, mørk sjokolade, kaffe

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristene på øverste og nederste rille og forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Fordel nøttene utover en stekeplate og rist i ovnen i 12 til 15 minutter. Avkjøl helt. Ha 1 kopp av hver av nøtter, sukker og maisenna i en blender eller foodprosessor og kjør til puree. Ha over i en stor bolle.
Reduser ovnstemperaturen til 135 °C (275 °F). Kle to store stekebrett med bakepapir. Bruk bollen som veiledning og tegn tre sirkler på 17,5 cm på papiret med en blyant (to sirkler på ett ark og én sirkel på det andre). Snu papiret slik at tegningen vender ned.

Ha eggehvitene, 1/2 kopp sukker og salt i en stor bolle. Sett bollen over vannbad (pass på at den ikke kommer i kontakt med det kokende vannet) og visp til sukkeret er oppløst og blandingen er gjennomvarm, 2 til 5 minutter. Ta deretter bollen av kjelen og visp blandingen med en mikser på middels høy hastighet til den er stiv og blank, men ikke tørr, ca. 2 minutter.
Bruk en silikonspade og vend melken og en fjerdedel av de piskede eggehvitene inn i nøtteblandingen, og bland til en jevn masse. Vend deretter inn de resterende piskede eggehvitene. Fordel røren i 3 sirkler med en skje på bakepapiret og fordel dem jevnt med en spatel slik at de er helt fylle, uten å gå utover kantene. Stek i 1 time og 30 minutter, snu deretter stekeplatene og fortsett å steke i ytterligere 1–2 timer, til kakene er gyldne og tørre. (Kakene er ferdige når de lett løsner fra papiret.) La dem avkjøles litt på stekeplatene, ta dem deretter ut av papiret og flytt dem over på en rist for å avkjøles helt.
I mellomtiden, lag ganachen: Hell 1 kopp kremfløte i en mikrobølgeovnsikker bolle og varm i mikrobølgeovnen i 2 minutter til den er veldig varm. Visp inn sjokoladen og pulverkaffen til den er glatt. Avkjøl ganachen til romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter til den er kald, tykk og smørbar.
Tilbered pisket krem: Bland de resterende 4 koppene fløte og 1/3 kopp sukker i en stor bolle og pisk med en mikser på middels hastighet til det dannes myke topper, 1–2 minutter. Pisk kremen ferdig for hånd med en visp til det dannes myke topper. Ikke pisk for mye.
Legg to kakelag på en stekeplate og smør halvparten av ganachen på hvert lag, helt ut til kantene. Sett i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne. (Hvis ganachen er for tykk og smørbar, varm den i mikrobølgeovnen i intervaller på 20 sekunder for å mykne den.) Legg ett kakelag dekket med ganache på et serveringsfat. Topp det med 2,5 dl pisket krem. Legg det andre kakelaget dekket med ganache oppå, og topp også det med pisket krem. Topp med det siste kakelaget og dekk toppen og sidene med pisket krem. Hakk de resterende 0,6 dl hasselnøtter og dryss dem over kaken sammen med sjokoladespon. Sett kaken i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten. Server deretter.