Marengs- og nøttekake "Dacquoise"

Stemmer: 2

Slik lager du - Dacquoise-kake med marengs og nøtter

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Unn deg en klassisk fransk marengskake, Dacquoise, som betyr «fra Dacha» fordi den stammer fra den franske byen Dax. Klassisk Dacquoise er en luftig, nøtteaktig marengs laget av piskede eggehviter med malte hasselnøtter. For å bevare og forsterke den originale smaken i marengslagene, bruk kun en lett karamellmousse til kakelaget. Pensle den over de sprø lagene og dryss hele kaken med melis. Denne delikate Dacquoise serveres best avkjølt med en kopp te eller kaffe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Dacquoise-kake

1 kopp ristede og skrelte hasselnøtter
1 og 1/4 kopp sukker
Hvitene fra 6 store egg
1 teskje vinsyre

Karamellmousse

6 ss vann, delt
3/4 kopp sukker, delt
1 ss hvit maissirup
1 ts gelatinpulver
2 store egg pluss 2 store eggeplommer
1 kopp kremfløte
Melis til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, krem, maissirup, kremen av tartar, hasselnøtter, gelatin, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 110 °C. Bruk en tusj til å tegne 3 sirkler, hver 15 cm i diameter, på bakepapir. Snu arkene slik at tegningene vender ned og legg dem på stekebrett.
Mal hasselnøtter med 1/4 kopp sukker til de er finmalt.

Pisk eggehvitene og vinsyren på lav hastighet, og øk hastigheten gradvis til eggehvitene er skummende. Tilsett deretter den resterende koppen sukker sakte. Øk hastigheten til høy og fortsett å piske til det dannes stive topper. Vend inn de malte hasselnøttene.

Ha marengsen i en sprøytepose med en stor, glatt tupp. Sprøyt den i et spiralmønster inni sirklene tegnet på bakepapiret, slik at de fylles helt.
Stek marengsene i omtrent 1 time og 30 minutter, til de er faste etter avkjøling. Hvis de fortsatt er myke, kan du sette dem tilbake i ovnen for å tørke dem (steketiden kan variere avhengig av temperatur og fuktighet). Marengsene vil utvide seg under steking og bli omtrent 20 cm i diameter, og det er greit om de blir litt mørkere. Marengsene kan stekes opptil 2 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder, og kaken kan settes sammen dagen før servering..
Karamellmousse.

Hell 4 spiseskjeer vann i en liten kjele, og tilsett deretter 0,5 kopper sukker og maissirup. Kok opp sukkeret uten å røre, og fortsett å koke til karamellen får en lys, gul farge. Pensle sidene av kjelen med vann av og til. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt (den vil fortsette å bli litt mørkere når den avkjøles).
Legg gelatinen i bløt i de resterende 2 spiseskjeene med kaldt vann. Visp egg, eggeplommer og den resterende 1/4 koppen sukker i en metallbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og visp kraftig til blandingen har doblet seg i volum og danner et bånd når du løfter den. Ta bollen ut av vannbadet og visp inn gelatinen. Vend deretter inn karamellen. Vær forsiktig så du ikke søler noe på vispen. Avkjøl til romtemperatur.
Pisk kremen til den danner myke topper og visp den inn i den avkjølte karamellblandingen. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer før du setter den sammen, eller til moussen har stivnet.
Legg den første marengsen på et fat. Ha moussen i en sprøytepose med en stor, glatt tupp og sprøyt halvparten av moussen på kaken. Legg den andre marengsen oppå og sprøyt resten av moussen på den. Dekk deretter med resten av marengsen. Sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres, og dryss deretter med melis før servering.